`Brooklyns neues Ziel für Olivenöl - Olive Oil Times

Brooklyns neues Olivenöl-Reiseziel

März 11, 2013
Michael Goodwin

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Greg Bernarducci ist zusammen mit seiner Frau Elizabeth Weiss der Eigentümer von O lebe Brooklyn, der erste Olivenölspezialitätenladen des Bezirks. Mit fast einem Dutzend Sorten Olivenöl und Balsamico-Essig wurde der Laden in South Williamsburg im vergangenen Herbst eröffnet großes Summen unter New Yorker Food-Bloggern und Olivenöl-Enthusiasten. Ich setzte mich mit Greg in seinen Laden, um über O Lives Mission und ihren Empfang in Brooklyn zu sprechen.

Michael Goodwin: Erzählen Sie mir etwas darüber, wie Sie sich für Olivenöl interessierten und O Live Brooklyn eröffneten.

Greg Bernarducci: Ich war über 25 Jahre im Fernsehgeschäft. Ich wollte aus diesem Geschäft herauskommen. Ich suchte nach einer Einzelhandelsmöglichkeit. Ich war mir nicht sicher, was ich genau tun wollte, aber meine Frau und ich haben immer Bio gegessen und gesunde Lebensmittel gegessen, besonders als wir unsere Tochter hatten. Wir gehören einer CSA (Community Supported Agriculture) an und erhalten ab dem Frühjahr bis zum Herbst Produkte von einem Landwirt aus dem Hinterland, der biologisch ist. Wir waren 2011 auf einer Hochzeit in Berkeley, Kalifornien, und gingen an einem Geschäft wie diesem vorbei, und ich dachte: "Wow, ein Olivenölgeschäft - nur in Kalifornien! “ Ich ging in den Laden und ich probierte ihr Olivenöl und ich konnte es nicht glauben. Ich bin italienisch aufgewachsen; Ich dachte, ich kenne Olivenöl, da ich es mein ganzes Leben lang gegessen hatte. Als ich dieses Olivenöl probierte, war es völlig fremd. Es hat mich wirklich angesprochen. Als wir zurückkamen, begann ich einige Nachforschungen anzustellen, und es stellte sich heraus, dass es sich um den Flagship-Store von Veronica Foods, meinem Lieferanten, handelte. Sie hatten viele Jahre lang Geschäfte beliefert, aber dieses Geschäft war erst seit 6 Monaten geöffnet. Also haben wir uns andere Geschäfte in dieser Gegend angesehen. Es gibt mehrere in New York und New Jersey, die auch bei Veronica kaufen. Olivenöl ist ein Produkt, an das ich glaube. Es ist ein großartiges Produkt; Ich habe nicht das Gefühl, etwas Schlechtes zu verkaufen. Ich muss die Leute nicht überzeugen. Sobald sie diese Olivenöle probieren, ist es eine andere Welt. Ich beschloss, ein Geschäft zu eröffnen, und meine Frau stand dahinter, ein großer Vorteil. Wir suchten nach Räumen und konzentrierten uns wegen der guten Essenstradition hier auf Williamsburg. Die Menschen stehen auf gesunde Ernährung und legen Wert auf hohe Qualität. Die Südseite von Williamsburg beginnt zu blühen, und wir hoffen, dass wir das fahren können.

MG: Was macht der Durchschnitt "Brooklynite “, der in den Laden kommt, weiß etwas über Olivenöl?

GB: Nicht viel. Sie sind wie früher. Sie kommen herein und sagen: "Warum gibt es 10 verschiedene Olivenölsorten? Was ist der Unterschied?" Wenn sie anfangen zu schmecken, erkennen sie. Wir führen gerade 10 Sorten. Ab nächster Woche haben wir 16. Ich sage ihnen, dass die Intensität der Öle von mild bis robust, von fruchtig über pfefferig bis bitter reicht. Wenn Menschen schmecken, stellen sie fest, dass diese Öle hervorragende Geschmackseigenschaften aufweisen. Je nachdem, wofür sie es verwenden möchten oder für ihren eigenen Gaumen, können die Menschen wählen, was sie mögen. Die Leute haben gut reagiert. Ich weiß, dass Brooklyn eher snarky ist, aber wenn Leute in den Laden kommen, lieben sie es wirklich.

MG: Was ist an Ihrem Geschäft anders als in Brooklyn? Wie unterscheidet es sich von anderen Orten, an denen Olivenöl verkauft wird?

GB: Alles hier ist vom Fass. Sie können alles im Laden probieren. Dies ist wichtig im Vergleich zu einem Supermarkt, in dem Öle oft den ganzen Tag in Schalen stehen und sich die Qualität verschlechtert. Andere Geschäfte liefern möglicherweise auch Brot. Wir verwenden kein Brot, da es einige der Aromen des Öls maskiert und wir möchten, dass die Menschen die volle Erfahrung machen. Die Menschen müssen mit den verschiedenen Ölen experimentieren und entscheiden, welche ihnen am besten gefallen. Ich bevorzuge die robusteren Öle und verwende sie für alles, aber meine Geschmacksknospen sind nicht zu empfindlich. Andere Menschen haben einen empfindlicheren Gaumen und möchten etwas Kräuterigeres oder Fruchtigeres. Die Leute können hier wählen. Es ist noch nichts abgefüllt. Unser Öl wird immer in einem luftdichten Behälter, einem Fusti, geschützt, und wir geben es dann ab, wenn Kunden entscheiden, was sie mögen.

