Forscher der UC Davis rät: „Verzichten Sie auf Olivenöl“
Eine Dozentin an der Medizinischen Fakultät der University of California in Davis veröffentlichte einen Beitrag im Blog ihres Fachbereichs, in dem sie dazu aufrief, auf den Verzehr von Olivenöl zu verzichten.
Ein Forscher der University of California in Davis und Mitglied des Lehrkörpers ihres Medical Centers forderte die Leser in einem Blogbeitrag der Abteilung für Integrative Medizin der Universität auf, „auf Olivenöl zu verzichten“, und argumentierte: „Die Fette, die wir brauchen, sollten in ihrer natürlichen Form vorkommen.“
Rosane Oliveira, eine Tierärztin aus Brasilien und Gründungsdirektorin der Abteilung für Integrative Medizin an der UC Davis, schrieb: „Die mediterrane Ernährung ist trotz Olivenöl gesund – nicht wegen ihm!“
Das Fazit lautet: Die Fette, die wir brauchen, sollten in ihrer natürlichen Form vorkommen – in vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln!
Um ihre Position zu untermauern, zitierte Oliveira selektiv aus Studien, die ihrer Aussage nach zeigten, dass „Olivenöl sowohl bei der Schädigung von Blutgefäßen als auch bei der Bildung von atherosklerotischen Plaques eine Rolle spielt“.
„Wenn Sie Nährwert suchen, finden Sie ihn, indem Sie die ganze Olive essen – nicht, indem Sie sie in ihrer fast nicht mehr erkennbaren Form als extrahiertes Öl konsumieren“, schrieb Oliveira und wies damit unzählige Studien zurück, die gezeigt haben, dass dies nicht der Fall ist. „Wie jedes andere Öl ist Olivenöl ein verarbeiteter, konzentrierter Fettextrakt und hat somit den größten Teil des Nährwerts seiner ursprünglichen Form (der Olive selbst) verloren.“
Natives Olivenöl extra hingegen ist nicht stärker verarbeitet als der Saft jeder anderen Frucht. Mary Flynn, Forscherin an der Brown University und außerordentliche Professorin für Klinische Medizin, erklärte gegenüber Olive Oil Times: „Natives Olivenöl extra enthält per Definition phenolische Verbindungen, denen zahlreiche gesundheitliche Vorteile nachgewiesen wurden.“
Als Begründung für den Verzicht auf Olivenöl führte Oliveira eine „Studie aus dem Jahr 1999 an, in der die FMD (flussvermittelte Dilatation) nach der Einnahme von fettreichen Mahlzeiten gemessen wurde. Darin wurde ein ‚3-stündiger Rückgang der FMD‘ berichtet, nachdem die Probanden eine traditionelle Mahlzeit aus Hamburger und Pommes frites oder Käsekuchen zu sich genommen hatten. Es wurde festgestellt, dass Olivenöl die Endothelfunktion genauso beeinträchtigt wie die übrigen fettreichen Mahlzeiten.“
Bei dem Zitat handele es sich nicht um eine Studie, sondern um einen Artikel über „Ultraschall der Arteria brachialis und Endothelfunktion“, argumentierte Flynn. Und während die Forscher feststellten, dass Olivenöl die Endothelfunktion ebenso beeinträchtigte wie andere fettreiche Mahlzeiten, wurde diese Beeinträchtigung vollständig beseitigt, wenn die Vitamine C und E verabreicht wurden. Wie bei der Einnahme von Antioxidantien-Vitaminpräparaten beeinträchtigte auch Olivenöl, das beispielsweise mit Essig auf einem Salat verzehrt wurde, die Endothelfunktion nicht.
Oliveira zitierte auch die wegweisende PREDIMED-Studie, in der 7.447 Menschen mit einem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Gruppen eingeteilt wurden. Eine Gruppe sollte sich mediterran mit nativem Olivenöl extra ernähren, eine andere mediterran mit Nüssen, und die dritte sollte ihre Fettaufnahme reduzieren.
Dr. Rosane Oliveira
„Nach fünf Jahren“, schrieb Oliveira, „waren die Schlussfolgerungen verblüffend: Es gab keine Unterschiede zwischen den Gruppen. Keine Unterschiede bei Gewicht, Taillenumfang, systolischem und diastolischem Blutdruck, Nüchternblutzucker oder Lipidprofil. Und kein Unterschied bei der Anzahl der Herzinfarkte oder Todesfälle aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen; die Teilnehmer der Gruppe mit nativem Olivenöl extra erlitten genauso viele Herzinfarkte und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie die der Kontrollgruppe.“
Auf dieses Argument entgegnete Flynn: „Es wird keine Veränderung dieser Variablen über den Studienzeitraum erwähnt, sodass diese Autorin zwar sagt, ‚alle Gruppen waren zu Beginn gleich‘, es aber so klingen lässt, als gäbe es keine Veränderungen durch die Interventionen.“
„Dies war eine ziemlich viel beachtete Studie, daher ist es etwas verdächtig, dass (Oliveira) diese übersehen hat“, sagte Flynn und bezeichnete das Versäumnis als „geradezu bizarr“. Die Studie zeigte einen Rückgang der primären schweren kardiovaskulären Ereignisse um 30 Prozent in der Gruppe mit nativem Olivenöl extra im Vergleich zur fettarmen Kontrollgruppe (die Gruppe, die Nüsse erhielt, wies einen ähnlichen Rückgang der kardiovaskulären Ereignisse auf). Zu unterstellen, es gäbe nach den Interventionen keine Unterschiede, „ist wahrscheinlich die ungeheuerlichste Falschaussage in (Oliveiras Beitrag), und der Autor hat eine erschreckende Unfähigkeit, einen Zeitschriftenartikel zu lesen“, sagte Flynn.
