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Restaurante, tienda de vinos se unen para emparejar vinos, aceites de oliva y alimentos

Un sumiller de aceite de oliva está compartiendo su pasión a través de una serie de eventos en Olympia, Washington.

Leonard Young en el aceite de oliva Sommelier Certification Program en campbell, california
Enero 10, 2018
Por Alison Sandstrom
Leonard Young en el aceite de oliva Sommelier Certification Program en campbell, california

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Leonard Young está entusiasmado con el aceite de oliva.

"Un gran aceite de oliva sabe mejor, huele mejor, la gente saca algo de él. No es solo este líquido grasiento en el que estás mojando el pan antes de la cena ", dijo Olive Oil Times.

Una de las cosas en las que realmente estoy trabajando es aumentar el reconocimiento y la apreciación de la gente del aceite de oliva como un principio maravilloso, al igual que lo que verías con una gran botella de vino o un gran plato de comida.- Leonard Young, café Waterstreet

Ahora, el recientemente certificado sumiller de aceite de oliva comparte su pasión con una serie de eventos especiales en Olympia, Washington. A partir del sábado 13 de enero, organizará cuatro degustaciones de alimentos, vino y aceite de oliva en asociación con Grand Vin Wine Merchants, un minorista de vino local.

Los comensales podrán probar "trillizos "de combinaciones de alimentos, vino y aceite de oliva especialmente seleccionados.

Leonard Young en el aceite de oliva Sommelier Certification Program en campbell, california

Young, quien ha sido el director de vinos de tres restaurantes en Olympia, incluida su posición actual en Waterstreet durante quince años, dijo los principios para maridaje de aceite de oliva y la comida son más o menos los mismos que los que combinan vino y comida.

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Tanto los sumilleres de aceite de oliva como los sumilleres de vino analizan aromas y sabores, la principal diferencia es su uso de vocabularios únicos. Según Young, las principales características a tener en cuenta con el aceite de oliva virgen extra de alta calidad son frutado, amargo, picante y equilibrado.

"Con un plato muy audaz como un bistec a la parrilla, querrás usar un aceite más afrutado, un aceite más robusto con sabores más prominentes, tal vez algo donde los elementos amargos y picantes se expresen de manera más prominente. Mientras que con un plato delicado, estaría buscando un aceite sutil donde los sabores y aromas son menos pronunciados ”, dijo.

Si bien Young puede sonar como un experto en aceite de oliva, él es el primero en admitir que es "justo al comienzo ”de lo que espera sea un proceso de aprendizaje permanente.

En la primavera de 2017, mientras navegaba por Internet, tuvo la idea de presentar un menú de degustación de aceite de oliva en Waterstreet Cafe. Pero después de ordenar en línea algunos de los galardonados aceites de oliva, se dio cuenta rápidamente de que necesitaba aprender más sobre el aceite de oliva virgen extra para hacerlo correctamente.

"Me di cuenta de que realmente no sabía lo que estaba haciendo y necesitaba aumentar mi conocimiento ", dice.

Fue ese deseo de aprender más para hacer un mejor trabajo en el restaurante lo que lo llevó a un curso que Young ahora llama "transformador ".

Durante una semana Programa de Certificación Sommelier de Aceite de Oliva organizado por el Centro Culinario Internacional y el Olive Oil Times En el Laboratorio de Educación, Young y sus compañeros aprendieron sobre la historia, el cultivo y la producción del aceite de oliva, y también recibieron capacitación intensiva sobre el reconocimiento de los defectos del aceite de oliva y los atributos sensoriales a través del gusto y el olfato.

Young se sorprendió por lo que aprendió.

"Es como tener algo en el que se abren los ojos y te encuentras con algo mucho más completo, más maravilloso y más grande de lo que podrías haber imaginado: mi conciencia sobre el aceite de oliva ha aumentado mucho ”, dijo.

Waterstreet Cafe

Una de las primeras cosas que hizo al regresar al restaurante fue probar el aceite de oliva que Waterstreet estaba sirviendo con pan. Al descubrir que era defectuoso, lo cambió rápidamente por un aceite de alta calidad de su elección, y recién estaba comenzando.

"Una de las cosas más divertidas y gratificantes en este momento es continuar trabajando con nuestro chef sobre cómo se usa el aceite de oliva en todos los aspectos de nuestra cocina. Cambiar el aceite de oliva del pan fue relativamente rápido y fácil, pero deconstruyó nuestro uso del aceite de oliva en toda nuestra cocina e intentó combinar los aceites correctos con los usos correctos; todo eso ha sido muy divertido y eso es un hecho continuo proceso ", dijo.

El menú de Waterstreet Cafe ahora presenta una selección rotativa de siete aceites de oliva virgen extra de alta calidad para degustar.

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Young dijo que lo que él ve como la grave subestimación del aceite de oliva es una de las cosas que está tratando de abordar con el "Serie Vino + Comida + Aceite de Oliva en Grand Vin.

"En los Estados Unidos, al menos, el aceite de oliva generalmente se ve como un condimento como la mostaza o el ketchup ”, dijo Young. "Una de las cosas en las que realmente estoy trabajando es aumentar el reconocimiento y la apreciación de la gente por el aceite de oliva como una cosa principal maravillosa, de la misma manera que verías una gran botella de vino o un gran plato de comida ".



Waterstreet Cafe
610 Water Street
Olympia, Washington

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