` 伝統を超えたオリーブオイルの生産拠点- Olive Oil Times

伝統を超えたオリーブオイル生産拠点

6月14、2010
オリーブオイルタイムズスタッフ

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カリフォルニア州バーケリー— EVOOの進化と呼んでください。 かつてスペインとイタリアの領土だったエクストラバージンオリーブオイルは、驚くべき新しい場所に登場しています。

それは、クロアチアで成長し、南米でそのような産業になりつつあるため、チリの生産者が今年、米国市場にXNUMXつの製品をもたらしています。

ブームはXNUMXつの開発によって促進されています。より健康的な脂肪としてのエクストラバージンオリーブオイルの評価の高まりと、収穫をより費用対効果の高いものにした技術の進歩です。 Curtis Cord、オリーブオイルタイムズの編集長。

オリーブオイルを作ることができるほぼすべての場所で、それは望ましい作物になりました」と彼は言います。

どこでも正しいです—中国とインドにはまだ始まったばかりのオリーブオイル産業さえあります。

世界的に見て、スペインは引き続きオリーブオイル生産の大国であり、イタリアがXNUMX番目であるとコードは述べています。 そして、地中海の輸入品は、米国の店舗で利用可能な選択肢を支配し続けています。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

しかし、それは変わるかもしれません。 チリの生産者Olisurは、米国市場で真剣に取り組んでいます。 同社は、日常の調理用のエクストラバージンオリーブオイルであるO‑Live&Co。と、ソースや仕上げ料理などを対象としたスーパープレミアム製品であるSantiago LimitedEditionとSantiagoPremiumのXNUMXつのラインを輸出しています。 XNUMX月末までにすべての主要市場で利用可能になります。

Olisurは、オリーブオイルの生産に革命をもたらしている新しい高密度の方法を使用して、サンティアゴの南約6,500マイルにある80エーカーの土地を耕作しています。

過去には、収穫者が網を持って入り、オリーブを振ったり引っ張ったりするのに十分な幅の美しい間隔の果樹園で木が育ちました。 高密度栽培では、木ははるかに近くに植えられ、短く保たれます。 オリーブは、木から果物をかき集める機械式収穫機によって摘み取られます。これは、より少ない労力でより迅速な方法です。

コードは、古い木から伝統的な手摘みの方法で誓う人々がまだいます。 しかし、高密度収穫の利点は、オリーブが最も新鮮な状態で、オリーブを工場に早く(Olisurで2時間以内に)届けることができることです。 Olisurオイルの酸性度は8%で、エクストラバージン分類に必要な標準の.XNUMXをはるかに下回っています。

最近まで、米国はオリーブオイルの主張を規制していませんでしたが、米国農務省が新しい基準を採用することで、それは変わりました。 エキストラバージンオリーブオイルは、コールドプレスされ、欠陥がなく、酸性度が8グラムあたり100グラム以下でなければなりません。

Olisurの社長であるJayRosengarten氏は、コスト効率が高いということは、Olisurが高価格でなくても高品質であることを意味します。 O‑Live&Co。の価格は、6.99ミリリットルのボトルで$ 7.99から$ 500の範囲です。

彼らは本当に不動産で育てられた製品です。 私たちは木を所有しています。 果物を収穫します。 果物を押します。 オイルを保管しております。 オイルを瓶詰めします。 基本的に、完全に統合されたシステムを手に入れています」とローゼンガルテン氏は言います。 ​,warその結果、他の場所で見られる大量生産の市販オイルよりも品質が大幅に向上しています。」

オリーブは一度だけ圧搾されますが、オリスールは何も無駄にしていません。 残った果物は堆肥化されて有機肥料として使用され、ピットは工場の電力を生成する発電機に燃料を供給するために使用されます。発電機は、周囲の空気を循環させる下層土に沈められたロッドによって生体熱冷却されます。

オーストラリアでは、オリーブオイル産業は非常に実用的な理由で約100年前に始まりました、とオーストラリアオリーブ協会の会長であるポールミラーは言います。 地中海からオーストラリアにオリーブオイルを届けるには長い時間がかかります—当時はさらに長くなりました—そしてこれは老化の恩恵を受ける製品ではありません。

近年、生産量は増加しており、生産されたエクストラバージンオイルの約35%が主に中国、イタリア、米国に輸出されています。

主要な生産者はCobramEstatesであり、これはオンラインおよび米国の一部の専門店で入手できます。

オーストラリアのオリーブオイルは、フレッシュでフルーティーな味わいで知られています。 2010年の収穫量は約4.8万ガロンと予測されています。 技術の進歩により、オーストラリアは既存の木からの生産を1倍にし、世界のオリーブオイルの約XNUMXパーセントを生産するまで成長する可能性があるとミラー氏は言います。

一方、カリフォルニア州は、6,000年の約2004エーカーの石油生産オリーブから22,000年の2009エーカーに移行したと、カリフォルニア大学デイビス校のオリーブセンターのディレクター、ダンフリンは言います。

事実と数字についてはこれだけですが、味はどうですか?

マーサ・スチュワート・リビング誌の元フードエディターであり、映画に携わったフードスタイリストのスーザン・スパンゲン ​,warジュリーとジュリア」は、最近の収穫を観察するために招待された食品専門家のグループのXNUMXつとして、オリスールの農法を直接見てきました。

彼女はオリーブが油に変わる速さと味に感銘を受けました。

ブラインドテイスティングをしましたが、何をテイスティングしているのかわかりませんでした。 私と部屋の他のみんなは、私たちのお気に入りのオイルは私たちに試飲をしてくれた会社からのものだと言いました。 本当にそれを装備することはできません。」

Santiago Premiumは、過去XNUMX年間、イタリアのL'Orciolo d'Oroコンテストで金メダルを獲得しましたが、Rosengartenによると、同社のマーケティングアプローチは、イタリア製品に対抗することよりも、新世界のエクストラバージンオリーブオイルの生産者としてのOlisurに重点を置いています。

私たちのオリーブオイルの違いは新鮮です」と彼は言います。 ​,warプロセスを管理します。 私たちは常に新鮮なオリーブオイルを市場に届けています。」

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