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Dolce ruolo per l'olio d'oliva

Gennaio 10, 2011
Laura Rose

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Non molto tempo fa, l'olio d'oliva era un ingrediente esotico nelle cucine del Nuovo Mondo, poco compreso e usato con parsimonia per incursioni occasionali nei corsi di cena italiani, ma tutto ciò è cambiato rapidamente poiché l'olio d'oliva è stato riconosciuto per i suoi benefici per la salute e le sue qualità virtuose . E mentre l'extra vergine di alta qualità è ormai essenziale in qualsiasi ristorante decente, forse il pieno abbraccio dell'olio d'oliva si rivela più intensamente nel suo ruolo a sorpresa: come dessert. A questo proposito, non è neppure un attore non protagonista. La sottile complessità di EVOO, con sentori fruttati e ricchi di nocciole, è diventata la stella dei dessert gourmet, definendo una nuova tendenza nelle dolci finiture.

L'olio d'oliva ha sempre avuto un ruolo nei dessert nei luoghi in cui ci si potrebbe aspettare - in Italia, Spagna, Portogallo e Grecia, dove l'olio d'oliva fa parte della cultura e una cucina fondamentale. Per i palati francesi e americani, tuttavia, i dessert in genere comportavano molto burro. Ora, con il gusto crescente di olio extra vergine di oliva fresco di alta qualità, forse non è una sorpresa che i migliori chef abbiano abbracciato il sapore come ingrediente centrale e sorprendente per dessert. Con una tendenza generale verso dessert dolci salati come il caramello salato, lo scivolamento dell'olio d'oliva nel territorio dei dessert sembra quasi ovvio.

A New York è famoso focolare ristorante, rinomato per i suoi esuberanti colpi di scena sulla cucina tradizionale e robusta, la torta all'olio d'oliva e la scorza d'arancia che ha contribuito a innescare la tendenza è diventata il suo piatto distintivo. Il pasticcere Safia Osman usa Spoleto EVOO per le sue note particolarmente fruttate e lo serve con una composta di frutta di stagione per mantenere le cose aggiornate con questo favorito costante.

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Dal gelato all'olio d'oliva dello chef stellato Mario Batali nel suo acclamato ristorante di New York Babbo, al pan di Spagna catalano all'olio d'oliva servito con gelato all'olio d'oliva e condito con una sablée d'olio d'oliva per buona misura nell'elegante Huntington Hotel a Los Angeles, il sapore sta prendendo il sopravvento come l'ingrediente dolciario firma dell'epoca. Anche l'attuale sensazione culinaria di Parigi - il giovane chef di Chicago, Daniel Rose, sta portando la tendenza americana nella sua città adottiva, terminando i suoi pasti nell'amato Primavera ristorante (per il quale esiste attualmente una lista d'attesa di sei mesi) con gelato all'olio d'oliva.

Spesso queste delizie epicuree sono preparate con altri ingredienti presi in prestito dal gabinetto salato. Il rosmarino, il timo e il basilico si combinano magnificamente con l'olio d'oliva in gelati, torte e piatti di cioccolato come fanno in piatti più familiari, ma nel mondo dei dessert il risultato è rinfrescantemente nuovo. Chiaramente, questo è il momento dell'olio d'oliva sotto il dolce sole.

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