`加州大学戴维斯分校的“大开眼界”铣削课程- Olive Oil Times

加州大学戴维斯分校的“大开眼界”铣削课程

10月8日,2012
南希·弗拉格

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一切都在细节上,” Pablo Canamasas说,他描述了如何在不牺牲质量的前提下以最高效率加工橄榄。

Canamasas是第四届年度制粉大师课程的演讲嘉宾,该课程由加利福尼亚州戴维斯分校的加州大学戴维斯分校橄榄中心于4月6日至-日赞助。

为期三天的课程全面介绍了橄榄油加工的各个方面,从收获,制粉到废物处理。

Canamasas是澳大利亚最大的橄榄油生产商Boundary Bend Ltd.的生产技术经理,被认为是橄榄油生产和质量方面的专家。

Canamasas课程的目标是向加工者展示 如何从细胞中获取更多的油”。 加工油的每个步骤都可以采用许多不同的方法来处理,关键是要注意细节,记录每一次尝试的修改并跟踪结果。

Canamasas解释说,不仅有一种加工水果的方法,而且生产者需要找到最适合他们的方法。

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

通过广泛的研究,Canamasas收集了可以大大提高效率的技术数据。 时间,温度,破碎,分离和存储是可以调整的许多变量中的一部分。 另外,在加工过程中可以添加加工助剂,例如滑石粉,酶,盐或碳酸钙,以更有效地提取油。

在课堂上,在Olive to Bottle移动研磨系统中进行了几次橄榄加工试验。 加工了两批绿色的Arbequina橄榄; 一种不含助剂,一种不含滑石和酶辅助剂。 尽管在班级试验中差异很小,但Canamasas的研究表明,通过降低不良温度,可以完全收回辅助设备的成本并获得更大的利润率。

课程还包括品尝过程中的缺陷(例如不正确的存储或在混合器中烹饪过度)引起的油质差异。

加州大学戴维斯分校橄榄中心的执行主任丹·弗林(Dan Flynn)担任课程的主持人和演示者。 他预测,由于Canamasas基于研究的信息将使所有规模的生产者受益,因此该课程将是迄今为止最好的课程。

根据与会者的回应,弗林的希望似乎实现了。

来自日本,美国,巴西和科威特等世界各地的大约80人注册了该课程。 该课程的设计适用于所有级别,第一天开始介绍,第二天更高级。

Berkeley Olive Grove的Darro Grieco说,他认为这门课非常有价值,并从他的老树上学到了改变油的风味特征的方法。

Don Lydick和Mac Patel表示,这项研究是 很棒”,非常适合初学者,而另一位参与者则称赞它 令人大开眼界。”

橄榄疯狂 博客作者Mary Squires参加了整整三天的活动,收集了大量信息。

高尾丰洋(Toyohiro Takao)参加了该课程,因为他计划在未来几年内自己开始种植农作物,而不是外包。 高尾是日本小豆岛的一名种植者,他的橄榄油在82年Flos Olei指南中列于100的第2012位。 课后,高尾在会议上发布了自己的网站,他对移动设备的高效布置印象深刻,并且正在努力学习。 真是太好了。”

Canamasas呼吁制粉厂学习过程的每个步骤。 他说,他们将是决策者,他们将选择校准所需的校准方法,以使其特定的橄榄以最高的效率转化为高质量的橄榄油。 这都是细节。”

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