盒装容器证明是橄榄油储存的上乘之选

研究人员发现,盒装袋装容器保留的原始质量标准比镀锡钢制容器更长。

约阿尼纳大学。
八月19,2019
丹尼尔·道森(Daniel Dawson)
约阿尼纳大学。

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与装在镀锡钢制容器中的特级初榨橄榄油相比,装在盒装容器中的特级初榨橄榄油可以在更长的时间和更恶劣的条件下保持其品质, 根据最近的一项研究 来自约阿尼纳大学 希腊.

统计分析表明,包装在镀锡钢和盒装容器中的样品受存储温度的影响,但存储在盒装容器中的样品受到的影响较小。”研究人员在研究中写道。

实际应用的主要含义是,盒装容器为橄榄油提供了出色的保护,使其免受光和氧气的侵害。-约阿尼纳大学教授Michael Kontominas

研究人员发现橄榄油储存在 袋装容器 保持其 处女分类 在室温(120华氏度)下储存的整个71.6天试验中,在滥用温度(100华氏度)下储存则有98.6天的货架寿命。

在室温下储存80天,在滥用温度下储存60天后,储存在镀锡钢制容器中的橄榄油样品将不再属于特级初榨。

另见: 橄榄油研究新闻

该研究的主要作者是迈克尔·康托米纳斯,其主要的实际用途是,盒装容器为橄榄油提供了出色的保护,使其免受光和氧气的侵害,因为在使用过程中,任何时候都不会充满空气。约阿尼纳大学的一位教授告诉 Olive Oil Times.

这比镀锡钢以及最有可能是深色玻璃所提供的保护要好,这有待证明。”他补充说。

Kontominas和他的研究小组抽取了四个样本 Koroneiki特级初榨橄榄油 以完全相同的方式收获,并将两个样品放在镀锡的钢制容器中,将其他两个样品放入盒装箱中。 这些样本中的每一个都存储在71.6华氏度下,而另一个则存储在98.6华氏度下。

所选择的实验条件(在室温下储存的油)与超级市场的​​储存条件相似。” Kontominas说。 选择了98.6华氏度的滥用温度来模拟地中海地区夏季夏季遇到的居家温度情况。”

在夏季,橄榄油在非空调卡车和运输集装箱中运输时,经常会遇到这些滥用温度。

在实验过程中,Kontominas和他的研究小组测试了几位处女 橄榄油质量 每20天的参数:游离酸度,过氧化物值和两个吸收系数。

油中的油酸含量随时间以不同的速率增加,并且在更高的温度和镀锡的钢制容器中发生更快的增加。 随着酸度上升到0.8%以上,橄榄油将不再被视为特级初榨橄榄油。

盒装袋装容器中盛装的橄榄油样品在0.8天测试期内的室温下未超过120%的酸度阈值,仅在100天后的滥用存储条件下才如此。 在室温下存放100天,在滥用存放条件下存放80天后,装在镀锡钢容器中的样品达到了最大酸度阈值。

关于过氧化物值,这是特级初榨橄榄油质量的另一种衡量标准,四个样品中的三个保持在合格的必要参数范围内。 特级初榨 除了在滥用温度下将样品存储在镀锡钢中外。

当研究人员测量样品的吸收系数时,这种模式仍然成立。这种测量方法是对石油在失去原始质量之前的吸收能力进行了测量。 只有在滥用温度下储存在镀锡钢容器中的样品才超过了特级初榨橄榄油的参数,这是60天后的情况。

研究人员在研究中写道:“很明显,在滥用温度下,盒装袋中的容器证明优于锡罐,这是所有四个橄榄油质量参数值所证明的。”

每次采样后在镀锡容器中产生的顶空会导致滥用的存储温度和过量氧气的存在,导致存储在镀锡钢容器中的样品的油质量更加迅速地恶化,因为氧会增强氧化。”他们写道。

Kontominas说,他对任何这些结果都不感到惊讶。 实际上,他们证实了他的假设,那就是箱中袋式容器要优于其他容器。

我期望“盒装”包装对 橄榄油质量 由于包装内没有氧气,因此保留时间很长,在深色玻璃或镀锡钢容器中,随着时间的推移反复从包装中去除橄榄油是无法避免的。”

Kontominas和研究小组已经在用深色玻璃瓶再次进行实验。 一旦获得了这些结果,团队将继续确定低酚含量或高酚含量的橄榄油对储存期间产品质量保留的影响。


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