Η Γαλλία προσφέρει πτυχίο στο ελαιόλαδο

Στη Γαλλία, οι μαθητές μπορούν τώρα να λάβουν ένα Diplôme Universitaire (DU) d'Oléologie, ή πανεπιστημιακό δίπλωμα εξειδίκευσης στο ελαιόλαδο.

Με στόχο την αύξηση του αριθμού των επαγγελματιών του ελαιολάδου, ιδρύθηκε μια κοινοπραξία από την Σύνδεσμος Γαλλίας Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) και τη Σχολή Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου του Μονπελιέ.

Ο καθηγητής της χημείας Alain Blaise, ο οποίος βοήθησε στην οργάνωση του μαθήματος, είναι υπεύθυνος για την οινολογία - την επιστήμη και την τεχνική παραγωγής και κατανάλωσης κρασιού - καθώς και oléologie, μια σχετικά νέα λέξη που εφευρέθηκε στη Γαλλία για να περιγράψει τη μελέτη του ελαιολάδου.

Η χημική σύνθεση του ελαιολάδου και τα χαρακτηριστικά του είναι εξίσου περίπλοκα με το κρασί. Ο καθηγητής Blaise δήλωσε ότι η σύνδεση μεταξύ οίνου και ελαιολάδου χρονολογείται από το 1957 όταν οι χημικοί κλήθηκαν να μελετήσουν τη χημική σύνθεση του κρασιού, θεσπίζοντας κανόνες για τα επίπεδα ζάχαρης και άλλα συστατικά.

Το Πανεπιστήμιο Montpellier είναι το μόνο πανεπιστήμιο στη Γαλλία που προσφέρει πτυχίο ελαιολάδου σε πανεπιστημιακό επίπεδο και ένα από τα πέντε πανεπιστήμια που προσφέρουν τα περισσότερα Diplôme National d'Oenologue για την οινοποίηση. Τα πανεπιστημιακά προγράμματα ελαιολάδου δεν είναι τόσο σπάνια στην Ισπανία και την Ιταλία, όπου ο τομέας είναι πολύ μεγαλύτερος από αυτόν της Γαλλίας.

Μερικοί από τους σπουδαστές είναι οι βιοκαλλιεργητές που επιθυμούν να διαφοροποιήσουν, αλλά το 90% των μαθητών έχουν δικά τους ελαιόδεντρα. Για να αποκτήσουν τους σπουδαστές διπλωμάτων, πρέπει να ακολουθήσουν σε βάθος μελέτες

• Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή ελιών, ελαιολάδου και ελαιόλαδου
• Η σύνθεση και οι αναλύσεις του ελαιολάδου
• Οργανοληπτική εκτίμηση ελιών και ελαιολάδου
• Υγιεινή, ασφάλεια των εγκαταστάσεων και διατήρηση της ποιότητας
• Κανονισμοί για το ελαιόλαδο στη Γαλλία και στο εξωτερικό
• Οικονομία και μάρκετινγκ
• Διατροφή και Υγεία

.
Οι εκδρομές σε οπωρώνες και ελαιοτριβεία περιλαμβάνονται στις 220 ώρες και η εγγραφή κάθε χρόνο περιορίζεται σε 20 συμμετέχοντες που πληρώνουν 1,500 ευρώ. (1,906 USD). Τα μαθήματα πραγματοποιούνται μία φορά την εβδομάδα από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο και τελειώνουν με τρεις ώρες εξετάσεων. Για να βεβαιωθείτε ότι οι μαθητές έχουν παγκόσμια γνώση, ο καθηγητής Blaise καλεί συναδέλφους καθηγητές από το εξωτερικό να μοιραστούν την εμπειρία τους.

Ένας από τους πρώτους μαθητές που εγγράφηκαν όταν ξεκίνησε το μάθημα το 2010 ήταν ο Roland Coupat, ιδιοκτήτης ενός ελαιοτριβείου 14 εκταρίων, Bastide du Laval. Παρόλο που ο Roland παράγει ελαιόλαδο αναγνωρισμένο από το AOC για 12 χρόνια και έχει λάβει διαφορετική εκπαίδευση, εξακολουθούσε να αισθάνεται ότι χρειαζόταν περισσότερες γνώσεις, ειδικά σε πρακτικές και επιστημονικές δεξιότητες.

"Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με την πορεία - ήταν σοβαρή, μας έδωσε κατεύθυνση και επίσης, πολύ ωφέλιμη, μας έδωσε βασικές επαφές ώστε να μπορούμε να διευρύνουμε τις γνώσεις μας ", είπε.

Το Coupat, του οποίου η κατοικία βρίσκεται στο μεσαιωνικό χωριό Cadenat στην περιφέρεια Luberon της Προβηγκίας, είναι ενθουσιώδης για το μέλλον: ​"Σκοπεύω να είμαι πλήρως μετατραπεί σε βιολογία μέχρι το 2013 ... θα υπάρξουν πολλές αλλαγές εδώ », πρόσθεσε.

Ένας άλλος συμμετέχων στην προσφορά του 2010, Ann Desmaison, μπορεί τώρα να προσφέρει συνεχή φροντίδα για τα 60 ελαιόδεντρα της. Είπε: ​"Το μάθημα Διπλώματος κάλυψε τα πάντα, από τη χημεία του ελαιολάδου έως τη γεύση, τους οπωρώνες και τις ασθένειες που σχετίζονται με την καλλιέργεια της ελιάς, τη μετατροπή των ελιών στο μάρκετινγκ του ελαιολάδου, από τους κανόνες γενετικής έως ελαιόλαδου. Τώρα έχω μια παγκόσμια εικόνα όλων αυτών των τμημάτων. "

Το δίπλωμά της της επιτρέπει να καθίσει ως μέλος του πάνελ και βοηθώντας να διατηρήσει το υψηλό επίπεδο οργανοληπτικής αξιολόγησης των ελαιολάδων, για Concours Général Agricole - ένας από τους κορυφαίους διαγωνισμούς ελαιολάδου.

Τώρα ειδικευμένος σε όλες τις πτυχές της καλλιέργειας ελαιολάδου, το Desmaison προσφέρει σεμινάρια μιας ημέρας για τους λάτρεις του ελαιολάδου. Σε συνεργασία με τη συμφωνία Discover Day, αυτός ο ειδικός του ελαιολάδου οδηγεί τους συμμετέχοντες στη διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένων εκδρομών σε οπωρώνες και ενός μύλου που χρησιμοποιεί τόσο παραδοσιακές όσο και σύγχρονες τεχνικές. Αλλά αυτό που πραγματικά εκτιμούν οι λάτρεις των τροφίμων είναι ο ενθουσιασμός που μοιράζεται ο Desmaison μαζί τους όταν συζητούν τη μεσογειακή διατροφή.

Είπε ο Ντεσμάισον ​"Τα θρεπτικά στοιχεία, η γεύση και η κοινή χρήση είναι εξίσου σημαντικά, οπότε κλείνοντας τη μέρα με ένα ειδικά προετοιμασμένο μενού, δείχνω πώς να δημιουργήσω αρμονικές γεύσεις συνδυάζοντας τα τρόφιμα με το ελαιόλαδο. Με αυτόν τον τρόπο βλέπουν πόσο ευπροσάρμοστο είναι το ελαιόλαδο στο μαγείρεμα και κατανοούν καλύτερα την έξτρα παρθένα. "

Με θέματα χημείας και αισθήσεων τα καυτά αντικείμενα αυτές τις μέρες, η ίδρυση τέτοιων μελετών είναι θετικά βήματα για τη Γαλλία. Εκτός από τη βελτίωση της επάρκειας και την κατοχή περισσότερων εμπειρογνωμόνων στον τομέα της χημείας, όλοι συμμετέχουν στην εκπαίδευση του ευρύτερου κοινού - όλες ζωτικής σημασίας για την προώθηση, την παρακολούθηση και τη διατήρηση των γαλλικών προτύπων.

• Afidol


• Αγρολίνη