` Deux autres huiles d'olive espagnoles proches du statut de PDO

Monde

Deux autres espagnols Extra Virgin Les huiles d’olive sont sur le point de devenir un statut de PDO

27 novembre 2012
Par Julie Butler

Nouvelles Récentes

Selon la Appellation d'origine protégée demande récemment publiée au Journal officiel de l'Union européenne.

Avec Aceite de Lucena, également d'Espagne, Aceite de Navarra est maintenant dans ce qui pourrait être la dernière étape du long chemin vers l'enregistrement dans l'UE en tant que produit AOP. S'il n'y a pas d'objection au cours des six prochains mois, les nouveaux AOP devraient être accordés.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, secrétaire de l'AOP Aceite de Navarra, a déclaré Olive Oil Times cela marquerait la fin d'un processus qui a commencé officiellement en mai 2008, bien que la région ait bénéficié d'une protection nationale temporaire en Espagne depuis lors.

Selon son application AOP publiée le 24 octobre, la présence de la variété Arróniz - seule ou en mélange avec les variétés Empeltre et Arbequina - contribue à donner aux huiles Aceite de Navarra leur amertume et leur piquant caractéristiques mais bien équilibrées.

La zone de production du nord-est de l'Espagne se situe principalement dans la vallée de l'Èbre et est entourée d'ouest en est par des montagnes qui bloquent les vents humides au large de la côte cantabrique. Cela permet plutôt l'influence du vent froid et sec du Cierzo du nord-est.

Publicité

L'effet combiné de ces conditions climatiques, des sols calcaires et des récoltes précoces pour éviter les gelées précoces donne aux huiles "propriétés organoleptiques extraordinaires, qui se caractérisent par un fruité moyen de plus de 4,5, avec des notes vertes », explique l'application.

Ils ont une acidité maximale de 0.3 pour cent et un indice de peroxyde maximal de 15 meq O2 / kg.

Les familles fournissent le travail, consomment le huile

La culture de l'olive dans la région a toujours comporté une main-d'œuvre familiale et une grande partie de l'huile est toujours consommée par les producteurs eux-mêmes. En 2010, les 5,344 19,500 hectares d'oliviers étaient répartis sur 8,000 XNUMX parcelles et plus de XNUMX XNUMX oléiculteurs.

"Depuis les temps anciens, les trois variétés d'Arróniz, Empeltre et Arbequina ont coexisté dans des pourcentages qui varient d'une région à l'autre. Dans une parcelle de l'une des trois variétés, il est très fréquent de trouver des arbres d'une autre variété (oliviers «mâles») entrecoupés, en particulier dans les vieux champs, dans la conviction que cela favorise la pollinisation », explique la demande.

Aceite de Lucena

Située dans le sud de la province de Cordoue, la zone de production de l'Aceite de Lucena est marquée par des sols riches en calcium, des hivers froids et tempérés et des étés chauds et secs. Ces facteurs contribuent à produire des vierges supplémentaires riches en polyphénols, selon l'application PDO publiée le 16 novembre.

Les huiles de cette zone auraient un minimum de 100 ppm mais une moyenne de 350 ppm d'acide caféique, une acidité ne dépassant pas 0.8 mais généralement entre 0.1 et 0.3% en volume, et un indice de peroxyde ne dépassant pas 15 meq O2 / kg.

Hojiblanca détermine le goût

Ils doivent leur goût et leur arôme doux, ainsi qu’un fruité caractéristique aux amandes, au Hojiblanca olive, l'aliment de base dans la région. Plus de 90 pour cent des fruits utilisés pour faire les huiles proviennent de cette variété, mais d'autres utilisés incluent Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile et Chorruo.

La couleur des huiles est principalement verte et l'arôme dominant est de l'herbe fraîchement coupée.

"La récolte précoce conduit à la formation d'aldéhyde trans-2-hexénal qui provoque le développement d'un arôme d'herbe verte à condition que le processus soit manipulé avec soin, que la température ne soit pas élevée et que l'on utilise peu d'eau. »

Publicité

"Cela confère également une couleur principalement verte à l'huile, qui devient plus dorée, presque vert jaunâtre lorsque les olives sont récoltées plus tard dans la saison », explique l'application.



Nouvelles connexes