`Extra Virgin στο Gastronomika

Εκθέσεις, Διαγωνισμοί

Extra Virgin στο Gastronomika

Οκτώβριος 13, 2014
Από τη Λουκιανά Σκουαντρίλι

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θεωρείται από περισσότερους chefs ως ένα highlight της σύγχρονης κουζίνας, ένα πολύπλευρο συστατικό για φανταστικά πιάτα καθώς και για καθημερινή μαγειρική. Έτσι, δεν αποτελεί έκπληξη ότι έπαιξε σημαντικό ρόλο κατά τη διάρκεια των 16th έκδοση της Gastronomika, το Διεθνές Συνέδριο Γαστρονομίας που πραγματοποιήθηκε από τις 5 έως τις 8 Οκτωβρίου 2014 στο San Sebastian, την όμορφη παραθαλάσσια πόλη της Χώρας των Βάσκων.

Ενώ η Ιταλία ήταν η φετινή φιλοξενούσα χώρα, με σημαντικούς Ιταλούς σεφ και ειδικούς προμηθευτές τροφίμων καλούνται να παρουσιάσουν τις συνταγές και τις φιλοσοφίες τους στη σκηνή μαζί με τους Ισπανούς συναδέλφους τους, η εκθεσιακή περιοχή παρουσίαζε κυρίως προϊόντα που προέρχονταν από την Ισπανία.

Οι κύριες ισπανικές πετρελαιοπαραγωγικές περιφέρειες καθώς και οι μεμονωμένοι παραγωγοί παρουσίαζαν τις εκθέσεις EVOO, ενώ κανένας Ιταλός εκπρόσωπος δεν μπορούσε να δει κανείς ότι η Ιταλία δεν δίνει επαρκή προσοχή στη σημασία των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων για την υψηλή κουζίνα.

Η επαρχία Jaén, γνωστή ως η παγκόσμια πρωτεύουσα του ελαιολάδου και ο μεγαλύτερος παραγωγός στην Ισπανία, είχε μια μεγάλη στάση προβάλλοντας τα καλύτερα προϊόντα της περιοχής. Μεταξύ αυτών, δοκιμάσαμε το Bravoleum Picual φτιαγμένο από το Hacienda El Palo, ένα ευχάριστο και ελαφρώς πικάντικο λάδι με γεύσεις πράσινης ελιάς, γλυκά αμύγδαλα και μια λεπτή φρουτώδη μπανάνα, έρχονται σε ένα κομψό βιολετί μπουκάλι.

Η ΠΟΠ Sierra de Cazorla - ένας φυσικός θύλακας της επαρχίας Jaén, συνολικής έκτασης 37,500 εκταρίων ελαιώνων όπου αναπτύσσονται οι ελιές Picual και Royal - είχε δικό της περίπτερο για να παρουσιάσει ορισμένα παραδοσιακά εξαιρετικά παρθένα έλαια και ορισμένα περίεργα προϊόντα.

Το Aceite Verde Quesada - μια εταιρεία εμπορικών και εμφιαλωτικών με επικεφαλής τον José López - παρουσίασε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μικροσκοπικά σωματίδια χρυσού ή αργύρου που επιπλέουν στο μπουκάλι. Τα πολύτιμα μέταλλα δεν αλλάζουν τη γεύση του πετρελαίου, είναι απλά bling να εντυπωσιάσει τον καταναλωτή (και να αυξήσει την τιμή).

Διαφήμιση

Ο López παρουσίασε επίσης με υπερηφάνεια αυτό που ισχυρίστηκε ότι ήταν το πρώτο φυσικό καπνιστό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ένα ελαιόλαδο Picual καπνίζεται σε θερμοκρασία περίπου 14-18 βαθμών (C) για 8 ώρες με ένα "οργανικό "καπνό που λαμβάνεται από τα κελύφη των αποξηραμένων φρούτων, όπως τα καρύδια και τα φουντούκια, δίνοντας το λάδι σε ένα εμπλουτισμένο άρωμα, ενώ συγκαλύπτει τη γεύση του Picual.

Η επαρχία Caceres, στην Extremadura, πρότεινε διάφορα προϊόντα που περιλαμβάνουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της ΠΟΠ Gata-Hurdes. Κυρίως από αιωνόβιους ελαιών της ποικιλίας Manzanilla Cacerena, τα λάδια Caceres είναι έντονα φρουτώδη με ωραίες γεύσεις από μπανάνα, μήλα, ντομάτα και φρεσκοκομμένα χόρτα και πολύ καλά ισορροπημένη γεύση.

Η El Jardin de Alamayate, εταιρεία που εκμεταλλεύεται πολλές γεωργικές εκμεταλλεύσεις στις περιοχές της Μαδρίτης και της Ανδαλουσίας, έφερε στην Gastronomika εξαιρετικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με την επωνυμία Alma de Jerez, που κατασκευάστηκε στο αγρόκτημα Los Rachiles της Jerez de la Frontera. Εκτός από τα δύο μείγματα της εταιρείας από τις ελιές Verdi, Hojiblanco, Picual και Arbequina, οι οποίες κέρδισαν τα βραβεία Gold and Silver στο Διεθνή Διαγωνισμό Ελαιολάδου της Νέας Υόρκης του 2013, παρουσίασαν επίσης μια ειδική πρώιμη συγκομιδή, ανεξερεύνητη Picual φρεσκοκομμένη για την έκθεση.

Caviaroli με quinoa

Η Caviaroli παρουσίασε μια νέα έκδοση του καινοτόμου προϊόντος της - ένα χαβιάρι ελαιολάδου που κατασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική σφαιροποίησης που αναπτύχθηκε με τη συνεργασία του chef Ferran Adrià και του ιδρύματος Alìcia. Εκτός από τις εξαιρετικά παρθένες σφαίρες πετρελαίου Picual, παράγουν τώρα ένα Arbequina, για μια πιο ήπια πινελιά τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές, καθώς και σε ποικιλίες αρωματισμένες με βασιλικό, Χιλή και δενδρολίβανο.

Ένα νέο βιβλίο συνταγών με τον Eduard Xatruch, σεφ στο εστιατόριο Compartir του Cadaqués μαζί με τον Oriol Castro και τον Mateu Casañas - όλοι οι πρώην σεφ στο El Bulli - προσφέρει ιδέες για τη χρήση της Caviaroli στην κουζίνα.

Τέλος, ένας Ιταλός σεφ προσφέρει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως κύριο συστατικό, όχι μόνο ένα "λίπος ", σε ένα πιάτο που παρουσίασε στο συνέδριο. Salvatore Tassa, αναγνωρισμένος και σεβαστός ιδιοκτήτης και "cuciniere "(δεν θέλει να ονομάζεται a "chef "αλλά ένας μάγειρας) στην Colline Ciociare στο Acuto, κοντά στη Ρώμη, παρουσίασε μια σύγχρονη εκδοχή ενός παλιού κλασικού της ιταλικής κουζίνας, ζυμαρικά al pomodoro.

Ωστόσο, στην έκδοση του, το πρόσφατα παραγόμενο ζυμαρικό γαλακτωματοποιείται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε θερμοκρασία 40 ºC (104 ºF), στην οποία τα μόρια ελαίου "ανοιχτό "και εισχωρεί πλήρως στο ζυμαρικό, συμμετέχοντας έτσι σε αυτό. Το πιάτο συμπληρώνεται στη συνέχεια με αποξηραμένες ντομάτες και ένα πασπαλίζον παλαιό παρμεζάνα: εντελώς Ιταλικά.


Σχετικές ειδήσεις