`Lazio Sızma Kutlaması - Olive Oil Times

Lazio Sızma Kutlaması

Mayıs ayı. 24, 2012
Luciana Squadrilli

Son Haberler

Uzman tatlar, bir zeytinyağının kalitesini sadece koklayarak değerlendirebilir ve resmi, küçük mavi camdan içmekten korkmazlar. Ama söz konusu olduğunda "normal insanlar ”, zeytinyağını lezzetli bir tarifte kullanmaktan daha iyi bir sızma zeytinyağının tadını çıkarmanın daha iyi bir yolu yoktur.

Arsial (Lazio'nun Tarımda Gelişme ve Yenilikçilik Bölge Ajansı) ve Uliveti del Lazio (Lazio'nun olive oil producers derneği) bir grup genç, zeki şeften bölgedeki en iyi sızma zeytinyağından bazılarının kendi yorumlarını bulmalarını istedi. Lazio, çok çeşitli çeşitlere ve birçok mükemmel ürüne sahiptir ve bölge, 5 İtalyan zeytinyağı PDO'sunun 42'ine ev sahipliği yapmaktadır.

"The Extra Virgin Yemekleri proje ”diyor Uliveti del Lazio Başkanı Loriana Abbruzzetti, "bölgesel gıda ve restoran işini geliştirmeyi hedefliyor Bölgesel mutfak gelenekleri ile yerel yemeklerin lezzetleri arasındaki bağın güçlenmesini sağlayacak; Sızma zeytinyağının önemli bir rol oynadığı yer burasıdır. " Massimo Gargano, Unaprol Başkan, ayrıca "bu, ürünlerimizin benzersiz ve farklı karakterini yaratan toprağımızla olan güçlü bağımızdır. ”Şeflerin ve restoranların bölgesel yiyecek ve şarap varlıklarının tanıtımında çok önemli olduğunu da ekliyor.

Mutfağını getirmek için davet edilen ilk şef Enoteca Regionale Palatium (Roma'nın tam merkezinde bulunan bölgesel ürünler showroom), Dario Tornatore'du. Yirmi altı yaşında Napoli'de doğdu ama Gordon Ramsay gibi Avrupalı ​​büyük şeflerle çalıştıktan birkaç yıl önce Roma'ya yerleşti. Bu olay için yarattığı menü, özetle mükemmel bir şekilde karşılaştı: Napoliten geçmişi ve Roma geleneğini modern bir dokunuşla karıştırarak elde ettiği doğru sızma kullanarak bölgesel ürünleri ve malzemeleri geliştirmek.

İlk yemek bir Roma enginar carpaccio'uydu, klasik bir Napoliten tarifinin ilginç bir çeşidiyle servis edildi. "mozzarella in carrozza ”(altın kabuklu kızarmış mozzarella sandviçi). Dario Tornatore, mozzarella yerine Caciofiore di ColumellaKökenleri Roma dönemine kadar uzanan lezzetli bir koyun peyniridir. Enginar aromalı ile eşleştirdi Bon Riposo fazladan bakire, Latina eyaletinden I 'Soletta çiftliği tarafından bir Itrana monocultivar.

Ardından, kremsi kurutulmuş tuzla sertleştirilmiş morina balığı ve Romanesco brokoli (güzel ve lezzetli fraktal şekilli karnabahar çeşidi) ile tatlandırılmış, nazik Fons Olei harmanının son dokunuşuyla bir tabak spagetti takip etti. San Clemente Çiftliği Roma'dan uzak olmayan Tivoli'den.

Seçimdeki bir diğer nokta ise, taze yapılmış mayonezi hazırlamak için Castelnuovo di Farfa'daki (Rieti bölgesinde) Chiusa della Vasca çiftliğinin narin Olio del Podere'sini kullanmaktı. Bu uskumru confit (Lazio kıyılarında yakalanan çok yaygın bir balık) ile sunulduğu ve kabaklar escabeche.

Tatlıdaki çikolata kremasında da bir miktar zeytinyağı isterdik - tatlı bir versiyonu tramezzino Roma'dan çok uzak olmayan bir Trappist manastırında yapılan ünlü çikolata ile buzlu krema ile doldurulmuş eski bir Roma sokak yemeği sandviç.

Sonraki "Extra Virgin Dinner ”de Heinz Beck ile Roma'daki lüks restoran La Pergola'da çalışan Heros De Agostinis yer alacak.



reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler