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Universidade de Jáen apresenta curso sobre dieta mediterrânea

Fevereiro 27, 2012
Naomi Tupper

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Um novo curso destinado a promover pesquisa e conhecimento sobre a dieta mediterrânea, incluindo aspectos de nutrição, segurança alimentar e gastronomia, será introduzido na Universidade de Jáen, na Espanha. O curso homenageia Juan Salcedo, fundador da Juanito de Baeza, um restaurante com foco no azeite local e um dos primeiros promotores do azeite e da dieta mediterrânea na Espanha.


Juan Salcedo

O curso irá desenvolver um programa anual de atividades, conferências e workshops incluindo áreas como a degustação da cozinha tradicional e segurança alimentar. Também oferecerá um programa de mestrado, Cozinha e Nutrição: Dieta mediterrânea e Degustação de Azeite.

O Vice-Reitor da Universidade, Manuel Parras, explicou que o objetivo do curso é aprender mais sobre os benefícios da dieta mediterrânea, não exclusivamente do azeite virgem extra e do azeite virgem. O curso irá promover a importância dos azeites de qualidade na dieta mediterrânica, mas também irá focar na formação e inovação de trabalhadores como chefes de restauração, chefs e degustadores de vinhos.

A nomeação do curso após Juan Salcedo 'Juanito ', reconhece o importante papel que desempenhou durante mais de 50 anos no orgulho e promoção do azeite virgem extra e da cozinha tradicional do Jáen na gastronomia nacional e internacional. Ele é conhecido por ter sido um pioneiro do azeite Jáen e destacou suas qualidades e sabores, mantendo-se fiel às receitas ancestrais da província.

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Salcedo abriu seu restaurante em 1955, servindo cozinha tradicional com azeite de sua família, o Óleo Viana. Ele ganhou muitos prêmios em toda a União Europeia e o restaurante tem sido frequentado por inúmeras celebridades, políticos e reis da Espanha. Após sua morte em 2004, a família Salcedos continua a administrar Juanito e também a produzir azeite de azeitonas locais.

O filho de Salcedo, Juan Luis, expressou sua gratidão pela homenagem à memória de seu pai demonstrada pelo novo curso.



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