παραγωγή
Μια νέα θέση στις επιτραπέζιες ελιές εμπλουτισμένες με ψευδάργυρο - η οποία βελτιώνει τη σταθερότητα και μειώνει την πικρία έχει αναπτυχθεί στην Ισπανία.
Οι ελιές συνήθως διατηρούνται με χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι), αλλά οι επιστήμονες στο Ινστιτούτο Λίπους, στη Σεβίλλη, βρήκαν έναν τρόπο να αυξήσουν τη θρεπτική τους αξία προσθέτοντας λίγο αλάτι ψευδαργύρου. Λένε ότι τα προκύπτοντα προϊόντα δεν προσφέρουν μόνο οφέλη για την υγεία, αλλά είναι πιο σταθερά.
Μετά από δοκιμές με ελιές Aloreña de Málaga κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ένα επίπεδο 0.75 g / L χλωριούχου ψευδαργύρου στην άλμη συσκευασίας προσέφερε την καλύτερη ισορροπία παραγόντων όπως η πικρία, η οξύτητα, η αλμυρότητα, η σταθερότητα και η τραγανότητα.
Η κατανάλωση δέκα από αυτές τις ελιές θα παρέχει σχεδόν το 80 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ψευδαργύρου, ανέφεραν σε άρθρο του τον περασμένο μήνα στο περιοδικό LWT - Food Science and Technology.
Olive Oil Times μίλησε με τον καθηγητή έρευνας, Δρ Antonio Garrido Fernández από το Τμήμα Βιοτεχνολογίας Τροφίμων του Ινστιτούτου.
Τι εμπνεύστηκε το έργο;
Είναι μέρος της έρευνάς μας που αποσκοπεί στη μείωση της περιεκτικότητας σε νάτριο των επιτραπέζιων ελιών, ενώ ταυτόχρονα τους εμπλουτίζει με θρεπτικά επιθυμητές ενώσεις.
Έχουμε επικεντρωθεί στα ορυκτά επειδή είναι εύκολο να τα προσθέσουμε στα τελικά προϊόντα και βρήκαμε τον ψευδάργυρο ενδιαφέρον λόγω του ρόλου του σε πολλές βιολογικές διεργασίες.
Αντόνιο Γκαρίδο Φερνάντεζ
Ποιος θα προσελκύσει αυτές τις ελιές εμπλουτισμένες σε ψευδάργυρο;
Θα απευθύνονταν σε όσους επιθυμούν να εξασφαλίσουν ότι λαμβάνουν την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ψευδαργύρου, η οποία δεν είναι άφθονη στα περισσότερα τρόφιμα και εξακολουθεί να εμπλέκεται σε περισσότερους από 300 τύπους βιολογικών δραστηριοτήτων στο ανθρώπινο σώμα.
Επίσης, μια άτυπη έρευνα διαπίστωσε ότι έχουν υψηλή βαθμολογία επειδή η φυσική πικρία των ελιών δεν είναι τόσο ισχυρή σε αυτά.
Επιπλέον, επειδή ο ψευδάργυρος συνιστάται σε περιπτώσεις διάρροιας, θα μπορούσε να είναι ένας τρόπος προληπτικής παροχής αυτού του στοιχείου, αν και δεν υπάρχουν ακόμη διαθέσιμα δεδομένα για τη χρήση αυτών των προϊόντων για αυτόν τον λόγο.
Και από επιχειρηματική άποψη, προσφέρουν μια νέα μορφή σε μια σημαντική θέση - οι καταναλωτές που έχουν επίγνωση της σχέσης διατροφής / υγείας - που αναπτύσσεται.
Πότε πρόκειται να πωληθούν;
Ενδιαφέρονται διάφορες εταιρείες και αναπτύσσουμε ένα ερευνητικό συμβόλαιο με ένα συμβόλαιο που επιδιώκει να προσφέρει ένα προϊόν εμπλουτισμένο με ψευδάργυρο που έχει επίσης βελτιωμένη σταθερότητα των προϊόντων, χάρη στην ανασταλτική επίδραση που έχουν δει τα άλατα ψευδαργύρου σε όλες σχεδόν τις κοινές ζύμες στον πίνακα ελιές
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: υγεία, έρευνα ελαιολάδου
Ιανουάριος 3, 2024
Ερευνητές αναπτύσσουν αλγόριθμο για την πρόβλεψη του δυναμικού συγκομιδής από δεδομένα για το κλίμα
Ο δημοσίως διαθέσιμος αλγόριθμος αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας δεδομένα 15 ετών από την Ιταλία για να συγκρίνει πώς οι συνδυασμοί κλιματικών γεγονότων επηρέασαν τις επόμενες συγκομιδές.
Οκτώβριος 11, 2023
Οι ερευνητές εντοπίζουν γονίδια ελιάς που σχετίζονται με το βάρος των καρπών
Τα ευρήματα θα μπορούσαν να βοηθήσουν τους καλλιεργητές να επιλέξουν τις πιο παραγωγικές ποικιλίες ελιάς. Στη συνέχεια, σχεδιάζουν να αναζητήσουν γονίδια που σχετίζονται με την παραγωγή πολυφαινόλης.
Οκτώβριος 23, 2023
Η κοινή ένωση πυρηνελαίου επιδεικνύει αντικαρκινικό δυναμικό
Οι ερευνητές ανέπτυξαν νανοσωματίδια μασλινικού οξέος, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του προστάτη μέσω διαφόρων θεραπειών.
Ενδέχεται. 23, 2023
Οι ερευνητές διερευνούν τον ρόλο των βιοδραστικών ενώσεων σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες
Οι ερευνητές εστίασαν σε μελέτες που διερευνούν τα φλαβονοειδή, τις πολυφαινόλες και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη μεσογειακή διατροφή.
Ιούνιος 27, 2023
Σε αντίθεση με τα σταφύλια ή άλλα φρούτα, το Ross Vintiner μαζεύει ελιές όταν πέφτει το επίπεδο σακχάρου, υποδεικνύοντας ότι το λάδι συσσωρεύεται και η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες παραμένει υψηλή.
Νοέμβριος 15, 2023
Ο Εμπορικός Όμιλος ανακοινώνει την πρωτοβουλία δοκιμών ποιότητας ελαιολάδου
Αντιμέτωπη με τη χαμηλή προσφορά και τις υψηλές τιμές, η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου λέει ότι επιδιώκει να αποτρέψει τους ανέντιμους ηθοποιούς.
Ιούλιος 19, 2023
Ερευνητές στην Καλιφόρνια δοκιμάζουν νέες λύσεις για το Olive Fruit Fly
Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια δοκιμάζουν μια σειρά από εντομοκτόνα προϊόντα για αποτελεσματικότητα στον έλεγχο των μυγών της ελιάς.
Απρίλιος 23, 2024
Μελέτη αποκαλύπτει τις θεραπευτικές ιδιότητες των πολυφαινολών EVOO στον παιδικό καρκίνο
Οι ερευνητές εξέτασαν την ελευρωπαΐνη και την υδροξυτυροσόλη για τις δυνατότητές τους στη θεραπεία του νευροβλαστώματος, ενός τρομερού παιδικού καρκίνου.