Galinhas apreciando a sombra das oliveiras em San Bartolomeo

"Ainda não encontrei alguém no topo de sua carreira, um 'número um', que faz o seu trabalho sem paixão", disse Giovanni Bonfiglio, quando perguntado sobre a chave para o sucesso em tal tarefa. difficult year for Italian olive growers.

"A paixão leva você a prestar atenção aos detalhes, a cuidar de cada fase do processo de produção e a trabalhar com cuidado e minuciosamente", acrescentou. "Isso é exatamente o que os produtores de qualidade fazem."

Considerando as dificuldades que experimentamos nas últimas quatro campanhas, posso dizer que o segredo (para o sucesso) é ser constante e perseverante.- Claudio De Luca, dono da Case d'Alto

At Santa Catrini farm, perto das cultivares Siracusa, Nocellara Etnea e Biancolilla, combinadas para criar o premiado Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice e Zaituna completam a composição do olival administrado por Bonfiglio.

"Eu posso dizer que no ano passado o clima não andou de mãos dadas com o ciclo de vida das oliveiras, que estão sob estresse, com um impacto na produção", observou o produtor siciliano, explicando que maio foi tórrido e chuvas fortes caíram. em agosto.

Veja mais: Olive Oil News from Italy

“Desde então, tornou-se fundamental monitorar constantemente o olival, a fim de limitar os efeitos do já inevitável extreme weather conditions com ação imediata ”, acrescentou Bonfiglio. “Tudo isso requer uma certa paixão, graças à qual conseguimos alcançar o sucesso no 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition. "

O período de tempo entre a colheita e a moagem é outro fator chave para obter um ótimo produto, de acordo com Silvio Marsan, da San Bartolomeo, que ganhou um prêmio Best in Class.

"Temos a possibilidade de pressionar imediatamente as azeitonas em nossa fábrica, que fica ao lado do olival", disse ele. “Muitas azeitonas estavam inchadas devido à quantidade de água que continham depois de chuvas abundantes e, em seguida, eram mais suscetíveis a danos durante o transporte. Mas nós levamos todas as frutas para a fábrica em uma hora após a colheita, e isso certamente melhorou a qualidade de nossas extra virgin azeite."

“Durante a temporada, foi fundamental intervir com todos os meios disponíveis”, acrescentou Marsan. “Tratamentos orgânicos podem ser muito eficazes, então, por exemplo, usamos caulim em nossas oliveiras contra o olive fruit fly. "

Os olivais de San Bartolomeo, que são compostos principalmente de Caninese com algumas árvores Frantoio, Leccino e Pendolino, também abrigam galinhas caipiras. Este tipo de agricultura integrada ajuda a proteger a terra em que as oliveiras são cultivadas.

“[As galinhas] aproveitam a sombra das oliveiras e contribuem para a sua fertilização”, disse Marsan.

A administração adequada da terra era um tema comum entre os produtores de sucesso na última safra. O trabalho em equipe também foi. À luz do clima incomum durante a época de colheita da azeitona, era importante que os produtores retirassem o fruto de todas as árvores e das fábricas o mais rápido possível.

O trabalho em equipe é a chave para o sucesso consistente, de acordo com o Korops. (Da esquerda para a direita) Alex e Ella Korop, Valentino Ciarla e David Giacomelli.

"Nossa chave para o sucesso é a nossa terra", disse Alex Korop, co-proprietário de sua esposa, Ella, de Sant’Anastasio farm, que é gerenciado em parceria com o diretor de produção David Giacomelli.

“Somos abençoados com uma terra única e todas as oliveiras que entram no nosso Elleivæ Biologico vem do nosso terreno localizado nas colinas de Pontassieve, perto de Florença ”, disse Korop. "Outro ponto forte é o nosso povo, que trabalha apaixonadamente nesta terra."

Korop disse que a família e Giacomelli têm um plano para reabilitar as oliveiras 2,300 e estão considerando a possibilidade de expansão no mesmo vale através de arrendamentos de longo prazo ou compras de terras.

"Para obter um bom produto, também é importante pressionar as azeitonas dentro de pouco tempo depois de colhidas e, em seguida, pressionamos todos os lotes no mesmo dia da colheita", disse ele, acrescentando que eles controlam seus pomares de forma completamente orgânica.

