Leucocarpa zeytinleri

Leucocarpa, aynı zamanda, Leucolea olarak da adlandırılan, olgunlaşma sırasında fildişi-beyaz renk alan küçük meyvelerle karakterize bir zeytin çeşididir. “Calabria'da güçlü bir mevcudiyete sahip, güney İtalya'nın bölgelerinde yaygın olarak yaygındır, muhtemelen Magna Graecia kolonileşmesi sırasında ortaya çıkmıştır”, Zirai Araştırma ve Ekonomi Konseyi, Zeytin, Narenciye ve Ağaç Meyve Araştırma Merkezi'nde araştırmacı olan Innocenzo Muzzalupo (CREA-OFA), anlattı Olive Oil Times.

Batı kültüründe saflığı simgeleyen meyvelerin beyaz rengi nedeniyle, daha çok dini amaçlar için kullanılmaya başlandı.- Innocenzo Muzzalupo, CREA-OFA

" extra virgin Bu çeşitlilikte yapılan zeytinyağı, yağ asitleri, aroma maddeleri ve hafif meyveli bir ürüne özgü aromalarla ilgili olarak diğerlerininkiyle aynı özelliklere sahiptir ”diye açıklamıştır.

“Az sayıda üretici onu diğer baskın çeşitlerle harmanlayarak kullanıyor, ancak batı kültüründe saflığı simgeleyen meyvelerin beyaz renginden dolayı, esas olarak dini amaçlar için kullanılıyordu.” Bu yüzden Leucocarpa çoğu zaman bir nimet verdikten sonra yağının kutsal ayinlere ve diğer Katolik ayinlere yönelik olduğu ve geçmişte, taç giyme töreni sırasında imparatoru atacakları anlaşılır.

Leucocarpa zeytinleri (Gino Vulcano)

Bu, eski insanların, inançlarından bağımsız olarak, zeytin ağacını ve zeytin yağını kutsallıkla nasıl ilişkilendirdiklerine dair bir başka kanıttır. as happened in AthensAkdeniz havzasında ve diğer birçok yerde, günümüzde zeytin ağacının evrensel olarak kabul edildiği bir ölçüde symbol of peace.

Leucocarpa'ya geri dönersek, genetik karakterizasyon, sınırlı yayılma muhtemelen tedirginlikten kaynaklanan eşsiz bir suşa ait olduğunu tespit etti. Daha sonra çiftçiler, meyve veren mevsim boyunca büyüleyici bir estetik etki veren bu zeytin ağaçlarına iyi bakarlar. according to a study Muzzalupo tarafından CREA'nın diğer araştırmacıları ve Calabria Üniversitesi ile yaptığı araştırma, flavonoidlerin ve antosiyaninlerin “kapanması” nedeniyle gerçekleşiyor.

“Zeytin olgunlaşması iki aşamadan oluşuyor: Birincisi, meyvenin yeşil olmasına neden olan klorofilin pasajı ve sentezi, ardından zeytin rengi azaldığında klorofilin parçalanması” araştırmacımız. “Aynı zamanda, genellikle, çoğu meyvede olduğu gibi zeytinlerde, antosiyaninlerin ve diğer flavonoidlerin sentezi aktive olur ve bu onların mavimsi veya siyahımsı rengine neden olur.”

Drupe olgunlaşmasının ilk kısmı sırasında bazı çeşitlerin neredeyse beyaz olan yeşilin çok soluk bir tonunu aldığını hatırlamalıyız. Örneğin, isminin rengi beyazı (İtalyanca'da Bianco) hatırlatan Biancolilla, bazı alanlarda Leucocarpa denen bir şey değildir, çünkü klorofil degradasyonundan sonra, meyveler pigdos aktif hale gelene kadar yirmi gün bile açık renkli kalır.

Muzzalupo, “Leucocarpa çeşidinde flavonoidler ve antosiyanin aktivasyonu hiç oluşmaz” dedi. “Bu, olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında beyaz kalan tek çeşittir ve eğer meyveleri kış sonlarına kadar ağaçlarda bırakırsak, onları lipidlerin oksidasyonu nedeniyle çoğu zaman sararmayacak kadar beyaz buluruz. Çalışmamızda bunun neden olduğunu anlamaya çalıştık. ”

Araştırmacılar, belirli genlerin transkripsiyonunun belirli bir enzim seviyesinde bir düzenleme süreci ile engellendiğini bulmuşlardır; Daha sonra, spesifik mikroRNA'lar aracılığıyla hangi düzenleyici mekanizmaların oluştuğunu keşfettiler. Bu son bulgu, publication of the research 'Zeytin kısa RNA'larının derin dizilimi, drupe olgunlaşmasında yer alan mikroRNA'ları tanımlar.'

“Flavonoid ve antosiyanin biyosentetik yollarından transkriptlerin karakterizasyonu ve zeytin meyvelerinde ifade düzeylerinin analizi önemli bir amaçtır. veraison Muzzalupo, meyvecilik olayını değil, aynı zamanda insan sağlığı için önemli olan bu antioksidan moleküller hakkındaki bilginin artmasını da sağladı.

Aynı zamanda bu çeşitliliğin Keurig benzeri bir cihazla öğütülmesiyle elde edilen sonucu da rapor etti. Revoilution.

“Leucocarpa zeytinlerini çukurlaştırdık ve posayı sıvı azot içinde donduk; Sonra onu ezdik ve makineye koyduk, ”diye açıkladı araştırmacı. “Temel olarak, tamamen oksidasyondan kaçınarak, büyük bir orta meyveli elde ettik extra virgin Renksiz olmanın tek özelliği olan ideal organoleptik özelliklere sahip zeytinyağı. Çok lezzetliydi, hoş bir baharatlı ve acı tadıyla. ”



Hakkında daha fazla yazı: ,