`Una celebracion de lazio Extra Virgin

Comida y cocina

Una celebracion de lazio Extra Virgin

Mayo. 24, 2012
Luciana escuadrilla

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Los catadores expertos pueden juzgar la calidad de un aceite de oliva con solo olerlo, y no tienen miedo de beberlo del pequeño vaso azul oficial. Pero cuando se trata de "gente normal "no hay mejor manera de disfrutar un buen aceite de oliva virgen extra que usarlo en una receta sabrosa.

Es por eso que Arsial (Agencia Regional de Desarrollo e Innovación en la Agricultura de Lazio) y Uliveti del Lazio (La asociación de productores de aceite de oliva de Lazio) pidió a un grupo de chefs jóvenes e inteligentes que elaboraran su propia interpretación de algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra de la región. Lazio tiene una gran variedad de cultivares y muchos productos excelentes, y la región alberga 5 de 42 PDO italianas de aceite de oliva.

"El Cenas Virgen Extra proyecto ", dice la presidenta de Uliveti del Lazio, Loriana Abbruzzetti, "apunta a mejorar el negocio regional de alimentos y restaurantes. Permitirá que el vínculo entre las tradiciones culinarias regionales y los sabores de los platos locales se fortalezca; Aquí es donde el aceite de oliva virgen extra juega un papel importante ". Massimo Gargano, Unaprol Presidente, también subraya que "es el fuerte vínculo con nuestra tierra lo que crea el carácter único y distintivo de nuestros productos ”. Agrega que los chefs y restauradores son muy importantes para promover los activos regionales de alimentos y vinos.

El primer chef que fue invitado a llevar su cocina al Enoteca Regionale Palatium (la sala de exposición regional de productos ubicada en el centro de Roma), fue Dario Tornatore. Veintiséis años, nació en Nápoles, pero se estableció en Roma hace unos años después de trabajar con grandes chefs europeos como Gordon Ramsay. El menú que creó para la ocasión cumplió a la perfección con el resumen: mejorar los productos e ingredientes regionales mediante el uso de la virgen extra adecuada, lo que logró al mezclar su fondo napolitano y la tradición romana con un toque moderno.

El primer plato fue un carpaccio de alcachofa romano servido con una variación interesante de una receta napolitana clásica, el "mozzarella en carrozza ”(un sándwich de mozzarella frito con costra dorada). Dario Tornatore reemplazó la mozzarella con Caciofiore di Columella, un sabroso queso de oveja cuyos orígenes se remontan a la época romana. Lo combinó con el sabor a alcachofa Bon Riposo virgen extra, un monocultivar Itrana de la granja l'Isoletta de la provincia Latina.

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Siguió un plato de espagueti, sazonado con un bacalao cremoso seco curado con sal y brócoli romanesco (la hermosa y sabrosa variedad de coliflor en forma de fractal) con el toque final dado por la suave mezcla de Fons Olei por Finca San Clemente de Tivoli, no lejos de Roma.

Otro lugar de elección fue utilizar el delicado Olio del Podere de la granja Chiusa della Vasca en Castelnuovo di Farfa (en la región de Rieti) para preparar la mayonesa recién hecha. Esto se sirvió con el confitado de caballa (un pez muy común capturado a lo largo de las costas del Lazio) y el escabeche de calabacines.

También nos hubiera gustado un toque de aceite de oliva en la crema de chocolate en el postre, una versión dulce del tramezzino sándwich (una antigua comida callejera romana favorita) rellena de una crema helada con el famoso chocolate hecho en un monasterio trapense no lejos de Roma.

Siguiente "Cena Virgen Extra ”contará con Heros De Agostinis, quien también trabajó con Heinz Beck en el restaurante de lujo La Pergola en Roma.



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