`A importância de um bom boné - Olive Oil Times

A importância de um bom boné

Jun. 16, 2012
Luciana Squadrilli

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Um péssimo hábito - infelizmente bastante difundido - é servir "falso ”azeite virgem extra em restaurantes e bares com garrafas velhas extra virgens cheias com um azeite inferior ou ainda com um produto totalmente diferente como o azeite de semente.

De acordo com a US Pharmacopeial Convention, uma organização científica sem fins lucrativos que estabelece padrões para a identidade, força, qualidade e pureza de medicamentos, ingredientes alimentares e suplementos dietéticos, o azeite de oliva está em primeiro lugar entre os ingredientes mais comumente adulterados, seguido pelo leite, mel , açafrão, suco de laranja, café e suco de maçã.

Além disso, o uso de precedentes errados no armazenamento de garrafas abertas pode levar à oxidação e contaminação, o que deteriora o azeite. Por isso um bom sistema de tampas é um elemento chave para garantir e preservar a qualidade do azeite virgem extra.

Este foi o foco principal da convenção "In Tappo Veritas”(“ Na tampa há verdade ”, parafraseando o velho ditado sobre vinho) realizado em Roma, em Gambero Rosso Città del Gusto, em 6 de junhoth 2012.

A reunião também foi a ocasião para apresentar os melhores produtores de azeite de oliva extra virgem 30 apresentados no guia Oli d'Italia 2012 publicado por Gambero Rosso, editado por Stefano Polacchi.

Mais de 330 fazendas e 500 azeites foram avaliados pelo guia, com destaque para os produtos que vêm em frasco de vidro escuro e com tampa anti-recarga como os produzidos pela Encerramentos de Guala , líder na produção de tampas e tampas não recarregáveis, que patrocinou o evento.

Entre os palestrantes do congresso - que também resultou na proposta de fazer a tampa anti-enchimento exigida por lei - estava Emilio Gatto, diretor-geral da Mipaaf - ministério italiano da política agrícola, alimentar e florestal e responsável pelo combate à fraude Escritório; Massimo Gargano, presidente da Unaprol, a maior organização italiana de produtores de azeite; e Loriana Abbruzzetti, presidente da Uliveti del Lazio, a associação dos produtores de azeite virgem extra do Lazio.

Abruzzetti anunciou que 9 produtores de azeite da região do Lácio se juntaram à campanha da Unaprol para promover a conscientização da qualidade do extravirgem, armazenamento e apresentação entre chefs, restaurateurs e varejistas.

O primeiro passo foi adotar a tampa anti-enchimento para suas garrafas. Em seguida, será apresentada oficialmente a campanha em 18 de junhoth em Roma. O evento chamado Olila irá emparelhar os nove azeites extra virgens com o mesmo número de chefs que proporão suas receitas para destacar os sabores das virgens extras.

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