Zur Untermauerung ihrer Aussage, dass „Studien zur Messung der Auswirkungen der mediterranen Ernährung auf die Endothelfunktion eine Beeinträchtigung der FMD nach olivenölreichen Mahlzeiten zeigten“, zitierte Oliveira eine einzige Studie mit 10 Teilnehmern.
Die Ergebnisse der Studie deuteten jedoch darauf hin, dass die Mahlzeit mit nativem Olivenöl extra die FMD um 31 Prozent reduzierte, während dies bei den anderen nicht der Fall war. Tatsächlich hatte der Autor der Studie, wie Flynn hervorhob, erklärt, dass der Mechanismus offenbar oxidativer Stress sei, da die Abnahme der FMD durch die gleichzeitige Gabe von Vitamin C und E um 71 Prozent reduziert wurde. „Es kann sich also nicht um natives Olivenöl extra gehandelt haben“, vermutete Flynn, „da natives Olivenöl extra reich an Antioxidantien ist und die Zugabe von Vitamin C und E daher die antioxidative Wirkung nicht verbessern würde.“
Doch Oliveira beharrte darauf: „Diese Ergebnisse wurden in einer anderen Studie bestätigt, die zeigte, dass die Zugabe von Gemüse zu einer fettreichen Mahlzeit die Arterienfunktion und den Blutfluss (zumindest teilweise) wiederherstellen kann“, und verwies dabei auf eine Untersuchung, bei der Teilnehmer nach einer Mahlzeit aus 2 Würstchen (80 g), 6 Scheiben Brot (90 g), einem kleinen Ei (40 g), Butter (15 g) und Olivenöl (5 g) beobachtet wurden.
„Ich bringe meinen Studenten immer wieder bei, dass keine Studie irgendetwas bestätigt. Sie kann etwas stützen, Beweise liefern, aber sie kann nichts bestätigen“, warnte Flynn. „Dies würde nicht dazu dienen, die These zu stützen, dass natives Olivenöl extra die Endothelfunktion mit oder ohne Zugabe von Gemüse beeinträchtigt.“
Schließlich blickte Oliveira auf eine 26 Jahre alte Studie zurück, die zeigte, dass eine Reduzierung aller Fette das Wachstum von Koronarläsionen stoppte.
Flynn erklärte, dass in dieser Studie zu bestimmten Zeitpunkten 24-Stunden-Ernährungsprotokolle erstellt, diese auf Nährstoffe analysiert und die Nährstoffe zum Vergleich mit Veränderungen in Angiogrammen herangezogen wurden. Dabei wurden mehrfach ungesättigte, einfach ungesättigte und gesättigte Fette untersucht.
Die Hauptquelle für einfach ungesättigte Fette in der US-amerikanischen Ernährung sei rotes Fleisch, merkte Flynn an. „Wenn man also die Nährstoffe betrachtet, würde die Aufnahme von einfach ungesättigten Fetten sicherlich in den 1980er Jahren (als die Studie stattfand) den Verzehr von rotem Fleisch widerspiegeln, aber auch heute noch ist dies ein Thema – und nicht Olivenöl. Interessanterweise betrug das Odds Ratio für PUFA das Dreifache des OR für MFA, sodass es den Menschen mit höherer Aufnahme von Pflanzenöl (reich an PUFA) noch schlechter ging als den anderen Gruppen.“
Die scheinbar extreme Ansicht, auf eines der weltweit als besonders gesund geltenden Lebensmittel zu „verzichten“, sorgte bei einigen Lesern von Oliveiras Blog und dieser Seite für Überraschung, insbesondere unter dem Logo der University of California in Davis, dem Sitz des UC Davis Olive Center – eines international renommierten Forschungszentrums, das sein eigenes natives Olivenöl extra aus Bäumen herstellt, die auf dem Campus im Central Valley wachsen.
Oliveira
Dan Flynn, Geschäftsführer des Olive Center, sagte, der Blogbeitrag seines Kollegen müsse gegen die Gesamtheit der Forschungsergebnisse abgewogen werden, die die Einbeziehung von Olivenöl in eine gesunde Ernährung stützen. „Universitäten bieten Raum für eine Vielzahl unabhängiger Denker, und wir begrüßen den Dialog. Die wissenschaftlichen Belege für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind weitaus stärker als die im Blog angeführten Zitate“, merkte er an.