`Gli scienziati dicono che le olive da tavola arricchite con lo zinco offrono benefici per la salute

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Gli scienziati dicono che le olive da tavola arricchite con lo zinco offrono benefici per la salute

Febbraio 18, 2013
Julie Butler

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In Spagna è stata sviluppata una nuova nicchia di olive da tavola arricchita con zinco, che migliora la fermezza e riduce l'amarezza.

Le olive vengono solitamente conservate con cloruro di sodio (sale da cucina) ma gli scienziati dell'Istituto del grasso di Siviglia hanno trovato il modo di aumentare il loro valore nutrizionale aggiungendo del sale di zinco. Dicono che i prodotti risultanti non solo offrono benefici per la salute, ma sono anche più stabili.

Dopo prove con olive di Aloreña de Málaga hanno concluso che un livello di 0.75g / L di cloruro di zinco nella salamoia offriva il miglior equilibrio di fattori quali amarezza, acidità, salsedine, compattezza e croccantezza.

Il consumo di dieci di queste olive fornirebbe quasi l'80% dell'apporto giornaliero raccomandato di zinco, hanno detto in un articolo del mese scorso sulla rivista LWT - Food Science and Technology.

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Olive Oil Times ha parlato con il professore di ricerca, il dott. Antonio Garrido Fernández del Dipartimento di biotecnologie alimentari dell'istituto.

Cosa ha ispirato il progetto?

Fa parte della nostra ricerca volta a ridurre il contenuto di sodio delle olive da tavola arricchendole con composti desiderabili dal punto di vista nutrizionale.

Ci siamo concentrati sui minerali perché sono facili da aggiungere ai prodotti finali e abbiamo trovato lo zinco interessante per il suo ruolo in numerosi processi biologici.


Antonio Garrido Fernández

Chi potrebbe attrarre queste olive arricchite di zinco?

Farebbero appello a coloro che vogliono assicurarsi di ottenere l'assunzione giornaliera raccomandata di zinco, che non è esattamente abbondante nella maggior parte degli alimenti e tuttavia è coinvolto in più di 300 tipi di attività biologiche nel corpo umano.

Inoltre, un sondaggio informale ha scoperto che erano molto apprezzati perché l'amarezza naturale delle olive non è così forte in esse.

Inoltre, poiché lo zinco è raccomandato nei casi di diarrea, potrebbe essere un modo per fornire quell'elemento in modo preventivo, sebbene non siano ancora disponibili dati sull'uso di questi prodotti per tale motivo.

E dal punto di vista commerciale, offrono un nuovo formato in una nicchia importante - i consumatori consapevoli del legame dieta / salute - che è in forte espansione.

Quando saranno messi in vendita?

Diverse aziende sono interessate e stiamo sviluppando un contratto di ricerca con uno che cerca di offrire un prodotto arricchito di zinco che ha anche migliorato la stabilità del prodotto, grazie all'effetto inibitorio che i sali di zinco hanno avuto su quasi tutti i lieviti comuni in tavola olive.



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