Foto: Herman Saksono
Gurmanima su najpoznatije varijante delicija na bazi kreme koje se poslužuju u restoranima s finim jelima, obično slasticama koje spadaju u kategoriju kuhanja od kreme, bilo da krem brûlée, puding od kruha ili riže, flan ili pečena krema.
Neobična krema s okusom maslinovog ulja s baršunastim završetkom
Neki se zgušnjavaju miješajući na ploči štednjaka, dok se drugi peku u vodenoj kupelji i poslužuju s izgorenim šećerom (izgorjela), ili su smrznuti (sladoled ili gelat) i služe kao prilog za topljenje na pari ploške jabuka.
Sad se kreme s okusom maslinovog ulja probijaju na jelovnike poznatih kuhara i nagrađivanih restorana u kojima se poslužuju u bilo kojem tečaju, od zabavnog buchea s aperitivom do najnovijeg dodatka klasičnom obroku od sedam slijedova - tečaj nakon deserta poslužen sa sirom i utvrđenim vinom ili rakijom.
Osnovne kreme i kreme, bez obzira jesu li krem anglaise, krema od tijesta ili pečena krema, imaju četiri zajednička sastojka; jaja, mlijeko, šećer i aroma poput zrna vanilije, štapića cimeta ili espresso zrna kave. Sjetite se sladoleda od đumbira ili kreme od čokolade. No, kada je aroma vaš omiljeni okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nekada uobičajena krema od vanilije postaje neobična krema s okusom maslinovog ulja s baršunastim završetkom, kakva bi se moglo očekivati od finog rubin crvenog cabernet sauvignona ili klasičnog Chiantija.
Dva su mi najdraža sladoleda od maslinovog ulja i krema s maslinovim uljem s okusom limuna. U oba slučaja, kvaliteta maslinovog ulja važna je za gotov okus, zato odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje koje vas škaklja po jeziku i ugađa nepcu. Okus je subjektivan, a okus je izravna posljedica arome. Što je maslinovo ulje aromatičnije, okus je impresivniji.
Osnovni recept za kremu zahtijeva kremu jaja i šećera, opečeno mlijeko ili vrhnje, kaljenje i kombiniranje. Arome poput zrna vanilije ili kave, cimeta ili đumbira imaju koristi od vrućine oparenog mlijeka, pojačavajući aromu i ulijevajući okus. Ali, maslinovo ulje najbolje je unositi u već kombiniranu kremu, snažno miješajući ili pišući u automatskom miješalici, polako podliveno, na sličan način kao što se radi holandaise ili aioli.
Sad kad su pečena krema od kreme, gelato i španjolski flan napravljeni od ekstra djevičanskog maslinovog ulja zaslužili mjesto na stolovima nekih od najprestižnijih restorana, nije li vrijeme da i oni zasluže mjesto kod vas?
Više članaka o: pečenje s maslinovim uljem, kuhanje s maslinovim uljem
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Mar. 27, 2024
Maslinovo ulje i soparnik Hrvatima su neizostavni za Uskrs
Masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje igraju važnu ulogu u obilježavanju Velikog tjedna kod hrvatskih kršćana, posebice u glavnom jelu, soparniku.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.