`Olivenzentrum bietet chemische Tests an - Olive Oil Times

Olive Center bietet chemische Tests an

November 19, 2012
Nancy Flagg

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Das UC Davis Olive Center gab bekannt, dass es jetzt chemische und sensorische Bewertungen für Olivenöl anbietet. Zur Auswahl chemischer Analysen gehören Tests, die als bekannt sind DAGs und PPP. UC Davis ist das einzige Labor in den USA, das diese speziellen chemischen Indikatoren für Olivenölqualität, sagte der Direktor des Zentrums, Dan Flynn.

Die Entscheidung, chemische Analysen anzubieten, beruhte laut Flynn auf Anfragen von Herstellern, Händlern und Importeuren.

Flynn gab an, dass die meisten Öle den Internationalen Olivenölrat (IOC) und den Internationalen Olivenölrat (IOC) bestehen Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA) Chemiestandards für extra vergine Auch wenn sensorische Tests die gleichen Öle für ranzig und mürrisch Aromen scheitern lassen.

Ein 2010 UC Davis Olive Center Bericht Englisch: eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUri...-: EN: HTML Die chemischen IOC / USDA - Standards wären wirksamer, wenn sie die neueren chemischen Standards enthalten würden, die von Deutschland und Deutschland angenommen wurden
Australien, das DAGs (1,2 Diacylglycerol) und PPP (Pyropheophytine) misst und gut mit sensorischen Tests korreliert.

Das UC Davis Olive Center bietet den DAGs / PPP-Test sowie andere chemische und sensorische Tests an.

Die sensorischen Tests werden seit ungefähr acht Monaten angeboten, sagte Flynn. Er wies darauf hin, dass die Tests des Zentrums aussagekräftigere Begriffe liefern als die sensorischen IOC / USDA-Tests. Zum Beispiel verlangt das IOC / USDA das Testen der Fruchtigkeit eines Öls. In den Olive Center-Tests werden die Merkmale der Fruchtigkeit mit beschreibenden Begriffen wie Blumen, grüner Apfel, grüne Mandel oder Banane näher erläutert.

Sensory Panels bestehen aus mindestens acht ausgebildeten Verkostern. Viele der Tester sind bereits seit zehn Jahren in Panels, andere sind Auszubildende mit mehr als zwei Jahren Erfahrung. Die Tester treffen sich im Allgemeinen wöchentlich, aber Flynn sagte, dass das Ziel darin besteht, den Produzenten schnell Ergebnisse zu liefern. Wenn die Nachfrage da ist, können die sensorischen Tests häufiger geplant werden.

Die Ergebnisse von chemischen und sensorischen Tests sind vertraulich, aber Daten (ohne Herstellernamen) können für Forschungszwecke gesammelt werden, vermerkt Flynn.

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