Proslava Lacija Extra Virgin

Stručni kušači mogu ocijeniti kakvoću maslinovog ulja koje samo osjeća njegov miris i ne boje se piti ga iz službene, male plave čaše. Ali kad je riječ o â € <"normalni ljudi ”nema boljeg načina da uživate u dobrom ekstra djevičanskom maslinovom ulju od njegove upotrebe u ukusnom receptu.

Zbog toga su Arsial (Laziova regionalna agencija za razvoj i inovacije u poljoprivredi) i Uliveti del Lazio (Udruženje proizvođača maslinovog ulja iz Lazija) zamolilo je hrpu mladih, pametnih kuhara da smisle vlastitu interpretaciju nekih od najboljih djevičanskih maslinovih ulja u regiji. Lazio ima veliku raznolikost sorata i mnoštvo izvrsnih proizvoda, a regija je dom za 5 od 42 talijanska maslinova ulja sa zaštitnim oznakama.

"Korištenje električnih romobila ističe Ekstra djevičanske večere projekt ", kaže predsjednica Uliveti del Lazio Loriana Abbruzzetti, â € <"ima za cilj poboljšati regionalno poslovanje s hranom i restoranima. Omogućit će jačanje veze između regionalne kulinarske tradicije i okusa lokalnih jela; ovdje ekstra djevičansko maslinovo ulje igra glavnu ulogu. " Massimo Gargano, Unaprol Predsjednik, također to naglašava â € <"to je čvrsta veza s našom zemljom koja stvara jedinstveni i prepoznatljiv karakter naših proizvoda. " Dodaje da su kuhari i restorani vrlo važni u promicanju regionalnih bogatstava hrane i vina.

Prvi kuhar koji je pozvan da donese svoju kuhinju Enoteca Regionale Palatium (regionalni salon proizvoda koji se nalazi u samom središtu Rima), bio je Dario Tornatore. Dvadeset i šest godina rođen je u Napulju, ali se prije nekoliko godina nastanio u Rimu nakon suradnje s velikim europskim kuharima poput Gordona Ramsaya. Jelovnik koji je stvorio za tu priliku savršeno je odgovarao kratkom: poboljšati regionalne proizvode i sastojke koristeći pravu ekstra djevicu - što je postigao miješajući svoju napuljsku pozadinu i rimsku tradiciju s modernim preokretom.

Prvo jelo bio je carpaccio iz rimske artičoke, poslužen sa zanimljivom varijacijom klasičnog napuljskog recepta, â € <"mocarela u carrozzi ”(prženi sendvič s mozzarellom u zlatnoj korici). Dario Tornatore zamijenio je mocarelu sa Caciofiore di Columella, ukusni ovčji sir čija podrijetla potječu iz rimskog doba. Upario ga je s okusom artičoke Bon Riposo ekstra djevica, monokultivar Itrana farme l'Isoletta iz provincije Latina.

Uslijedilo je jelo od špageta, začinjeno kremasto sušenim bakalom sušenim na soli i brokulom Romanesco (lijepa i ukusna sorta cvjetače u obliku fraktala), a posljednji dodir dala je nježna mješavina Fons Olei od Farma San Clemente iz Tivolija, nedaleko od Rima.

Još jedno mjesto za odabir bilo je korištenje nježnog Olio del Podere farme Chiusa della Vasca u Castelnuovo di Farfa (u regiji Rieti) za pripremu svježe pripremljene majoneze. Ovo je posluženo s confitom od skuše (vrlo česta riba koja se lovi duž obala Lazija) i tikvice bijeg.

I mi bismo u desertu željeli dašak maslinovog ulja u čokoladnoj kremi - slatka verzija tramezzino sendvič (stara omiljena rimska ulična hrana) punjen ledenom kremom sa poznatom čokoladom napravljenom u samostanu trapista nedaleko od Rima.

Sljedeći â € <"Extra Virgin Dinner ”nastupit će Heros De Agostinis, koji je također radio s Heinzom Beckom u luksuznom restoranu La Pergola u Rimu.

• Uliveti del Lazio


• Arsijal