L'UC Davis Olive Center ha annunciato che ora offre valutazioni chimiche e sensoriali dell'olio d'oliva. Incluso tra le scelte di analisi chimiche sono i test noti come DAG e PPP. UC Davis รจ l'unico laboratorio negli Stati Uniti che fornisce questi particolari indicatori chimici di qualitร dell'olio d'oliva, ha detto il direttore del centro Dan Flynn.
La decisione di offrire analisi chimiche รจ stata guidata dalle richieste di produttori, rivenditori e importatori, secondo Flynn.
Flynn ha dichiarato che la maggior parte degli olii passa il Consiglio oleicolo internazionale (IOC) e Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) standard di chimica per extra vergine anche se i test sensoriali falliscono gli stessi oli per sapori rancidi e polverosi.
A 2010 Rapporto UC Davis Olive Center ha indicato che gli standard chimici IOC / USDA sarebbero piรน efficaci se includessero i nuovi standard chimici adottati dalla Germania e
Australia che misura i livelli di DAG (diacilglicerolo 1,2) e PPP (pirofeofitine) e si correla bene con i test sensoriali.
L'UC Davis Olive Center offre i test DAG / PPP nonchรฉ altri test chimici e sensoriali.
I test sensoriali sono stati offerti per circa otto mesi, ha detto Flynn. Ha indicato che i test del centro forniscono termini piรน descrittivi rispetto ai test sensoriali IOC / USDA. Ad esempio, il CIO / USDA richiede di testare il fruttato di un olio. I test dell'Olive Center approfondiranno ulteriormente le caratteristiche del fruttato, con termini descrittivi come floreale, mela verde, mandorla verde o banana.
I pannelli sensoriali contengono almeno otto degustatori addestrati. Molti tester sono su pannelli da oltre dieci anni, mentre altri sono apprendisti con piรน di due anni di esperienza. I tester generalmente si incontrano settimanalmente, ma Flynn ha affermato che l'obiettivo รจ quello di ottenere rapidamente risultati per i produttori e se la domanda รจ presente, i test sensoriali possono essere programmati piรน frequentemente.
I risultati dei test chimici e sensoriali sono riservati, ma i dati (senza i nomi dei produttori) possono essere raccolti a fini di ricerca, ha osservato Flynn.
Altri articoli su: Dan Flynn, UC Davis Olive Center, USDA
Settembre 14, 2023
I prezzi dell'olio d'oliva stanno aumentando vertiginosamente a causa della siccitร e degli scarsi raccolti nei principali paesi produttori con impatti diversi nelle diverse regioni.
Dicembre 19, 2023
Olive Center lavora per educare la prossima generazione di Ag. Professionisti
Il programma Olea Learn insegna agli studenti universitari le competenze agronomiche e imprenditoriali necessarie per gestire un'attivitร di olivicoltura e produzione di olio d'oliva.
Agosto 17, 2023
La chimica รจ al centro della scena al corso Olive Center
Il workshop รจ un'opportunitร per fare un'esperienza pratica e pratica in un laboratorio all'avanguardia
Puรฒ. 17, 2023
Si prevede che la produzione globale di olio d'oliva rimbalzerร
Gli economisti dell'USDA prevedono che la produzione aumenterร in Europa e in Tunisia.