Teste rápido desenvolvido para verificar a qualidade e a autenticidade do azeite
Por meio da espectroscopia de ressonância magnética nuclear, os pesquisadores conseguiram identificar os compostos individuais presentes em amostras de azeite de oliva e determinar sua proveniência.
Pesquisadores da Universidade de Bayreuth, na Alemanha, desenvolveram um novo teste rápido que utiliza a espectroscopia de ressonância magnética nuclear (RMN) para identificar a qualidade e a autenticidade de amostras de azeite de oliva.
De acordo com Stephan Schwarzinger, que lidera um grupo de trabalho sobre autenticidade e qualidade de alimentos na universidade, esse método fornece resultados em uma hora e pode ser usado para identificar amostras de azeite de oliva que estão abaixo do padrão ou com rotulagem incorreta.
Os especialistas em azeite ficaram impressionados com a rapidez e a precisão com que a qualidade e a autenticidade dos azeites podem ser determinadas.
“Ao longo de vários anos, coletamos e analisamos mais de 1.000 amostras diferentes de azeite de oliva extravirgem”, disse Schwarzinger. “A medição por RMN nos forneceu um perfil individual para cada amostra com todas as propriedades relevantes para a qualidade e autenticidade.”
Usando a espectroscopia de RMN, os pesquisadores podem identificar o tipo e a concentração dos principais compostos do azeite de oliva, incluindo os diferentes ácidos graxos e polifenóis.
Veja também: Pesquisadores identificam principais tipos de fraude no azeite de oliva e propõem soluçõesAssim, os pesquisadores puderam verificar se as alegações de saúde impressas nos rótulos do azeite de oliva estão em conformidade com a regulamentação da União Europeia.
Eles também podem usar o método para determinar se os azeites extravirgens foram adulterados com azeites não virgens ou outros tipos de óleos vegetais, um problema com o qual consumidores e produtores lidam há milênios.
(Tabletas cuneiformes datadas de cerca de 5.000 anos atrás descrevem “uma equipe de fiscalização do azeite de oliva” encarregada de investigar fraudes no que hoje é a Síria.)
“Óleos vegetais alternativos baratos são tingidos de verde e vendidos como azeite de oliva; óleo rançoso é misturado com um óleo de boa qualidade; ou óleos velhos são retocados com tecnologias especiais e voltam a circular como azeite de oliva extravirgem”, disse Schwarzinger.
Além de identificar os compostos presentes em cada azeite, os pesquisadores afirmaram que esse método também pode ser usado para identificar a proveniência do azeite. Isso é feito comparando a amostra com um perfil de azeite existente para determinar a credibilidade da declaração de origem.
Schwarzinger acredita que a espectroscopia de RMN pode ser a ferramenta de escolha para as autoridades encarregadas de identificar produtos falsificados e coibir fraudes alimentares.
“Nossa nova opção de teste despertou grande interesse. Os especialistas em azeite ficaram impressionados com a rapidez e a precisão com que a qualidade e a autenticidade dos azeites podem ser determinadas”, disse ele. “Isso pode melhorar significativamente a transparência das cadeias de abastecimento e dos mercados de azeite.”