Mistika kalifornijskog Terroira

Kalifornija je dom veličanstvenih sekvoja, vina iz doline Napa, zlatnih grumenčića i golemih voćnjaka badema, marelica i avokada. Što je s Kalifornijom terroir, uvjeti okoliša, što sve ovo omogućava, kao i idealno za uzgoj maslina?

To je sigurno fizička geografija i klima zemlje, ali više od toga je zajednica uzgajivača i njihova interakcija s tlom, vodom i drvećem. A snaga je koja proizlazi iz raznolikosti terena i ljudi koja kova jedinstveni kalifornijski terroir.

Maslinjaka u Kaliforniji ima puno. Velika Srednja dolina s bogatim aluvijalnim tlima, predgorjem Sierre i vlažnim obalnim predjelima proizvode aromatična maslinova ulja usprkos raznolikim topografijama i stotinama mikro-klime. Zajedničko im je temeljna mediteranska klima vrućih ljeta i blagih zima koja je idealna za masline.

Zajednica uzgajivača raznolika je kao i zemljopis. Uzgajivači se kreću od malih obrtničkih operacija tradicionalnim metodama do velikih tvrtki koje koriste tehnike super visoke gustoće. Međutim, ono što dijele jest predanost najboljim praksama, uključujući održavanje voća u čistoći, pravilno navodnjavanje i brzi dolazak maslina u mlin.

Logično je da bi raznoliki tereni rezultirali raznolikim sortama, što se i pokazalo. Prema izvješću Kalifornijskog vijeća maslinovog ulja, u državi se uzgaja preko 150 sorti maslina.

Teren ne samo da dopušta raznolike sorte, već i preferencije uzgajivača također igraju ulogu. Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center kaže da, za razliku od drugih zemalja, ne postoji velika tradicija sadnje određenih sorti, a uzgajivači ne osjećaju da se moraju držati jedne sorte.

Sva ta raznolikost znači da ne postoji jedinstveni profil okusa u Kaliforniji. Unatoč tomu, razlikuju li se kalifornijske masline od onih proizvedenih negdje drugdje? Ovisi koga pitate. Sam Cabral, mali uzgajivač iz okruga Glenn, uvjeren je da su kalifornijske masline bolje. â € <"To je voda. Ovdje imamo puno vode i čini maslinovo meso većim i ukusnijim. "

Dan Flynn kaže da su kalifornijske masline svježe nego drugdje jer su domaće (američkim potrošačima) i udovoljile bi međunarodnim standardima za EVOO, za razliku od nekih maslinovih ulja iz supermarketa iz drugih mjesta. Kalifornijsko maslinovo ulje ima â € <"svježe arome i svježeg okusa. Okus je kao da je upravo izašao iz voćnjaka ”, kaže Flynn.

Izvršna direktorica Patty Darragh iz Kalifornijskog vijeća za maslinovo ulje kaže da bi, uspoređujući svježe kalifornijske masline sa svježim europskim, â € <"biti prisiljen reći razliku. "

Kako god bili opisani, to bi moglo biti mistika terroira zbog čega su kalifornijska maslinova ulja toliko posebna.