`布鲁克林的新橄榄油目的地- Olive Oil Times

布鲁克林的新橄榄油目的地

3月11,2013
迈克尔古德温

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格雷格·贝纳杜奇(Greg Bernarducci)和他的妻子伊丽莎白·韦斯(Elizabeth Weiss)是酒庄的所有者 布鲁克林O Live,该自治市镇的第一家专业橄榄油店。 去年秋天,这家南威廉斯堡(South Williamsburg)商店载有将近十二种橄榄油和香醋, 嗡嗡声 纽约美食博主和橄榄油爱好者之间。 我在格雷格(Greg)的商店里坐下来讨论O Live的使命以及在布鲁克林的接待。

迈克尔古德温:告诉我一些关于您如何对橄榄油感兴趣并来到O Live Brooklyn的信息。

格雷格·贝纳杜奇(Greg Bernarducci):我从事电视业务超过25年。 我想离开那个生意。 我一直在寻找零售机会。 我不确定自己到底想干什么,但是我和妻子一直都在吃有机食品,吃健康食品,尤其是在我们有女儿的时候。 我们属于CSA(社区支持农业),从每年春季开始,直到秋天,我们从一位有机的上等农民那里获得农产品。 我们在2011年在加利福尼亚州伯克利举行的婚礼上外出走过,我们走过一家像这样的商店,我想, 哇,一家橄榄油商店-仅在加利福尼亚!” 我走进商店,品尝了他们的橄榄油,真不敢相信。 我长大了意大利语; 我以为我知道橄榄油,因为我一生都在吃橄榄油。 当我品尝这种橄榄油时,它完全是外国的。 它真的对我说话。 当我们回来时,我开始做一些研究,结果发现那是我的供应商Veronica Foods的旗舰店。 他们已经为商店供应了很多年,但是那家商店只开业了6个月。 因此,我们开始寻找该地区的其他商店。 纽约和新泽西有几位也从维罗妮卡(Veronica)购买商品。 橄榄油是我深信不疑的产品。 我不觉得我在卖坏东西。 我不必说服人们。 一旦他们品尝了这些橄榄油,那就是另一个世界。 我决定开一家商店,而我的妻子则在这家商店的后面,这是一个巨大的利益。由于这里的美食传统,我们一直在寻找空间并专注于威廉斯堡。 人们喜欢健康饮食,他们关心高质量。 威廉斯堡(Williamsburg)的南侧开始开花,我们希望以此为荣。

MG:平均是多少 布鲁克林人”谁来商店了解橄榄油?

GB: 不多。 他们就像我以前一样。 他们走进去说, 为什么会有10种不同的橄榄油? 有什么不同?” 当他们开始品尝时,他们意识到。 我们现在有10个品种。 从下周开始,我们将有16种。我告诉他们,这些油的强度范围从中度到强壮,从果味,胡椒味到苦味不等。 当人们品尝时,他们意识到这些油具有很大的风味特征。 人们可以根据自己的用途或口味来选择自己喜欢的食物。 人们反应良好。 我知道布鲁克林通常会很狡猾,但是当人们走进商店时,他们真的很喜欢它。

MG:除了在布鲁克林,您的商店有什么独特之处? 它与其他出售橄榄油的地方有何区别?

GB:这里的一切都可以使用。 您可以在商店品尝所有东西。 与超市中的油经常整天呆在碗里,质量下降的超市相比,这很重要。 其他商店也可能提供面包。 我们不使用面包,因为它掩盖了某些油的味道,我们希望人们能获得完整的体验。 人们需要尝试不同的油,然后决定最喜欢哪种油。 我更喜欢功能更强大的油,并且在所有事物上都使用它们,但是我的味蕾不太敏感。 其他人的味觉更敏感,想要些草药或水果味。 人们可以在这里选择。 还没有装瓶的东西。 我们的油始终在密闭的容器中(油封)进行保护,然后在客户决定他们喜欢的东西时将其分配。

MG:除了第一次来的顾客对调味品的多样性了解不多之外,人们对橄榄油的常见误解是什么?

GB:最大的误解是您不能用橄榄油烹饪。 这就是大家所说的。 有人认为它只是用于沙拉。 这是一个很大的误称。 原因是,如果您要从超市购买橄榄油,可能并非如此。 真正的橄榄油,或者它可能很旧。 在这种情况下,它失去了所有的美感和新鲜感。 橄榄油越新鲜,烹饪越好。 我们将对油的化学分析放在最合适的位置:多酚,油酸,游离脂肪酸和过氧化物值,以查看油是否暴露于酸败状态。 的确,您不想在太高的温度下烹饪,因为它会分解,但是这些油可以在450度以下使用。

MG:您有喜欢的油吗? 是否有一个国家在新产品方面引起很多兴奋?

GB:不,我不知道。 来自每个供应国(包括美国)的好油和坏油。 加州在种植橄榄树时过于靠近存在问题。 它使耕作更加容易,但是却剥夺了产品的部分品质。 在加利福尼亚有一个橄榄油理事会,这是一个很大的争议。 去年开业时,我有地中海式的油,但现在有南半球的油。 我们会随着季节不断变化。 南部的石油种类繁多。 澳大利亚橄榄油较为温和,果味浓郁,而智利橄榄油则更为强劲。 欧洲的石油将于下周到来。 据我所知,它们是维罗妮卡食品(Veronica Foods)拥有的最好的食品。

MG:您所期望的业务是什么? 您认为行业走向何方? 您是否及时地想到,像这样的商店将成为每个人购买石油的地方?

GB:我希望如此。 我认为,尤其是在像这样的社区中,那里的人们喜欢专卖店,人们可能会在这里开始购买所有的石油。 我不确定这家商店在布鲁克林其他地区的表现如何,但在阿斯托里亚(昆士兰)可能做得很好。 这里还有扩展的空间,尽管我还没有准备好开始,因为我们只开放了6个月。 我们度过了一个愉快的圣诞节。 令人鼓舞。 现在,我们获得了回头客,这是非常积极的。 人们带着瓶子回来,并希望重新装满瓶子,或者为朋友或家人买了礼物的人们又回来为自己取油。 我现在每隔几周就会有一些常客,这也令人鼓舞。 我开始了 通过Groupon获得101班橄榄油,并在第一周售罄。 我简直不敢相信。 人们真的在寻找这个! 人们听说橄榄油的健康程度,但人们没有意识到,如果从超市购买橄榄油,其质量可能不会达到预期。 油可能不是 真正的橄榄油,或者可以进行处理或优化。 一些公司已经过化学测试,甚至包括橄榄果渣油。 人们还购买可以在柜子中放置6到8个月的大罐子,而购买较小的容器则更明智。 关于橄榄油有很多知识要学习,人们似乎渴望学习。

MG:您对橄榄油有秘密用途吗,也许是一个古怪的食谱?

GB:我没有,但是我的妻子每天早上都开枪。 她说这对她的消化很有益。 因为我不是医生或生物学家,所以我不会要求任何健康益处,但是我可以告诉你,自从我开商店以来我没有生病! 我只是在一切上使用它!

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