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Gino Celletti und Pieralisi: Olivenöltechnologie leicht gemacht

November 26, 2012
Luciana Squadrilli

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In den letzten Jahren hat die Technologie die Führung bei der Olivenölproduktion übernommen, auch hier in Italien, wo sie seit jeher eine traditionelle Tätigkeit ist, die stark mit Handwerkskunst und Familienunternehmen verbunden ist. Moderne Maschinen und Verarbeitungssysteme sind unerlässlich, um das Beste aus Oliven herauszuholen, aber komplizierte Geräte und Techspeak könnten die Produzenten abschrecken.

Deshalb Gruppo Pieralisi, ein führendes Unternehmen für Extraktionssysteme für Olivenölbat Dr. Gino Celletti, sich seinem internationalen Team als Berater anzuschließen, um die technologischen Entwicklungen der Gruppe zu kommunizieren und bekannt zu machen.

Dr. Gino Celletti leitete einen Workshop im Pieralisi-Hauptquartier in Jesi

Celletti ist in der Welt des Olivenöls für seine Verkostungskompetenz und seine Kommunikationsinitiativen bekannt. Der Schöpfer der Monokultivar-Olivenöl Projekt, das Verkostungskurse und Ausstellungen zu einzelnen Olivensorten umfasst, ist er auch der oberste Richter und Panelleiter des kommenden Internationaler Olivenölwettbewerb in New York. Mit seinem umfassenden Hintergrund in Biologie und Biochemie und seiner langjährigen Erfahrung als Berater und Gastronomen für die Herstellung und Vermarktung von Olivenöl ist es kein Wunder, dass er von Pieralisi für diesen Auftrag gewonnen wurde.

Celletti wird die Kommunikationsaktivitäten der Gruppe leiten, aber auch die Mitarbeiter von Pieralisi in der Verkostung und Bewertung von Olivenöl schulen. Um ihnen zu helfen, die Kultur von zu verbreiten Natives Olivenöl extraimplementierte er eine pädagogische Reihe Meister auf Monocultivar Olivenölen Daran werden alle Mitarbeiter und Berater der Gruppe beteiligt sein. In Kürze wird er mit Hilfe seiner Frau Maria Santarelli, einer erfahrenen Verkosterin, ein weltweites Schulungsprogramm starten.

"Sie müssen die Dinge in einfache Worte fassen “, sagte Celletti. "Pieralisi ist ein riesiges Unternehmen, das von Ingenieuren gegründet und geführt wird und die weltweit fortschrittlichsten Technologien in der Olivenölindustrie herstellt. Aber sie brauchten jemanden, der helfen konnte, all dies auf einfachere Weise zu fördern und zu kommunizieren. Die Durchschnittsverbraucher und manchmal auch die Erzeuger kennen den Prozess der Olivenölherstellung aus technologischer Sicht nicht genau. Sie wollen kaufen und machen, die besten Olivenöle aber du musst erklären, wie das möglich ist. Deshalb haben wir uns auf eine 5-jährige Vereinbarung geeinigt, um einen Marketing- und Kommunikationsplan zu entwickeln, mit dem die Mitarbeiter lernen, Olivenöl zu schmecken und zu schätzen, aber auch ihre eigenen Produkte effektiv zu erklären und zu verkaufen. “

Einer der ersten Schritte von Cellettis neuem Auftrag war die Kommunikation des DMF (Multifunktionsdekanters), einer aktuellen Dekantiertechnologie, die zur Geburt führte Leopard, der einzige Zweiphasen-Dekanter, der dank der Schüsselentleerungsvorrichtung moderne Extraktionstechnologie ohne Zusatz von Wasser mit Chargenverarbeitung kombinieren kann. Dies führt zur Herstellung einer dehydrierten Schale, die der eines dreiphasigen Dekanters ähnelt, und trennt auch das Fruchtfleisch („Pastete“) von der Schale, wodurch ein idealer Bestandteil für die Kompostierung oder Tierfütterung erhalten wird.

"Daraus können sich viele positive Effekte ergeben “, erklärt Celletti. "Die Erzeuger erhalten intensiv parfümierte und fruchtige Olivenöle mit einer ausgeprägten Bitterkeit und einem würzigen Geschmack und reduzieren den Wasser- und Energieverbrauch. Sie können die Pastete aber auch auf viele verschiedene Arten verwenden oder verkaufen, von der Kompostierung bis zur Brotherstellung, und sie als Hefestarter verwenden. Sie sparen Geld bei der Abwasserentsorgung und können die trockenen Olivenreste als umweltfreundlichen Kraftstoff verwenden. “

Es ist entscheidend, auf die Vorteile hinzuweisen. "Sie müssen nicht nur die Funktionen, sondern auch die Vorteile der Technologie kommunizieren “, sagte Celletti.

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