`超声波可防止橄榄油在冰箱中凝固- Olive Oil Times

超声波可防止橄榄油在冰箱中凝固

月16,2013
朱莉·巴特勒

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西班牙科学家说,当橄榄油储存在冰箱中时,无害但难看的结晶可以通过超声处理来防止。

他们正在为其方法寻求国际专利,该方法包括在不透明的玻璃瓶中向橄榄油施加300 – 350W的超声波脉冲,理想情况下持续十分钟,然后通过以下方法除去瓶中的任何空气: 用惰性气体(例如氩气)鼓泡。

来自莱斯巴利阿斯大学(UIB)的研究人员说,他们发现经过预处理的特级初榨橄榄油可以在16 – 4°C(6 – 39.2°F)的温度下保存至少42.86个月,并保持其物理性质。 -化学和感官特性,但没有或只有很少的结晶。

快速又实惠

据说该技术使用负担得起的和可商购的设备快速且具有成本效益,并已向从事橄榄油生产和包装的公司提供许可。

在使用来自马洛卡岛的原始品种的特级初榨橄榄油进行的测试中,其初始酸度为0.7,科学家发现将其保持在0 – 8°C(32 – 46.4°F)的温度对于保存是最佳的。 结果表明,特别是这种油的存储时间(由于其酸度非常接近失去特级初榨油类),从6个月增加到12个月。”

但是,如果不进行处理,由于其脂肪酸(主要是油酸)的结晶,在低温下储存会在油中产生不吸引人的混浊斑点。

超声 不会损害”的油质

实验发现,超声处理不会影响特级初榨橄榄油质量的关键物理和化学指标,并且避免或显着减少了结晶问题。

用超声波脉冲预处理并在最佳条件下储存油可能是一种很好的保存方法,因为除了保持油的理化和感官品质外,由于常见的问题,油可以在冰箱温度下保持液态更长的时间通过将油保持在低温下避免了脂肪物质的结晶,”该专利申请说。

根据UIB网站的说法,该方法可用于保存所有品种的特级初榨橄榄油,尤其是具有高酸度的橄榄油。 尚未通过塑料容器测试 由于在此过程中易于将容器中的成分转移到容器中。”



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