David Oliver Fischer pobjednik je na natjecanju za kuhanje maslinovog ulja u Bilbau

Deset kuhara iz cijelog svijeta natjecalo se ovaj tjedan u 10^th Međunarodno prvenstvo za kuhanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Bilbau, sjeverna Španjolska.

Deset finalista izabrano je od ukupno 59 kandidata, od kojih su većina bili Španjolci, ali uključujući i jedanaest talijanskih kuhara, dva grčka, dva danska, dva portugalska, jedan njemački i jedan meksički. U posljednjih deset sudjelovala su dva Talijana i jedan Danac, dok su ostali natjecatelji došli iz raznih regija Španjolske.

Unatoč jakoj španjolskoj prisutnosti, danski chef David Oliver Fischer iz restorana Hos Fischer u Kopenhagenu izvadio je nagradu za najbolje jelo. Fischer je bio prvi kuhar izvan Španjolske ili Italije koji je osvojio nagradu sa svojim jelom od Piña, aceit y espino cerval (ananas, maslinovo ulje i krkavina) ocjenjivački sud ocijenio je najboljim.

Deset kuhara, kojima je bio dopušten pomoćnik, stvorili su svoja ekstra djevičanska jela s maslinovim uljem u roku od šest sati. Svaki je kuhar proizveo deset medijski raciones, ili pola porcije njihovog nastanka, u čemu je maslinovo ulje igralo glavnu ulogu.

Žiri je također cijenio dokaze mašte, visoki standard kulinarskih tehnika i estetski ugodna jela.

Finalistima je osigurano sedam ekstra djevičanska maslinova ulja, koji su svi imali prestiž uključivanja u â € <"Jaen Selection 2012 ”, izbor najboljih ulja za godinu koji uključuje Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava i Tuccioliva.

Između ovih visokokvalitetnih ulja, kuhari su morali odabrati najprikladnije za svoje jelo u pokušaju da kući odnesu nagradu od 18,000 eura (22,921 dolara). Posuđe je potom kritiziralo sudačko vijeće, uključujući ugostitelje i gastro novinare.

Pobjednički recept: Ananas, maslinovo ulje i krkavina

Inicijativa poznate regije za proizvodnju maslinovog ulja Jaén i pod pokroviteljstvom provincijskog vijeća, natjecanje se održalo u Izložbenom centru u Bilbau u utorak, 6^th studenog u sklopu â € <"Profesionalni sajam gastronomije i fokusa hrane. " Cilj događaja bio je potaknuti kreativnost kuhara, istodobno promičući upotrebu povijesnih i hranjivih proizvoda koji su Španjolskoj toliko važni i u slatkim i u slanim jelima.

Uz prvenstvo, tijekom dana su se održavale razne druge aktivnosti na bazi maslinovog ulja, uključujući degustacije maslinovog ulja i satovi kuhanja na maslinovom ulju. Poznati kuhari, poput Martina Bersateguija, pokazali su kako se pripremaju jela na bazi maslinovog ulja, uključujući delicije poput sladoleda od maslinovog ulja s mariniranom tunom i dinstanom jetrom grdobine i bakalara s pil pil umakom.

Da bi zaokružili dan, zajedno s uručenjem novčane nagrade i pehara chefu Fischeru, španjolski kuhari Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo i Josean Martinez Alija također su dobili nagrade kao priznanje za svoju predanost korištenju ekstra djevičanskog maslinovog ulja tijekom njihove karijere . Događaj je zaključen degustacijom prehrambenih proizvoda iz Jaéna, kao i lutrijom maslinovog ulja za članove publike.

Ananas s maslinovim uljem i krkavinom

Sastojci:
4 ananasa
200 gr. Krkavine
50 gr. šećer
5 dl. Krema
300 gr. Bijela čokolada
500 gr. Svježi lješnjaci, oguljeni
50 gr. Crna maslina.

KREMA OD MASLINOVOG ULJA

Priprema:
1. Marinirajte ananas u ulju Picual i stavite na roštilj.
2. Blanširajte orašaste plodove i stavite u šalicu Pacojet, prosijte 6 - 8 puta, dodajući bagremov med.
3. Zakuhajte vrhnje i dodajte mousse od bijele čokolade, propasirajte i pustite da odstoji preko noći. Umutite prije posluživanja.
4. Dodajte suhe narezane crne masline.
5. Prosijte krkavinu sa šećernim sirupom i uljem Picual.

Ploča i poslužite

• Europa Press


• Lomejordelagastronomia.com


• foodfromspain.com