Ο David Oliver Fischer κέρδισε διαγωνισμό μαγειρικής στον τομέα του ελαιολάδου στο Μπιλμπάο

Δέκα σεφ από όλο τον κόσμο ανταγωνίστηκαν αυτή την εβδομάδα στα 10^th Διεθνές Πρωτάθλημα Μαγειρικής με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο στο Μπιλμπάο, Βόρεια Ισπανία.

Οι δέκα φιναλίστ επιλέχθηκαν από συνολικά 59 διεκδικητές, οι περισσότεροι από τους οποίους ήταν Ισπανοί, αλλά και έντεκα Ιταλοί σεφ, δύο Έλληνες, Δανέζοι, δύο Πορτογάλοι, ένας Γερμανός και ένας Μεξικανός. Στο τελικό δέκα συμμετείχαν δύο Ιταλοί και ένας Δανός, με τους υπόλοιπους διαγωνιζόμενους να προέρχονται από διάφορες περιοχές της Ισπανίας.

Παρά την ισχυρή ισπανική παρουσία, ήταν ο Δανός σεφ David Oliver Fischer, από το εστιατόριο Hos Fischer στην Κοπεγχάγη, ο οποίος έβγαλε το βραβείο για το καλύτερο πιάτο. Ο Φίσερ ήταν ο πρώτος σεφ έξω από την Ισπανία ή την Ιταλία για να κερδίσει το βραβείο, με το πιάτο του Piña, aceite και espino cerval (ανανά, ελαιόλαδο και οστρακόδερμα) που κρίθηκε ότι ήταν το καλύτερο από την κριτική επιτροπή.

Οι δέκα σεφ, στους οποίους επιτράπηκε ένας βοηθός, δημιούργησαν τα εξαιρετικά παρθένα πιάτα ελαιολάδου τους εντός προθεσμίας έξι ωρών. Κάθε σεφ παρήγαγε δέκα media raciones, ή μισές μερίδες, της δημιουργίας τους, στις οποίες το ελαιόλαδο έπαιξε σημαντικό ρόλο.

Επίσης, εκτιμήθηκαν από την κριτική επιτροπή ήταν στοιχεία φαντασίας, ένα υψηλό επίπεδο μαγειρικών τεχνικών και αισθητικά ευχάριστα πιάτα.

Οι φιναλίστ έλαβαν επτά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, όλα τα οποία είχαν το κύρος να συμπεριληφθούν στο ​"Jaen Selection 2012 ", μια επιλογή από τα κορυφαία λάδια για τη χρονιά που περιλαμβάνουν Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava και Tuccioliva.

Από αυτά τα υψηλής ποιότητας λάδια, οι σεφ έπρεπε να επιλέξουν το πιο κατάλληλο για το πιάτο τους στην προσπάθεια να πάρουν σπίτι το έπαθλο των 18,000 € (22,921 $). Τα πιάτα στη συνέχεια επικρίθηκαν από μια ομάδα δικαστών, συμπεριλαμβανομένων εστιατορίων και γαστρονομικών δημοσιογράφων.

Η νικήτρια συνταγή: Ανανάς, ελαιόλαδο και οστρακοειδή

Μια πρωτοβουλία της φημισμένης ελαιοπαραγωγικής περιοχής Jaén και με τη χορηγία του επαρχιακού συμβουλίου, ο διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε στο εκθεσιακό κέντρο Bilbao την Τρίτη 6η^th του Νοεμβρίου ως μέρος του ​"Επαγγελματική Έκθεση Γαστρονομίας και Εστία Τροφίμων ». Σκοπός της εκδήλωσης ήταν να τονώσει τη δημιουργικότητα των σεφ, προωθώντας παράλληλα τη χρήση του ιστορικού και θρεπτικού προϊόντος που είναι τόσο σημαντικό για την Ισπανία τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.

Εκτός από το πρωτάθλημα, μια ποικιλία άλλων δραστηριοτήτων με βάση το ελαιόλαδο πραγματοποιήθηκαν όλη την ημέρα, συμπεριλαμβανομένων ελαιόλαδο και μαθήματα μαγειρέματος ελαιολάδου. Οι γνωστοί σεφ, όπως ο Martin Bersategui, έδειξαν πώς να φτιάχνουν πιάτα με βάση το ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένων των εδεσμάτων όπως το παγωτό ελαιόλαδου με μαριναρισμένο τόνο και το σοταρισμένο συκώτι μοναχό και το μπακαλιάρο με σάλτσα πριονιού.

Για να ολοκληρώσει την ημέρα, μαζί με την παρουσίαση του χρηματικού έπαθλου και του τρόπαιου στον σεφ Fischer, οι Ισπανοί σεφ Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo και Josean Martinez Alija έλαβαν επίσης βραβεία σε αναγνώριση της δέσμευσής τους για τη χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου καθ 'όλη τη διάρκεια της σταδιοδρομίας τους . Η εκδήλωση ολοκληρώθηκε με μια γεύση προϊόντων διατροφής από την Jaén, καθώς και μια λαχειοφόρο αγορά λαδιού για μέλη του κοινού.

Ανανάς με ελαιόλαδο και οστρακοειδή

Συστατικά:
4 ανανά
200 gr. Buckthorn
50 gr. ζάχαρη
5 dl. Κρέμα
300 gr. Λευκή σοκολάτα
500 γρ. Νωπά φουντούκια, αποφλοιωμένα
50 gr. Μαύρη ελιά.

ΚΡΕΜΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

Προετοιμασία:
1. Μαρινάρετε ανανά σε ελαιόλαδο Picual και βάλτε το στη σχάρα.
2. Ξεβγάλτε τα καρύδια και βάλτε το φλιτζάνι Pacojet, κόψτε 6 - 8 φορές, προσθέτοντας μέλι ακακίας.
3. Βράζουμε την κρέμα και προσθέτουμε άσπρο μους σοκολάτας, περάσαμε και αφήνουμε τη νύχτα στάση. Ανακατέψτε πριν το σερβίρετε.
4. Προσθέστε τις ξηρές μαύρες ελιές σε φέτες.
5. Κοσκινίστε το βελούδο με σιρόπι ζάχαρης και ελαιόλαδο Picual.

Πιάτο και σερβίρετε

• Europa Press


• Lomejordelagastronomia.com


• foodfromspain.com