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Información crítica para los tomadores de decisiones de aceite de oliva

Diciembre 6, 2011
Por Lori Zanteson

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En el nuevo mundo actual del aceite de oliva, marcado por un rápido crecimiento en la industria del aceite de oliva y los cambios posteriores en los mercados minoristas y de servicios de alimentos, nunca ha habido un momento más crítico para que los compradores tomen el control de la calidad del aceite de oliva.

La información muy necesaria sobre la calidad, el sabor y el valor del aceite de oliva es el enfoque del seminario educativo, "Sabor y calidad del aceite de oliva: puntos de referencia de la próxima generación para minoristas especializados, supermercados y servicios de alimentos ”, presentado por el Instituto Culinario de América (CIA) y el Centro de Oliva UC Davis (ver el programa aquí).

El evento del 12 de enero tendrá lugar en el Instituto Culinario de América en Greystone en el Valle de Napa de California, justo antes de la Feria de Alimentos de Lujo de Invierno 2012 de NASFT en San Francisco. Dirigidos a profesionales de venta minorista, servicios de alimentos, producción y distribución, los mejores expertos en aceite de oliva compartirán ideas para ayudar a distinguir el aceite de oliva de buena calidad del malo.

La realidad de lo que la mayoría de la gente cree saber sobre la calidad, el sabor y el valor del aceite de oliva es probablemente errónea. Este seminario tiene como objetivo reemplazar las creencias antiguas e inexactas con información alineada con el mercado actual del aceite de oliva. Este nuevo mundo de aceite de oliva es el resultado de productores innovadores que ofrecen aceites de mejor calidad con una variedad de sabores a precios competitivos.

El seminario incluye una variedad de debates diseñados para brindar a los profesionales de la industria la información necesaria para protegerse a sí mismos y a sus clientes al comprender lo que constituye el aceite de oliva de calidad. Los asistentes aprenderán los entresijos del nuevo mundo del aceite de oliva, incluidos los grados de aceite de oliva y cómo, en muchos casos, un aceite de oliva etiquetado "virgen extra ”puede ser un aceite de oliva de menor calidad o incluso no tener aceite.

Los temas también incluirán "Cómo se hace el aceite de oliva y cómo pueden ir mal las cosas " "Impulsar la experiencia del cliente, en la cocina y en la mesa ", y "Nuevos enfoques para aumentar las ventas ”entre otros.

Además, el día incluirá degustaciones de aceite de oliva y comida, demostraciones culinarias, descansos, almuerzo y una recepción de degustación. El evento está limitado a los participantes de 130. Visita el sitio web del evento para un horario del programa y para registrarse.

Los oradores en el seminario incluyen:

  • Paul Bartolotta, Propietario, Bartolotta, Wynn Casino Resort (Las Vegas, NV)
  • Mike Bradley, Presidente, Veronica Foods (Oakland, CA)
  • Bill Briwa, Chef Instructor, The Culinary Institute of America en Greystone
  • Cordón Curtis, Editor, Olive Oil Times (Nueva York)
  • Darrell Corti, Propietario, Corti Brothers (Sacramento, CA)
  • Alexandra Devarenne, Educador y consultor de aceite de oliva
  • Greg Drescher, Vicepresidente, Iniciativas Estratégicas y Liderazgo de la Industria, The Culinary Institute of America
  • Dan Flynn, Director Ejecutivo, UC Davis Olive Center
  • Mike Forbes, Vicepresidente: Marketing, California Olive Ranch (Oakland, CA)
  • Jean-xavier guinard, Profesor y Científico Sensorial, UC Davis
  • Nancy Harmon Jenkins, Escritor de alimentos, autor de la Mediterráneo esencialy colaborador de The New York Times (Maine e Italia)
  • Aris Kefalogiannis, Propietario, Gea (Atenas, Grecia)
  • Gregg Kelley, Presidente y CEO, California Olive Ranch (Chico, CA)
  • Paul Miller, Presidente, Asociación Australiana del Olivo (Melbourne, Australia)
  • Tom Mueller, Periodista de investigación y colaborador de The New Yorker, y autor de Virginidad extra: el mundo sublime y escandaloso del aceite de oliva (Génova, Italia)
  • Dick Neilsen, Gerente, McEvoy Ranch (Petaluma, CA)
  • Paolo pasquali, Propietario, Villa Campestri (Florencia, Italia)
  • Claudio Peri, Fundador, Asociación 3E (Milán, Italia)
  • Deborah Reynolds, Director - Alimentos, Daymon Worldwide (Stamford, CT)
  • Liz Tagami, Presidente, Tagami International
  • Rosa y Francisco Vañó, Propietarios, Castillo de Canena (Madrid, España)
  • Paul vossen, Experto en procesamiento y sensorial del aceite de oliva de la Universidad de California

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