パルス電気技術が歩留まりと品​​質を向上させる、研究結果

オリーブオイルの収量と 品質 パルス電界（PEF）技術を使用することで大幅に改善できることが、新しい研究で明らかになりました。

　 研究、ペルージャ大学の研究者によって実施されました Italyは、オリーブペーストに電流を流すと、オリーブオイルの収量が2.3％から-％増加することを発見しました。 PEF技術の使用により、この抽出方法で生成されたオイルの品質も大幅に向上しました。

この研究では、PEFを使用して油を抽出したときの相対的な収量をテストするために、-つの異なるオリーブ栽培品種（Carolea、Coratina、およびOttobratica）をテストしました。 この抽出方法の結果として、-つの栽培品種すべてがより高い品質と量の両方の油を生産しました。

オイル抽出におけるこのブレークスルーは、 Arc AromaのOliveCEPTマシン。 電気パルスを使用してオリーブ内の細胞壁を分解すると、果実の果肉からより多くの油を排出することができます。

この油収量の増加に加えて、OliveCEPTには偶然の副作用もあります。PEF技術から生産された油は、従来の方法から生産された油よりも高品質です。 オイルはより純粋で、より長い貯蔵寿命を持っています。

Arc AromaのCEOであるJohanMöllerström氏によると、最初はPEF抽出により、抽出中のオイルの酸化が大きくなり、オイルが腐敗し始めるまでの時間が短縮されるという懸念がありました。

「実際、酸化に対する耐性が高いCEPT処理油では逆のことが観察され、油中の酸化防止剤の濃度が高くなるため、未処理よりも貯蔵寿命が長いことが証明されました」とMöllerström氏は述べています。

PEFの研究は、この時点で数年間進行中です。 学術文献の実施、執筆、公開のプロセスに時間がかかるため、ペルージャ大学から最近発表された研究の結果は、OliveCEPTマシンの初期プロトタイプを使用して実施されました。

Möllerströmによると、この研究に取り入れられた研究の主な利点は、ArcAromaが-つのテストされたオリーブ栽培品種に対するPEFの影響を正確に測定できることでした。 PEFが単一の種類のオリーブに役立つかどうか、またはそれがさまざまな異なる商業的に使用される栽培品種に同様の結果をもたらすかどうかを判断することが重要でした。

-種類のオリーブはすべて、パルス電界にさらされたときに収量が向上したため、この技術をさまざまなオリーブの栽培品種に使用できることが明らかになりました。

ペルージャ大学の研究が実施されて以来、OliveCEPTテクノロジーは最終的な商品に洗練されており、Möllerströmはこの研究で報告されているよりもさらに優れた結果を提供すると述べています。

「完成品としてのOliveCEPTは、抽出量を少なくとも-％増加させ、品質を向上させます。 ポリフェノール、より豊かな味、より良い色、より高い耐酸化性」と彼は言いました。

PEFはさまざまな種類のオリーブに適用できることが証明されているため、ArcAromaはこの技術の追加の用途についても研究を行っています。 同社はまた、フルーツジュースの抽出に同じPEF技術を適用する同様のマシンJuiceCEPTを開発しました。

Arc Aromaによると、JuiceCEPTは同様に高品質と量のフルーツジュースを提供し、Möllerströmは他の食品生産分野がPEFの適用からどのような利益を得るかを見るのは興味深いだろうと述べました。

• PubMedの