Une étude révèle que les olives cultivées à des altitudes plus élevées produisent des huiles de meilleure qualité

Une étude menée par l'Université de Jerash a révélé que les huiles produites dans des zones d'altitude plus élevées en Jordanie avaient une durée de conservation plus longue et des valeurs nutritionnelles plus élevées.

La vallée du Jourdain
Jun. 3, 2019
Par Daniel Dawson
La vallée du Jourdain

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Une étude récente de l’Université de Jerash, en Jordanie, a découvert que les olives cultivées à des altitudes plus élevées donnent des huiles de meilleure qualité que celles cultivées à des altitudes plus basses.

Les chercheurs ont comparé les huiles produites à 750 pieds sous le niveau de la mer, dans la vallée du Jourdain, avec celles produites à 1,600 2,230, 2,580 - et - - mètres d'altitude à Al-Subaihi, Kufaranja et Madaba, respectivement.

L'huile d'olive de haute altitude, comme celle de la région de Kufranja, est de bonne qualité et se caractérise par de longues périodes de conservation et de stockage par rapport aux autres huiles.- Saleh Al-Shdiefat, professeur à l'Université de Jerash

Al-Shdiefat et son équipe ont examiné les valeurs de 13 acides gras différents provenant de 12 échantillons, dont trois ont été fournis par chacune des quatre régions. Les huiles utilisées dans l'étude provenaient toutes de fermes non irriguées, ont été récoltées début novembre et stockées exactement dans les mêmes conditions jusqu'à ce que l'étude puisse être effectuée.

Ce qu'ils ont découvert, c'est que les huiles produites à partir d'olives cultivées à plus haute altitude avaient tendance à avoir des ratios d'acides gras insaturés à saturés plus élevés, en particulier l'acide oléique, qui est considéré comme l'acide principal et le plus important dans la composition de l'huile d'olive.

Voir aussi: Recherche sur l'huile d'olive

"L'huile d'olive de haute altitude, telle que celle de la région de Kufranja, est de bonne qualité et se caractérise par de longues périodes de conservation et de stockage par rapport aux autres huiles, préservant ainsi ses propriétés physiques et chimiques et sa haute valeur nutritionnelle », Saleh Al-Shdiefat, un professeur au département d'agriculture de l'Université de Jerash, a écrit dans l'étude.

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La seule anomalie dans l'étude était que les huiles de la région de Kufaranja légèrement inférieure (2,230 pieds) avaient des valeurs plus élevées d'acides gras insaturés que la région de Madaba (2,580 pieds).

"Principalement les conditions climatiques, en particulier la température, l'exposition à la lumière et les précipitations, en plus des pratiques culturales et des procédures post-récolte jusqu'au pressage dans les moulins [expliquaient cette anomalie] », a déclaré Al-Shdiefat à Olive Oil Times.

En d'autres termes, les conditions météorologiques et les pratiques de récolte ont également un impact significatif sur la détermination la qualité de l'huile d'olive, mais lorsque les meilleures pratiques sont appliquées aux bosquets de plus haute altitude et que le temps coopère avec les producteurs, les huiles qui en résultent sont de meilleure qualité.

Pendant ce temps, les huiles produites à partir d'olives cultivées dans la vallée du Jourdain avaient les ratios les plus bas d'acides gras insaturés à saturés, mais avaient les niveaux les plus élevés d'acides gras linoléiques et linoléniques, qui contribuent à la saveur des olives et sont préférables dans olives de table.

"Alors que l'huile d'olive produite en dessous du niveau de la mer, comme dans la région de la vallée du Jourdain, est l'huile la plus souhaitable sur la table, elle a la qualité la plus faible des quatre sites, et elle est la plus vulnérable à l'oxydation et a une faible capacité de stockage, » Al-Shdiefat a écrit.

Al-Shdiefat a déclaré que les résultats de son étude devraient être utilisés pour déterminer où les futures oliveraies devraient être plantées et à quelles fins les plantations actuelles devraient être utilisées, qu'il s'agisse d'olives de table ou de la production d'huiles d'olive destinées à Exporter.

"Compte tenu des résultats de production concernant les problèmes de qualité, il est préférable de ne pas planter davantage d'oliviers dans les régions de la vallée du Jourdain », a-t-il déclaré.

Culture d'olive pour production d'huile sont les activités agricoles les plus importantes en Jordanie et fournissent des moyens de subsistance aux Jordaniens vivant dans les zones rurales. Environ 24 pour cent des terres arables jordaniennes sont plantées d'oliviers et le secteur a reçu des investissements importants à la fois au niveau national et à l'étranger au cours de la dernière décennie.

Selon le Conseil oléicole international, La Jordanie a produit 24,000 tonnes d'huile d'olive Campagne 2018/19, dont 1,000 30,000 tonnes ont été exportées. Le royaume a également produit 5,000 - tonnes d'olives de table au cours de la campagne, dont - - tonnes ont été exportées.

"En Jordanie, nous cherchons à améliorer la qualité de l'huile d'olive et de l'huile d'olive », a déclaré Al-Shdiefat.

Cela signifie trouver les meilleurs endroits pour planter de nouveaux oliviers, afin que les huiles résultantes aient des compositions chimiques de la plus haute qualité possible. Sur la base des résultats de cette étude, cela signifie déplacer la culture loin des basses altitudes et rechercher de nouveaux endroits pour cultiver des olives en dehors de l'ouest et du nord-est du pays, où les olives sont traditionnellement cultivées depuis des millénaires.

"Cette recherche est le point de départ de ce problème. », A déclaré Al-Shdiefat. "Nous devons rechercher d'autres altitudes de plus de 1,000 3,280 mètres [- - pieds] au-dessus du niveau de la mer qui se trouvent dans la partie sud de la Jordanie [pour voir si les olives peuvent y être cultivées avec succès]. »

L'étude a été publiée par le Centre canadien des sciences et de l'éducation.





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