Uno studio dimostra che la tecnologia elettrica a impulsi migliora la resa e la qualità
Uno studio dell'Università di Perugia conferma che la tecnologia dei campi elettrici pulsati migliora sia la qualità che la resa di tre diverse cultivar di olive.
Secondo un nuovo studio, la resa e la qualità dell'olio d'oliva possono essere notevolmente migliorate grazie all'uso della tecnologia del campo elettrico pulsato (PEF).
Lo studio, condotto dai ricercatori dell'Università di Perugia in Italia, ha rilevato che l'applicazione di una corrente elettrica alla pasta di olive ha determinato un aumento della resa dell'olio d'oliva compreso tra il 2,3% e il 6%. L'uso della tecnologia PEF ha inoltre migliorato significativamente la qualità dell'olio ottenuto con questo metodo di estrazione.
Il prodotto finito OliveCEPT garantisce un aumento dell'estrazione di almeno il 5% e migliora la qualità grazie a un maggiore contenuto di polifenoli, un gusto più ricco, un colore migliore e una maggiore resistenza all'ossidazione.
Lo studio ha previsto la sperimentazione di tre diverse cultivar di olive – Carolea, Coratina e Ottobratica – al fine di testarne le rese relative quando l’olio veniva estratto utilizzando il PEF. Tutte e tre le cultivar hanno prodotto olio di qualità e quantità superiori grazie a questo metodo di estrazione.
Questa svolta nell'estrazione dell'olio è stata resa possibile dalla macchina OliveCEPT di Arc Aroma. Utilizzando un impulso elettrico per rompere le pareti cellulari all'interno delle olive, è possibile estrarre più olio dalla polpa del frutto.
Vedi anche: Notizie sulla ricerca sull'olio d'olivaOltre a questo aumento della resa in olio, OliveCEPT ha anche un effetto collaterale positivo: l'olio prodotto con la tecnologia PEF è di qualità superiore rispetto a quello ottenuto con i metodi tradizionali. L'olio è più puro e ha una durata di conservazione più lunga.
Secondo Johan Möllerström, CEO di Arc Aroma, inizialmente si temeva che l'estrazione PEF potesse portare a una maggiore ossidazione dell'olio durante l'estrazione, riducendo così il tempo prima che l'olio iniziasse a deteriorarsi.
"In realtà, si è osservato il contrario: l'olio trattato con CEPT ha una maggiore resistenza all'ossidazione e quindi ha dimostrato di avere una durata di conservazione più lunga rispetto a quello non trattato, grazie alla maggiore concentrazione di antiossidanti nell'olio", ha affermato Möllerström.
La ricerca sul PEF è in corso ormai da diversi anni. A causa del tempo necessario per condurre, redigere e pubblicare la letteratura accademica, i risultati dello studio recentemente pubblicato dall’Università di Perugia sono stati ottenuti utilizzando un primo prototipo della macchina OliveCEPT.
Secondo Möllerström, il vantaggio principale della ricerca alla base dello studio è stato quello di consentire ad Arc Aroma di misurare con precisione l’impatto del PEF sulle tre cultivar di olive testate. Era importante determinare se il PEF fosse utile per un singolo tipo di olive o se potesse fornire risultati simili per una varietà di cultivar diverse utilizzate commercialmente.
Poiché tutti e tre i tipi di olive hanno prodotto una resa migliore quando sottoposti a un campo elettrico pulsato, è diventato chiaro che la tecnologia poteva essere utilizzata su diverse cultivar di olive.
Da quando è stato condotto lo studio dell'Università di Perugia, la tecnologia OliveCEPT è stata perfezionata fino a diventare un prodotto commerciale definitivo, che secondo Möllerström offre risultati ancora migliori rispetto a quelli riportati nello studio.
"OliveCEPT, come prodotto finito, garantisce un aumento dell'estrazione di almeno il cinque per cento e migliora la qualità grazie a un maggiore contenuto di polifenoli, un gusto più ricco, un colore migliore e una maggiore resistenza all'ossidazione", ha affermato.
Poiché è stato dimostrato che il PEF può essere applicato a molti tipi diversi di olive, Arc Aroma sta anche conducendo ricerche su ulteriori utilizzi della tecnologia. L'azienda ha inoltre sviluppato una macchina simile, JuiceCEPT, che applica la stessa tecnologia PEF all'estrazione dei succhi di frutta.
Secondo Arc Aroma, JuiceCEPT garantisce anch’essa una maggiore qualità e quantità di succo di frutta, e Möllerström ha affermato che sarà interessante vedere quali altri settori della produzione alimentare potrebbero trarre vantaggio dall’applicazione del PEF.