损害EVOO的新化学方法

加州大学戴维斯分校的研究人员开发了一种更加快速且经济高效的方法来确定带有初榨橄榄油标签的产品的可靠性。

照片:Alana Joldersma
月15,2020
克劳迪·本杰明(Claudie Benjamin)
照片:Alana Joldersma

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该机构发表了一种新的化学方法的研究结果,该方法用于检测故意掺入或掺假的特级初榨橄榄油。 加州大学戴维斯分校橄榄中心.

财政激励措施 掺假特级初榨橄榄油 早就知道了,但是检测真实物体和故意破坏的产品(包含其他较便宜的油)之间差异的方法既费时又昂贵。

这是一种检测橄榄油真实性的省时又经济的方法,可供政府官员和大宗购买者在各个食品控制点使用-加州大学戴维斯分校橄榄中心的Selina Wang

现在,加州大学戴维斯分校的研究人员已经开发出一种更快速,更具成本效益的方法来确定带有特级初榨橄榄油标签的瓶装产品的可靠性。

加州大学戴维斯分校橄榄中心的研究主任Selina Wang说,这种新工艺比分析橄榄油纯度的常用标准方法更快,更好,更便宜。

另见: 橄榄油研究新闻

该方法使用带电荷气溶胶检测(CAD)的超高效液相色谱(UHPLC)分析橄榄油中的三酰基甘油(TAG)谱图,以查找潜在的掺假物。”

加州大学戴维斯分校的研究人员将UPHLC与由制造商Thermo Fisher Scientific借给Olive Center的带电气溶胶检测器一起使用。

这种方法更环保,因为它需要对样品进行简单的稀释,而不是现有纯度方法所需的溶剂和化学药品。”

她还说,该方法可以自动化,不需要化学家,因此,使用UHPLC的人员可以在内部运行该方法。

复杂的筛选包括 只需使用一茶匙的油。”王说。 该方法灵敏,可以检测出10%或以上的掺杂物。

这种新方法和技术的效率和有效性的关键是通过将TAG分析与主成分分析(PCA)相结合来加快特级初榨橄榄油的掺假检测。”王说,并补充说TAGS是构成90的主要成分食用油中每种化合物的百分比以及每种类型的油都有其自己的特征性TAG谱。

加州大学戴维斯分校的研究人员确定了橄榄油以及五种常见的特级初榨橄榄油掺假品的TAG谱,包括高油酸向日葵,高油红花,低芥酸菜子油,大豆油和葡萄籽油。

选择这些油的依据是它们与特级初榨橄榄油混合使用的可能性。 研究人员开始使用UHPLC-CAD进行筛选,以快速分离和分析各种纯油样品和油混合物中的TAG。

TAG分离后,可通过PCA分析基于其TAG曲线的不同油之间的相似性和差异。

PCA是一种成熟的统计技术,用于可视化样品中的差异。 通过在不同的油中使用独特的TAG谱,研究人员能够在他们的研究中将橄榄油与-种特级初榨橄榄油掺假品区分开。

我们无需大量的样品制备就能确定TAG谱,并建立了PCA模型来区分油。 这是一种省时,省钱的检测方法 橄榄油的真实性 可供政府官员和大宗购买者在各个食品控制点使用。”王说。

更多研究 需要扩展TAG数据库,使其具有更多的油类型,每种类型中更多的样品,多种掺假剂,由不同品种,地理位置,气候等因素制成的油,以便更好地定义PCA中的簇,从而提高这种方法的准确性。”添加。





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