Le régime méditerranéen est le régime alimentaire le plus étudié au monde et il a été démontré qu’il fournissait des health benefits et réduire le risque de nombreuses maladies.

Extra virgin L'huile d'olive (EVOO) est la principale source de lipides dans le régime alimentaire méditerranéen et est consommée quotidiennement. EVOO contient de puissants composés phénoliques qui exercent bon nombre de ces bienfaits connus pour la santé, à savoir l'hydroxytyrosol, le tyrosol et leurs dérivés.

Comprendre l'identité chimique des divers composés phénoliques est d'une importance cruciale pour la poursuite des recherches et pour permettre des allégations de santé spécifiques relatives à des composés phénoliques spécifiques. Cependant, il a été noté que certains ouvrages ne définissent pas les termes avec précision et peuvent souvent être trompeurs, ce qui pose parfois des problèmes de traduction des résultats. Sans aucun doute, il y a des difficultés techniques; Cependant, il n'existe pas de méthode officiellement définie pour la mesure des composés phénoliques, en particulier en ce qui concerne les allégations de santé, ce que la législation de l'Union européenne (EU 432 / 2012) a récemment autorisé.

D'après les recherches published in OLIVAE, des composés clés de l'hydroxytyrosol et du tyrosol «sont présents dans l'huile d'olive principalement dans les formes estérifiées de l'oleacein (3,4-DHPEA – EDA) et de l'oléocanthal (p-DHPEA – EDA) ainsi que de l'oleuropéine aglycon (3,4-DHPEA-EA) et du ligstroside aglycon (p-HPEA-EA), qui ont tous une activité biologique importante. »Cependant, les chercheurs suggèrent également que« oleuropéine aglycon et ligstroside aglycon sont des termes qui ne sont pas définis avec précision et qui sont souvent utilisés de manière trompeuse ». Plus particulièrement, la confusion provient de la déclaration des divers noms compliqués et descriptifs, «forme hydroxylée, forme monoaldéhydique, forme dialdéhyde, forme hydratée, cycle ouvert, cycle fermé, carboxylé, décarboxylé», etc.

Au cours de leurs recherches, Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 et Prokopios Magiatis ont découvert pour la première fois de nouveaux ingrédients pour l’huile d’olive appartenant à la famille des aglycon oléopéine et ligstroside. Les chercheurs suggèrent de nommer les nouveaux composés oleokoronal, oleomissional et ligstrodial «afin de minimiser la confusion résultant de l’utilisation de noms compliqués ou abrégés».

Pour découvrir les composés, les chercheurs ont effectué un criblage des variétés 2,000 de OO en utilisant NMR analysis. Pour s'assurer que les résultats ne constituaient pas un artefact du processus d'extraction et de dilution et pour prouver qu'il s'agissait d'ingrédients réels, les chercheurs ont utilisé un échantillon d'EVOO sans aucun solvant et l'ont soumis à une expérience d'impulsion d'excitation avant de le comparer à une forme diluée de même EVOO. L'expérience a révélé «la forme énol 14 de ligstroside aglycon» pour les deux échantillons d'EVOO, indiquant que les ingrédients étaient réels.

Selon la recherche, les variétés Koroneiki et Mission ont été les premières variétés observables observées à contenir de l'oléokoronal et de l'oléomissional. Les auteurs ont déclaré que "dans la plupart des huiles étudiées, la concentration en oléocoronaux et oléomissionaux et en dialdéhydes correspondants était inférieure à celle en oléocanthal et en oleacein et, dans de nombreux cas, totalement absente".

À ce stade, il semble que ces nouveaux composés phénoliques ne soient présents que dans certaines variétés ou dépendent peut-être des paramètres de production des huiles.



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