En Vedette

Richard Gawel sur une larme

Décembre 29, 2010
Par Sarah Schwager

Nouvelles Récentes

Par Sarah Schwager
Olive Oil Times Contributeur | Rapport de Buenos Aires

Australien extra virgin Richard Gawel, leader du panel de dégustation d'huile d'olive et blogueur, est bien connu dans l'industrie pour ne pas avoir peur de dire ce qu'il pense. Et ce fut certainement le cas en parlant récemment avec Olive Oil Times.

"Parfois, je vais au supermarché et je sort les choses du magasin, je les goûte et je pense que" ce ne sont que des ordures "et je me demande ce que font les décideurs politiques du monde entier", a déclaré le Dr Gawel à propos de la qualité de certains soi-disant EVOO. "S'ils pensent que ces huiles d'olive sont bonnes, ils ont des pierres dans la tête."

Ils voient probablement tous ces commentaires et se demandent «qui est ce type?- Richard Gawel

Un fait peu connu, l'expert en huile d'olive a commencé en tant que statisticien scientifique, concevant des essais et analysant les résultats. Cela explique sans aucun doute son obsession des données lors de la rédaction de son blog sur l'huile d'olive Nappe Extra Virgin.

Il a ensuite travaillé comme professeur de vin, avant d'être exploité par le Association australienne de l'huile d'olive en 1997 pour diriger un panel de dégustation d'huile d'olive. Il a dirigé ce panel pendant huit ans avant de décider de l'abandonner et de commencer en tant que consultant indépendant en huile d'olive, tout en présidant un certain nombre de salons de l'huile d'olive. Il travaille maintenant dans la recherche viticole, principalement avec les phénoliques du vin blanc, et vit à Adélaïde avec sa femme, deux jeunes adolescents, un chien et un chat qu'il n'aime pas.

Publicité

Rien de tout cela n'a maîtrisé ses articles de blog, sa partialité à commenter la désinformation sur l'huile d'olive qu'il voit sur Internet, son rôle de président de salons de l'huile d'olive, y compris le très convoité Australian National Olive Oil Show, ou son mises à jour Twitter
sur toutes les choses EVOO.

Le Dr Gawel a déclaré que malgré le passage de nombreuses personnes de l'industrie du vin à l'industrie de l'huile d'olive, les deux sont très distincts. «Avec le vin, vous avez tellement de variétés différentes et différents niveaux d'alcool. Comprendre les subtilités de chacun est le travail de toute une vie », a-t-il déclaré. "Avec l'huile d'olive, les différences sont plus subtiles parce que vous évaluez essentiellement le jus de fruits, mais lorsque vous obtenez 50 huiles dans un spectacle et que vous devez déterminer quelle est la meilleure qui est en fait assez difficile."

Né et élevé à Adélaïde, il est loin des lieux traditionnellement associés à la production d'experts en huile d'olive. "Si vous demandiez à quelqu'un dans le monde de l'huile d'olive où serait l'endroit le plus éloigné, je pense qu'Adélaïde, Melbourne ou Hobart, l'Australie se rapprocherait", a déclaré le Dr Gawel.

Publicité

Et donc Internet a tendance à être son débouché dans le monde de l'huile d'olive. Connu pour être franc, le Dr Gawel a déclaré qu'il ne faisait que dire ce qu'il pense et ce que la plupart des gens ont trop peur de dire. Le fait de ne pas avoir de liens commerciaux majeurs avec une entreprise d'huile d'olive particulière aide certainement.

«Je fais un peu de travail pour une entreprise ou l'autre ici ou là, mais j'en fais si peu que je ne vendrais pas mon âme pour cela», a-t-il déclaré. "Pourquoi voudrais-je faire des conneries pour
cette somme d'argent? C'est l'autre bonne chose d'être à des millions de kilomètres de nulle part. Ils voient probablement tous ces commentaires écrits par moi et pensent «qui est ce type? Oh, il est juste australien, ne t'inquiète pas, ce n'est personne. »

Publicité

Mais ses opinions ne seront certainement pas ignorées.

Un problème sur lequel le Dr Gawel est resté est la qualité des EVOO européens et le mauvais étiquetage. Il a déclaré que l'industrie du monde entier devait examiner la qualité de l'huile d'olive présentée au marché de masse et était heureuse que les autorités de protection des consommateurs d'Andalousie "aient eu le courage" de sortir et tester les huiles dans toute l'Espagne, découvrant que la moitié d'entre eux n'étaient pas réellement extra virgin.

Dr. Gawel croit que le Normes américaines ont un long chemin à parcourir. «Ils ne sont pas très différents des Normes du CIO (International Olive Oil Council), en fait, il y a très peu de différence. Si vous lisez réellement les petits caractères, ils sont aussi déroutants que jamais, et en fait, vous pouvez avoir une huile d'olive raffinée mélangée et l'appeler un certain nombre de choses différentes selon les normes actuelles. La définition d'un bon ensemble de normes est qu'une seule huile ne devrait tomber que dans une seule catégorie. Je n'ai pas vu les nouvelles normes australiennes mais j'espère qu'elles sont bien meilleures. Mais nous devrons attendre et voir. »

Le Dr Gawel a déclaré qu'un changement majeur dans l'industrie est l'amélioration continue de la qualité des huiles d'olive par les grands producteurs forçant les petits producteurs artisanaux haut de gamme à quitter le marché. «Dans le passé, les huiles à grand volume que l'on trouve dans les supermarchés du monde entier étaient généralement de très mauvaise qualité. Mais je pense que les choses vont changer très bientôt si vous regardez les gros producteurs Chili, ici en Australie - Courbure de limite et les goûts - et en Californie. Pour la première fois, nous allons voir des huiles d'olive vraiment saines, fraîches et de bonne qualité frapper les rayons des supermarchés aux prix des supermarchés. »

Continuer à la page suivante
.
.
.