`Criador de Azeite encontra inspiração em palavras e ações antigas

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Criador de Azeite encontra inspiração em palavras e ações antigas

Setembro 1, 2010
Por Marissa Tejada

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Elaion. Pelanos. Agiron. Três palavras ditas por gregos antigos. Mas hoje eles também incluem o nome cuidadosamente escolhido para um azeite virgem extra de qualidade superior.

Elaion se traduz em azeite. Pelanos é uma blend especial de azeite, mel e farinha, uma vez oferecida aos deuses gregos antigos. Finalmente, agiron significa viver por muito tempo. Juntos, eles representam o motivo pelo qual Constantine Scrivanos, um ex-banqueiro que se tornou empresário, acredita que o Azeite de Oliva Extra Virgem ELAION Pelanos Agiron está entre os melhores azeites gregos disponíveis atualmente.

"Essas palavras fazem parte da vida, a filosofia por trás da marca ”, explica Scrivanos, fundador da ELAION Foods em seu escritório em Atenas, Grécia. "Somos inspirados por métodos da Grécia Antiga para produzir azeite de oliva extra virgem sem processo industrial. O resultado é o mesmo gosto que nossos ancestrais tinham, enquanto isso fornecia os mesmos benefícios de saúde que eles tinham para as pessoas hoje. ”

Segundo Scrivanos, ninguém pode saber o processo exato e completo que os gregos antigos usavam, mas com base em pesquisas de escavações arqueológicas, incluindo as ferramentas que eles usavam na época, ele dominou uma maneira de criar o azeite ELAION e iniciou a produção em 2004. os métodos modernos começam da mesma maneira simples - colhendo famosas variedades gregas de azeitonas. As azeitonas da ELAION vêm da verdejante região do Peloponeso.

Constantine Scrivanos

O primeiro tipo de azeitona colhida, o kothreiki, é uma colheita precoce, distintamente conhecida por sua cor de limão e sabor frutado de amêndoa. Dependendo do sabor da colheita, a ELAION pode produzir três produtos diferentes, incluindo Agourelaion, Agourelaion Finest e Agourelaion Bitter.

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O segundo tipo, koroneiki, possui uma cor verde, um sabor doce e amargo e um aroma frutado. Também, dependendo do resultado da colheita, serão fabricados Coronelaion, Coronelaion Finest e Coronelaion Bitter.

As azeitonas são prensadas a frio da mesma forma que o azeite nos tempos antigos, usando uma pedra de moinho para extrair o suco de azeitona das azeitonas, o que salva os antioxidantes e suas propriedades organolépticas.

Scrivanos diz que é impossível saber como e se os gregos antigos determinaram a temperatura, mas ele afirma que é muito importante manter um certo grau, especialmente durante o processo de extração de azeite. Em geral, temperaturas mais altas permitem que mais azeite seja extraído, mas resulta em azeite de menor qualidade no final, de acordo com Scrivanos, porque os aromas voláteis são destruídos. Ele diz que quanto maior a temperatura significa mais oxidação, o que leva à perda de antioxidantes, polifenóis e vitaminas valiosos. Para os primeiros azeites prensados ​​a frio, a União Européia recomenda temperaturas abaixo de 27 graus ° C. Na ELAION, com a ajuda de termômetros a laser distantes, as temperaturas são mantidas
a 26 ° C em todas as etapas, o que pode diminuir a quantidade, mas aumenta a qualidade do produto final.

Scrivanos diz que os gregos antigos provavelmente não tiveram um processo de filtragem complicado e, portanto, a ELAION simplesmente depende da gravidade para separar os restos de azeitona mais pesados ​​do produto engarrafado. No final, Scrivanos diz que pode ser um desafio convencer os consumidores de que o azeite da ELAION é puro e intocado quando há pequenos pedaços naturais deixados para trás. No entanto, ele diz que o totalmente 'os azeites claros familiares para a maioria são garantidos apenas pelo uso de uma gama completa de peneiras ou produtos químicos para filtros - o que faz com que o azeite perca ingredientes valiosos.

"Como tudo se baseia na natureza, nossas oliveiras são completamente irrigadas. Quanta chuva ou como o clima os afetou naquele ano em particular tem efeito, então cada azeite não pode deixar de ser diferente a cada ano ”, diz Scrivanos. "Apesar de qualquer variação, garantimos a melhor qualidade. ”

O azeite é então derramado em suas garrafas de vidro verde escuro para protegê-lo da decomposição.

"Não fabricamos azeite para supermercados, por isso não temos o mesmo gosto todos os anos que os grandes. Eles são capazes de fazer isso porque podem colocar todos os tipos de tipos de azeite, blendr coisas e passar por processos mecanizados, mas isso não é natural. ”E, finalmente, carimbada na caixa está uma citação traduzida do famoso grego antigo Hipócrates, datado de 432 aC. "Boa nutrição, exercício, ambiente adequado, maneira positiva de pensar. ”

"Isso para mim é muito sábio, não são apenas palavras. É sobre saúde e longevidade e todos devem acreditar nisso ”, explica Scrivanos, que afirma que a tradução para o inglês não é tão precisa e direta. "O que eles estavam dizendo então é que devemos comer coisas de qualidade em pequenas quantidades e com frequência. Eles não significaram exatamente exercício, e sim tudo sobre sua energia e seu movimento. Finalmente, o ambiente adequado mantém sua vida em equilíbrio, ajudando seus pensamentos, inspirando você a juntar tudo em sua vida. O que Hipócrates disse é destaque nos produtos da ELAION porque a comida é um componente essencial para uma vida melhor e o azeite pode fazer parte disso. ”

Disponível no exterior em mercados como EUA e Japão, a ELAION provou ser a sua entre os concorrentes gregos. Em 2009, para a principal revista de comida grega "Gastronomos ”, os melhores chefs gregos testaram o azeite do país e votaram o Agourelaion Finest da ELAION como o "azeite de melhor qualidade ”na Grécia.

Não se trata de ser o maior para o Scrivanos. "Nosso objetivo é sempre ser conhecido por nossa qualidade. E se isso significa produzir apenas uma certa quantidade de garrafas por ano, tudo bem comigo. ”

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Para obter mais informações sobre o azeite Elaion, visite elaion.com.

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