パルス電気技術が歩留まりと品​​質を向上させる、研究結果

ペルージャ大学の研究では、パルス電界技術により、3種類のオリーブ品種の品質と収量が向上することが確認されています。

10月28、2019
マシュー・ロフハーゲン

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オリーブオイルの収量と 品質 パルス電界(PEF)技術を使用することで大幅に改善できることが、新しい研究で発見されました。

研究、ペルージャ大学の研究者によって実施されました イタリア、オリーブペーストに電流を流すと、オリーブオイルの収量が2.3パーセントから6パーセント増加することがわかりました。 また、PEFテクノロジーの使用により、この抽出方法から生成されたオイルの品質が大幅に向上しました。

完成品としてのOliveCEPTは、抽出を少なくとも5%向上させ、ポリフェノールの増加、味の豊かさ、色の改善、および耐酸化性の向上により品質を向上させます。-Arc AromaのCEO、JohanMöllerström

この研究では、PEFを使用してオイルを抽出したときの相対的な収量をテストするために、3つの異なるオリーブ栽培品種(カロレア、コラチナ、オットブラティカ)をテストしました。 3品種すべてが、この抽出方法の結果として、より高い品質と量の油を生産しました。

オイル抽出におけるこのブレークスルーは、 Arc AromaのOliveCEPTマシン。 電気パルスを使用してオリーブ内の細胞壁を分解すると、果実の果肉からより多くの油を排出することができます。

関連項目: オリーブオイル研究ニュース

このオイル収率の増加に加えて、オリーブセプトには偶然の副作用もあります。PEFテクノロジーから生産されるオイルは、従来の方法から生産されるオイルよりも高品質です。 オイルはより純度が高く、保存期間が長くなります。

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Arc AromaのCEOであるJohanMöllerström氏によると、最初はPEF抽出により、抽出中のオイルの酸化が大きくなり、オイルが腐敗し始めるまでの時間が短縮されるという懸念がありました。

実際、酸化に対する耐性が高いCEPT処理油では反対のことが観察され、したがって、油中の酸化防止剤の濃度が増加するため、未処理よりも長い貯蔵寿命を持つことが証明されました。

PEFの研究は、この時点で数年間進行中です。 学術文献の実施、執筆、公開のプロセスに時間がかかるため、ペルージャ大学から最近発表された研究の結果は、OliveCEPTマシンの初期プロトタイプを使用して実施されました。

Möllerströmによると、この研究に入った研究の主な利点は、Arc Aromaが3つのテストされたオリーブ栽培品種に対するPEFの影響を正確に測定できることでした。 PEFが1種類のオリーブに役立つかどうか、または市販のさまざまな品種で同様の結果が得られるかどうかを判断することが重要でした。

3種類のオリーブはすべて、パルス電界にさらされた場合に収量が向上するため、この技術をさまざまなオリーブの栽培品種で使用できることが明らかになりました。

ペルージャ大学の研究が実施されて以来、OliveCEPTテクノロジーは最終製品として洗練され、メラーストロームは研究で報告されたものよりもさらに良い結果をもたらすと述べました。

完成品としてのOliveCEPTは、抽出を少なくともXNUMX%増加させ、品質を向上させます。 ポリフェノール、より豊かな味、より良い色、より高い耐酸化性」と彼は言いました。

PEFは多くの異なる種類のオリーブに適用できることが証明されているため、Arc Aromaはこの技術の追加の使用に関する研究も行っています。 同社は同様のマシンJuiceCEPTも開発しました。これは、同じPEFテクノロジーをフルーツジュースの抽出に適用します。

Arc Aromaによれば、JuiceCEPTは同様に高品質で高品質のフルーツジュースを提供します。Möllerströmは、PEFの適用が他の食品生産分野にどのような利益をもたらすかを見るのは興味深いと言いました。





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