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Un restaurant, un détaillant de vin font équipe pour combiner vins, huiles d'olive et aliments

Un sommelier de l'huile d'olive partage sa passion lors d'une série d'événements à Olympia, dans l'État de Washington.

Leonard Young à l'huile d'olive Sommelier Certification Program à Campbell en Californie
Janvier 10, 2018
Par Alison Sandstrom
Leonard Young à l'huile d'olive Sommelier Certification Program à Campbell en Californie

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Leonard Young est enthousiasmé par l'huile d'olive.

"Une grande huile d'olive a meilleur goût, elle sent mieux, les gens en tirent quelque chose. Ce n'est pas seulement ce liquide gras dans lequel vous trempez votre pain avant le dîner », a-t-il déclaré Olive Oil Times.

L'une des choses vers lesquelles je travaille vraiment est d'accroître la reconnaissance et l'appréciation de l'huile d'olive par les gens en tant que principe merveilleux, tout comme vous regarderiez une grande bouteille de vin ou une grande assiette de nourriture.- Leonard Young, Waterstreet Cafe

Maintenant, le récemment certifié sommelier à l'huile d'olive partage sa passion avec une série d'événements spéciaux à Olympie, Washington. À partir du samedi 13 janvier, il organisera quatre dégustations de plats, de vins et d'huile d'olive en partenariat avec Marchands de vins Grand Vin, un détaillant de vin local.

Les convives pourront goûter "triplets »de combinaisons d'aliments, de vins et d'huile d'olive spécialement sélectionnés.

Leonard Young à l'huile d'olive Sommelier Certification Program à Campbell en Californie

Young, qui a été le directeur du vin de trois restaurants à Olympie, y compris son poste actuel à Waterstreet pendant quinze ans, a déclaré les principes de jumelage d'huile d'olive et les aliments sont plus ou moins les mêmes que ceux qui accompagnent le vin et la nourriture.

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Les sommeliers de l'huile d'olive et les sommeliers du vin analysent les arômes et les saveurs, la principale différence est leur utilisation de vocabulaires uniques. Selon Young, les principales caractéristiques à considérer avec l'huile d'olive extra vierge de haute qualité sont le fruité, l'amertume, le piquant et l'équilibre.

"Avec un plat très audacieux comme un steak grillé, vous voudriez utiliser une huile plus fruitée - une huile plus robuste avec des saveurs plus prononcées, peut-être quelque chose où les éléments d'amertume et de piquant sont exprimés de manière plus visible. Alors qu'avec un plat délicat, vous recherchez une huile subtile où les saveurs et les arômes sont moins prononcés », a-t-il déclaré.

Alors que Young peut sembler un expert en huile d'olive, il est le premier à admettre qu'il est "juste au début »de ce qu'il espère être un processus d'apprentissage tout au long de la vie.

Au printemps 2017, alors qu'il naviguait sur Internet, il a eu l'idée d'introduire un menu de dégustation d'huile d'olive au Waterstreet Cafe. Mais après avoir commandé des huiles d'olive primées en ligne, il s'est vite rendu compte qu'il devait en savoir plus sur l'huile d'olive extra vierge pour le faire correctement.

"J'ai réalisé que je ne savais vraiment pas ce que je faisais et j'avais besoin d'augmenter mes connaissances », dit-il.

C'est ce désir d'en savoir plus pour faire un meilleur travail au restaurant qui l'a attiré vers un cours que Young appelle maintenant "transformatrice. "

Pendant une semaine Programme de certification des sommeliers d'huile d'olive organisé par le Centre culinaire international et le Olive Oil Times Le laboratoire d'éducation, Young et ses camarades de classe ont également appris l'histoire, la culture et la production de l'huile d'olive et ont reçu une formation intensive sur la reconnaissance des défauts et des attributs sensoriels de l'huile d'olive par le goût et l'odorat.

Young a été surpris par ce qu'il a appris.

"C'est comme avoir quelque chose où vos yeux s'ouvrent et vous entrez dans quelque chose qui est tellement plus complet et plus merveilleux et plus grand que vous ne l'auriez imaginé - ma conscience autour de l'huile d'olive a tellement augmenté », a-t-il déclaré.

Waterstreet Cafe

L'une des premières choses qu'il a faites à son retour au restaurant a été de goûter l'huile d'olive que Waterstreet servait avec du pain. Découvrant qu'elle était défectueuse, il l'a rapidement remplacée par une huile de haute qualité de son choix - et il ne faisait que commencer.

"L'une des choses les plus amusantes et les plus gratifiantes en ce moment est de continuer à travailler avec notre chef sur la façon dont l'huile d'olive est utilisée dans tous les aspects de notre cuisine. Changer l'huile d'olive du pain a été relativement rapide et facile, mais en quelque sorte déconstruire notre utilisation de l'huile d'olive dans toute notre cuisine et essayer de faire correspondre les bonnes huiles aux bonnes utilisations - tout cela a été très amusant et c'est un processus continu », a-t-il dit.

Le menu du Waterstreet Cafe propose désormais une sélection rotative de sept huiles d'olive extra vierge de haute qualité à déguster.

Young a déclaré que ce qu'il considère comme la grave sous-appréciation de l'huile d'olive est l'une des choses qu'il essaie de résoudre avec le "Wine + Food + Olive Oil »au Grand Vin.

"Aux États-Unis, au moins, l'huile d'olive est généralement considérée comme un condiment comme la moutarde ou le ketchup », a déclaré Young. "L'une des choses vers lesquelles je travaille vraiment est d'accroître la reconnaissance et l'appréciation de l'huile d'olive par les gens comme une chose merveilleuse, tout comme vous regarderiez une grande bouteille de vin ou une grande assiette de nourriture. »



Waterstreet Cafe
610 rue Water
Olympie, Washington

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