MG: Abgesehen von Erstkunden, die nicht viel über die Geschmacksvielfalt wissen, was sind die häufigsten Missverständnisse, die Menschen über Olivenöl haben?

GB: Das größte Missverständnis ist, dass man nicht mit Olivenöl kochen kann. Das sagen alle. Einige Leute denken, dass es nur für Salat verwendet wird. Es ist eine große Fehlbezeichnung. Der Grund ist, dass wenn Sie Olivenöl in einem Supermarkt kaufen, dies möglicherweise nicht der Fall ist echtes Olivenöloder es könnte alt sein. In diesem Fall ist all die Güte und Frische darin verloren. Je frischer das Olivenöl ist, desto besser ist es zum Kochen. Wir legen die chemische Analyse unserer Öle direkt auf die Fusti: die Polyphenole, die Ölsäuren, die freien Fettsäuren und die Peroxidwerte, um festzustellen, ob das Öl zu viel Ranzigwerden ausgesetzt war. Es ist wahr, dass Sie es nicht bei zu hoher Hitze kochen möchten, da es sich zersetzt, aber diese Öle können bis zu 450 Grad verwendet werden.

MG: Hast du ein Lieblingsöl? Gibt es ein Land, das in Bezug auf neue Produkte viel Aufregung erzeugt?

GB: Nein, ich nicht. Es gibt gute und schlechte Öle aus jedem Land, das liefert, einschließlich den USA. Kalifornien hat ein Problem damit, Olivenbäume zu nahe beieinander zu züchten. Dies erleichtert die Landwirtschaft, nimmt dem Produkt jedoch einen Teil der Qualität ab. Es ist eine große Kontroverse in Kalifornien, wo es einen Olivenölrat gibt. Ich hatte mediterrane Öle, als wir eröffneten (letztes Jahr), aber jetzt habe ich Öle der südlichen Hemisphäre. Wir wechseln ständig mit den Jahreszeiten. Die südlichen Öle sind sehr vielfältig. Australisches Olivenöl ist milder und fruchtiger, während chilenisches Öl robuster ist. Die europäischen Öle kommen nächste Woche. Nach allem, was ich höre, gehören sie zu den besten, die Veronica Foods je hatte.

MG: Ist das Geschäft so, wie Sie es erwartet haben? Wo geht die Branche Ihrer Meinung nach hin? Stellen Sie sich mit der Zeit vor, dass solche Läden die Orte sein werden, an denen jeder sein Öl kauft?

GB: Das hoffe ich doch. Ich denke, besonders in einem Viertel wie diesem, in dem Leute Fachgeschäfte mögen, könnten die Leute hier anfangen, ihr gesamtes Öl zu kaufen. Ich bin mir nicht sicher, wie gut der Laden in anderen Teilen von Brooklyn abschneiden würde, aber in Astoria (Queens) könnte er gut abschneiden. Hier gibt es Raum für Erweiterungen, obwohl ich noch nicht bereit bin, damit zu beginnen, da wir erst seit 6 Monaten geöffnet sind. Wir hatten eine tolle Weihnachtszeit. Das war ermutigend. Jetzt bekommen wir Stammkunden, was sehr positiv ist. Die Leute kommen mit ihren Flaschen zurück und wollen, dass sie nachgefüllt werden, oder die Leute, die Geschenke für Freunde oder Familie gekauft haben, kommen zurück, um Öl für sich selbst zu holen. Ich habe jetzt ein paar Stammgäste, die alle paar Wochen kommen, was ebenfalls ermutigend war. Ich habe eine angefangen "Olivenöl 101 ”Klasse durch Groupon und innerhalb der ersten Woche ausverkauft. Ich konnte es nicht glauben. Die Leute suchen wirklich danach! Die Leute hören, wie gesund Olivenöl ist, aber die Leute wissen nicht, dass die Qualität beim Kauf im Supermarkt möglicherweise nicht den Erwartungen entspricht. Das Öl könnte nicht sein echtes Olivenöloder möglicherweise verarbeitet oder verfeinert werden. Einige Unternehmen wurden chemisch getestet und enthalten sogar Oliventresteröl. Die Leute kaufen auch große Dosen, die 6 oder 8 Monate lang in ihren Schränken stehen, und es ist klüger, kleinere Behälter zu kaufen. Es gibt viel über Olivenöl zu lernen, und die Leute scheinen lernbegierig zu sein.

MG: Haben Sie eine geheime Verwendung für Olivenöl, vielleicht ein skurriles Rezept?

GB: Ich nicht, aber meine Frau macht jeden Morgen einen Schuss. Sie sagt, es sei großartig für ihre Verdauung gewesen. Ich werde keine gesundheitlichen Vorteile dafür beanspruchen, da ich kein Arzt oder Biologe bin, aber ich kann Ihnen sagen, dass ich seit Beginn des Geschäfts nicht krank war! Ich benutze es einfach für alles!

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