Na França, os estudantes podem agora obter Diploma Universitário (DU) d'Oléologie, ou um diploma de especialização universitária em azeite.

Com o objectivo de aumentar o número de profissionais do azeite, foi criada uma empresa comum Associação Francesa Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) e da Faculdade de Farmácia da Universidade de Montpellier.

O professor de química Alain Blaise, que ajudou a criar o curso, é responsável pela enologia - a ciência e a técnica de fazer e consumir vinho - bem como oléologie, uma palavra relativamente nova inventada na França para descrever o estudo do azeite.

A composição química do azeite e suas características são tão complexas quanto o vinho. O Professor Blaise disse que a ligação entre o vinho e agora o azeite remonta à 1957 quando os químicos foram chamados para estudar a composição química do vinho, estabelecendo normas para os níveis de açúcar e outros componentes.

A Universidade de Montpellier é a única universidade na França que oferece um grau de azeite de nível universitário e uma das cinco universidades que oferecem o mais envolvido Diplôme National d'Oenologue para a produção de vinho. Os programas universitários de azeite não são tão raros na Espanha e na Itália, onde o setor é muito maior do que o da França.

Alguns dos alunos são viticultores procurando diversificar, mas 90 por cento dos alunos têm pomares de oliva próprios. Para obter seus alunos de graduação, devem seguir estudos aprofundados sobre

  • As técnicas envolvidas na transformação de azeitonas, azeite e produtos à base de azeitona
  • A composição e análises do azeite
  • Avaliação organoléptica de azeitonas e azeite
  • Higiene, segurança das instalações e manutenção da qualidade
  • Regulamentação do azeite na França e no exterior
  • Economia e Marketing
  • Nutrição e Saúde

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Viagens de campo para pomares de oliveiras e moinhos estão incluídas nas horas 220, e as inscrições a cada ano são limitadas aos participantes 20 que pagam 1,500 euros. (1,906 USD). As aulas são realizadas uma vez por semana, de janeiro a junho, terminando com um exame de três horas. Para garantir que os alunos tenham um conhecimento global, o professor Blaise convida colegas professores do exterior para compartilhar seus conhecimentos.

Um dos primeiros alunos a se inscrever quando o curso começou na 2010 foi Roland Coupat, dono de um pomar de oliveiras com hectare 14, Bastide du Laval. Embora Roland tenha produzido azeite de oliva reconhecido pela AOC nos anos 12 e tenha feito cursos de treinamento diferentes, ele ainda achava que precisava de mais conhecimento, especialmente em habilidades práticas e científicas.

"Fiquei muito satisfeito com o curso - foi sério, nos deu direção e também, muito benéfico, nos forneceu contatos importantes para que pudéssemos ampliar nossos conhecimentos", disse ele.

Coupat, cujo domaine está situado na vila medieval de Cadenat, na região de Luberon, na Provença, está entusiasmado com o futuro: "Eu pretendo ser totalmente convertido em bio por 2013 ... haverá muitas mudanças aqui", acrescentou.

Outra participante da promoção da 2010, Ann Desmaison, pode agora fornecer cuidados contínuos para as suas oliveiras 60. Ela disse: “O curso de Diploma cobriu tudo, desde a química do azeite de oliva até o paladar, pomares de oliveiras e doenças relacionadas ao cultivo de azeitonas, transformação de azeitonas em comercialização de azeite de oliva, da genética à regulamentação do azeite. Agora tenho uma visão global de todas essas partes ”.

Seu diploma permite que ela participe como membro do painel e ajude a manter o alto padrão de avaliação organoléptica dos azeites, Concours Général Agricole - uma das principais competições de azeite.

Agora qualificado em todos os aspectos do cultivo de azeite, Desmaison oferece seminários de um dia para os entusiastas do azeite. Trabalhando com o acordo Discover Day, este especialista em azeite leva os participantes ao processo de produção de azeite, incluindo visitas a pomares e um moinho que utiliza técnicas tradicionais e modernas. Mas o que os entusiastas da comida realmente apreciam é o entusiasmo que a Desmaison compartilha com eles ao discutir a dieta mediterrânea.

Desmaison disse que “fatos nutricionais, degustação e compartilhamento são tão importantes, então terminando o dia com um cardápio especialmente preparado, eu demonstro como criar sabores harmoniosos combinando comida com azeite de oliva. Dessa forma, eles vêem o quão versátil é o azeite de oliva na culinária, e eles entendem melhor extra virgin. "

Hoje em dia, com os temas de química e sensorial, os itens quentes são os passos positivos para a França. Além de melhorar a proficiência e ter mais especialistas em química, todos eles fazem parte da educação do público em geral - todos vitais para promover, monitorar e manter os padrões franceses.



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