"Recentemente, compramos um terreno com árvores que não são bem tratadas há algum tempo e agora precisamos podá-las e recuperá-las", acrescentou Korop. “Espera-se que este processo leve três anos, durante os quais trabalharemos com o compromisso habitual de qualidade e respeito pelo meio ambiente.”

Mais uma vez, o solo é identificado como um elemento essencial para a qualidade do extra virgin azeite produzido por Saverio Luzzi em Villa La Ripa.

"Esta terra é muito rica em compostos de enxofre, e acredito que, em certos anos especialmente, eles promovem o desenvolvimento de características organolépticas excepcionais em nossos produtos", disse o produtor e neuropsiquiatra da Toscana.

Luzzi deu o nome de Psyco à sua mistura de Leccino, Frantoio e Moraiolo. Suas oliveiras rodeiam uma antiga fazenda da era do Renascimento, construída em torno de uma torre do ano 1000 nas colinas suaves de Arezzo, no coração da Toscana.

“Além disso, é importante identificar o momento certo para a colheita”, acrescentou ele. “Agora, posso dizer que uma colheita antecipada foi crucial este ano; depois as azeitonas foram levadas imediatamente para a fábrica, quando as pressionamos em não mais do que duas horas, e isso nos permitiu obter excelentes resultados em uma época tão difícil ”.

Cada pequeno gesto feito ao longo do ciclo de produção nos permitiu fazer a diferença entre o ordinário e o extraordinário.- Marco Prosseda, da DueNoveSei

Embora a administração adequada da terra e a colheita no momento certo sejam cruciais para a produção de um azeite premiado, fazê-lo ano após ano requer perseverança.

"Considerando as dificuldades que passamos nas últimas quatro campanhas, posso dizer que o segredo é constante e perseverante", disse Claudio De Luca.

At Case d’Alto, ele faz seu monovarietal Coevo Ravece de olivais localizado entre Grottaminarda e Flumeri.

“Um monitoramento contínuo das plantas, geridas organicamente, nos permitiu detectar o primeiro ataque da mosca da azeitona”, disse ele, explicando que eles agiram imediatamente e salvaram as frutas graças à aplicação de caulim e armadilhas pegajosas e atraentes, que liberam um cheiro intenso nos campos. Assim, azeitonas saudáveis ​​foram rapidamente trazidas para o moinho.

"Apesar do ano complexo que exigiu mais trabalho e, portanto, custos mais altos, os preços permaneceram inalterados desde o ano passado", acrescentou De Luca. "Queremos atender às necessidades de nossos consumidores, tentando oferecer a eles uma excelente ravor monovarietal todos os anos."

Juntamente com o trabalho em equipe, perseverança e manutenção dos olivais de forma responsável, Marco Prosseda de DueNoveSei disse que prestar atenção aos mínimos detalhes e que as minúcias de todos os dias são fundamentais para produzir consistentemente azeites de alta qualidade.

"Acho que as pequenas coisas que fazemos todos os dias, dia após dia, são fundamentais para obter um produto de sucesso", disse Prosseda. “Isso fica ainda mais claro depois last winter’s frost: o que parecia ser um desastre, acabou por ser uma oportunidade para melhorar, quando voltamos ao olival e percebemos que era mais necessário do que nunca prestar atenção a cada pequeno detalhe e agir com muito cuidado para curar a azeitona prejudicada árvores, a partir de uma completa poda ad-hoc. ”

Em seus olivais, cercados pelas colinas de Sabina, Prosseda cultiva cultivares nativas, como Carboncella e Salviana, que foram misturadas no premiado Gold. Rosalena com Leccio del Corno e Itrana. Rosciola, Frantoio e Pendolino também são cultivados no solo calcário de Moricone, aos pés do parque natural regional das Montanhas Lucretili.

"Também fizemos mudanças na estratégia de marketing, pois reduzimos nossas linhas de produção de quatro para dois, e isso tem sido eficaz", disse Prosseda. "Da poda ao monitoramento de pragas, desde a colheita das diferentes variedades até o esmagamento, no menor tempo possível, desde o armazenamento do azeite em tanques sob nitrogênio até a sua mistura, mantendo-o em ótimas condições".

"Cada pequeno gesto feito ao longo do ciclo de produção nos permitiu fazer a diferença entre o ordinário e o extraordinário", acrescentou.



Comentários

Mais artigos sobre: , , , ,