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Olive Center ofrece pruebas químicas

Noviembre 19, 2012
Nancy Flagg

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El UC Davis Olive Center anunció que ahora está ofreciendo evaluaciones químicas y sensoriales del aceite de oliva. Entre las opciones de análisis químicos se incluyen pruebas conocidas como DAG y PPP. UC Davis es el único laboratorio en los Estados Unidos que proporciona estos indicadores químicos particulares de calidad de aceite de oliva, dijo el director del centro, Dan Flynn.

La decisión de ofrecer análisis químicos fue impulsada por solicitudes de productores, minoristas e importadores, según Flynn.

Flynn declaró que la mayoría de los aceites son aprobados por el International Olive Council (IOC) y Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA) estándares de química para extra virgen a pesar de que las pruebas sensoriales fallan los mismos aceites para sabores rancios y apestosos.

Un 2010 Informe del UC Davis Olive Center indicó que los estándares químicos del COI / USDA serían más efectivos si incluyeran los estándares químicos más nuevos adoptados por Alemania y
Australia que mide los niveles de DAG (diacilglicerol 1,2) y PPP (pirofeofitinas) y se correlaciona bien con las pruebas sensoriales.

El UC Davis Olive Center ofrece la prueba DAG / PPP, así como otras pruebas químicas y sensoriales.

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Las pruebas sensoriales se han ofrecido durante unos ocho meses, dijo Flynn. Indicó que las pruebas del centro proporcionan términos más descriptivos que las pruebas sensoriales del COI / USDA. Por ejemplo, el COI / USDA requiere probar la fructificación de un aceite. Las pruebas del Centro de oliva elaborarán más a fondo las características de la fructificación, con términos descriptivos como floral, manzana verde, almendra verde o plátano.

Los paneles sensoriales contienen al menos ocho catadores entrenados. Muchos de los evaluadores han estado en paneles durante diez años, mientras que otros son aprendices con más de dos años de experiencia. Los evaluadores generalmente se reúnen semanalmente, pero Flynn dijo que el objetivo es obtener resultados rápidamente para los productores y si la demanda está ahí, las pruebas sensoriales pueden programarse con mayor frecuencia.

Los resultados de las pruebas químicas y sensoriales son confidenciales, pero los datos (sin los nombres de los productores) pueden recopilarse con fines de investigación, señaló Flynn.

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