Azeitonas Leucocarpa

Leucocarpa, também chamada de Leucolea, é uma variedade de azeitona caracterizada por pequenas frutas que, durante o amadurecimento, assumem uma cor branco-marfim. "Principalmente difundido nas regiões do sul da Itália, com forte presença na Calábria, foi provavelmente introduzido durante a colonização da Magna Grécia", disse Innocenzo Muzzalupo, pesquisador do Conselho de Pesquisa e Economia Agrícola, Centro de Pesquisa de Azeitona, Citrus e Fruticultura. (CREA-OFA), contado olive oil Times.

Devido à cor branca das frutas, que na cultura ocidental simboliza a pureza, acabou sendo usada principalmente para fins religiosos.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA

"O extra virgin O azeite produzido a partir desta variedade tem as mesmas características de todos os outros no que diz respeito à composição de ácidos graxos, aromas e aromas típicos de um produto leve e frutado ”, esclareceu.

“Um pequeno número de produtores o utiliza em misturas com outras cultivares predominantes, mas devido à cor branca das frutas, que na cultura ocidental simboliza a pureza, acabou sendo usada principalmente para fins religiosos.” É por isso que o Leucocarpa é freqüentemente cultivado próximo conventos, onde seu azeite, depois de receber uma bênção, é destinado para os sacramentos e outros ritos católicos e, no passado, para ungir o imperador durante a cerimônia de coroação.

Azeitonas Leucocarpa (Gino Vulcano)

Esta é mais uma prova de como as pessoas antigas, independentemente do seu credo, associaram a oliveira e o azeite com a santidade, as happened in Athense muitos outros lugares em toda a bacia do Mediterrâneo, de tal forma que hoje em dia a oliveira é universalmente considerada uma symbol of peace.

Voltando à Leucocarpa, a caracterização genética estabeleceu que ela pertence a uma variedade única, cuja propagação limitada é provavelmente devido à propagação incômoda. Então, os agricultores cuidam bem dessas oliveiras, que durante a época frutífera dão um efeito estético arrebatador, que according to a study conduzido por Muzzalupo com outros pesquisadores do CREA e da Universidade da Calábria, é devido a um "switch-off" de flavonóides e antocianinas.

“O amadurecimento da azeitona envolve duas fases: primeiro, a passagem e a síntese da clorofila, que faz com que a fruta fique verde e, em seguida, a degradação da clorofila, quando a azeitona perde a cor”, explicou nosso pesquisador. “Ao mesmo tempo, geralmente, em azeitonas, como na maioria das frutas, a síntese de antocianinas e outros flavonóides é ativada, e isso causa sua cor azulada ou enegrecida.”

Devemos lembrar que algumas variedades, durante a primeira parte do processo de maturação das drusas, assumem um tom muito pálido de verde, quase branco. Por exemplo, Biancolilla, cujo nome lembra a cor branca (Bianco em italiano), é indevidamente chamado Leucocarpa em algumas áreas, porque após a degradação da clorofila, os frutos permanecem de cor clara até vinte dias até que os pigdos sejam ativados.

“Na cultivar Leucocarpa, a ativação de flavonóides e antocianinas não ocorre de forma alguma”, explicou Muzzalupo. “Esta é a única variedade que permanece branca em qualquer estágio de maturação, e se deixarmos as frutas nas árvores até o final do inverno, vamos achá-las brancas, no máximo tendendo a amarelar devido à oxidação de lipídios. Em nosso estudo, tentamos entender por que isso acontece ”.

Os pesquisadores descobriram que a transcrição de genes específicos é bloqueada no nível de certas enzimas por um processo de regulação; Então, eles descobriram quais mecanismos regulatórios ocorrem, através de microRNAs específicos. Esta última descoberta levou à publication of the research 'O sequenciamento profundo de RNAs de azeitona curta identifica direcionamento de microRNAs envolvidos no amadurecimento da drupa.'

“A caracterização de transcritos das vias biossintéticas dos flavonóides e da antocianina e a análise do seu nível de expressão em azeitonas é um objetivo importante, não apenas para veraison evento de frutas, mas também para aumentar o conhecimento sobre estas moléculas antioxidantes, que são importantes para a saúde humana ”, observou Muzzalupo.

Ele também relatou o resultado obtido pela fresagem desta variedade com um dispositivo Keurig chamado Revoilution.

“Colocamos as azeitonas Leucocarpa e congelamos a polpa em nitrogênio líquido; depois esmagamos e colocamos na máquina ”, explicou o pesquisador. “Basicamente, evitando completamente a oxidação, obtivemos um ótimo meio de extra virgin azeite de oliva com características organolépticas ideais, que tinha a particularidade de ser incolor. Foi muito bom, com um sabor picante e amargo agradável. ”



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