` Juan Echanove ile Söyleşi - Olive Oil Times

Juan Echanove ile Söyleşi

Ocak 30, 2013
Olivarama

Son Haberler

Jaén'e alçakgönüllü tavsiyem, Ar-Ge'ye daha fazla, bazı yağların toplu üretimine daha az yatırım yapmak olacak.

İspanyolların çoğunluğu, Un país para comérselo programı aracılığıyla gastronomi için orantısız tutkularını keşfetti. Televisión Española bugüne kadar iki mevsim yönetti. Bu profesyonel mücadeleyle başa çıkmak için, Juan, bir aktör olarak mesleği nedeniyle yapmaya alışmış olmasına rağmen, herhangi bir rolü prova etmek zorunda değildi. Aksine, bu zaman zarfında sadece kendisi olması gerekiyordu. Herhangi bir eser olmadan. Onun için özellikle zor olmayan bir görev, özellikle de orijinal fikir, yönetmen ve kahramanı bulan kişi olduğunu hatırladığımızda.

Juan Echanove en son televizyon macerasına girmeye karar verdiğinde, kısa süre sonra İspanya'da ve yurtdışında aynı ödül için kazandığı ödüllerin izini bile hayal etmeye başlayamadı. Gerçekte, bu iyi kazanılan ödüller, yalnızca kendi çalışmaları için değildir. Ayrılmaz seyahat arkadaşı olan Imanol Arias da, İspanya'nın çeşitli bölgelerindeki gastronomik gezilerinde onlara eşlik eden tüm takım gibi, aynı zamanda seçkindi.

Bölümden sonra, hepsi mutfağımızın hala en az beklenen kuytularda ve kızılcıklarda gizlenen ve sakinlerinin sıcaklığını keşfedilmeyi bekleyen birçok sır sakladığını göstermek için her türlü çabayı sarf ettiler.

Sebebine bağlı olarak, Juan, hammaddelerimizin özelliklerini yayma konusundaki kararlılığından asla vazgeçmedi. Birkaç ay önce, OLIVARAMA'nın son sayısında ayrıntılı olarak anlattığımız, asırlık ağaç koruma projesi Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia'nın onursal elçisi seçildi.

Doğal olarak, Juan bu rol için tesadüfen seçilmedi. Uzun bir atışla değil. Bizim gibi, aslen Madrid'den gelen bu oyuncu, ülkemizde kutlanan gastronomik fuarların hiçbirini kaçırmamaya çalışıyor. Kader bizi bu olaylardan birinde bir araya getirdiğinde, gurme zeytinyağındaki zayıflığını her zaman göstermiştir. Öyle ki, dergimize hoş geldin ve hatta onunla poz vermekten çekinmedi. Minnettar olduğumuz bir detay.

reklâm

İspanyol gastronomi sizin için herhangi bir sır tutamaz görünüyor. Öyle ki, diğer şeylerin yanı sıra, şimdi damağın zevklerine adanmış kişisel bir blogunuz var, kendi tarifler kitabınızı, Curso de cocina para novatos; ve hit TV programına yönelttiniz Un país para comérselo… Bu yiyecek sevgisi nereden geliyor?

Aslında, temelde, 18 yaşından beri ülkenin uzunluğunu ve genişliğini seyahat eden oyuncu grupları ile seyahat ediyorum.
Bu sayede mesleğinin sırlarını bana ifşa eden tüm şef sınıflarıyla tanışma şansım oldu.

Her bölgenin tipik gastronomisini ortaya çıkarmak için Imanol Arias ve ülkenin dört bir yanındaki ekiple birlikte seyahat ederken, yeni ve cazip sürprizlerle karşılaştığınızı hayal ediyorum. Birini seçmek zorunda olsan hangisini seçerdin?

En büyük sürpriz, bilginin nesilden nesile geçişinin nasıl bu kadar konsolide olduğunu ve büyük uluslararası mutfakların etkisinin İspanya mutfağında zaten yer aldığını görmekti. Navarre'de var olan zıtlıkların da altını çizerdim. Özellikle, yeşil Selva de Irati ve Bárdenas Reales çölleri arasında.

Navarre'de ya da başka bir yerde olup olmadığından emin değilim, ama iddiaya girerim, belirsizliği ya da zor hazırlığı ya da üretimi nedeniyle önceden garanti edilmiş bir geleceği olmayan bir yemeğe ya da başka birine rastladınız. Sizce hangi yemek gastronomik nitelikleri yüzünden unutulmamalıdır?

Bu durumda, morina işkembe ve filloas de sangre (kan krepleri) seçerdim.

TV'nizde Jaén'i ziyaret ettiğinizde, eyaletteki üreticilerden bazıları, iletilen eyaletteki petrol endüstrisinin tarihli imajı ile tam olarak özdeşleşmedi. Jaén'in şu andaki gerçek zeytin yağı algınız nedir?

Bir TV programı yapmaya başladığınızda öğrendiğiniz ilk şey, her zaman herkesi memnun edemeyeceğinizdir. Jaén'e tüm şefkatimi sunmaktan ve çabalarını kabul etmekten başka, mütevazi bir şekilde az miktarda zeytinyağlı zeytinyağının altında asgari seviyeye ulaşamayan bazı yağların toplu üretimine daha fazla Ar-Ge ve daha az yatırım yapmalarını öneriyorum. organoleptik kalite gerekli. Bu, çalışma alanımda kendime, bir İspanyol olarak yapabileceğim bir öneri.

Değişen manzara ve Territorio del Sénia'ya seyahat ederken, kısa süre önce Aragon, Valensiya ve Katalonya sınırları arasında bulunan bölgenin binlerce yıllık zeytin ağaçlarının büyükelçisi rolünü aldınız. Rolünüz özellikle nelerden oluşuyor?

Bin yıllık bu zeytin ağaçlarının gücünü ve tarihini almaktan ve nereye gidersem gideyim bu eşsiz güzelliği teşvik etmekten ibarettir.

Bu görkemli ağaçlar, çevreleri ve ürettikleri petrol hakkında nelere dikkat çekersiniz?

Ağaçlar ve yerle ilgili olarak, tarihin insanın çektiği acı bir sonuç olduğunu hatırlatan zeytin bahçesini işaretleyen kırışıklıkları vurgularım. Petrol konusunda saflığına ve Akdeniz aromasına odaklanacağım.

Bunları veya diğer zeytin yağlarını mutfağınızda kullanıyor musunuz? Günlük yaşamınızda nasıl kullanıyorsunuz?

Evet tabi ki. Her gün kahvaltıda yağ ile tost yapıyorum ve bazen aynı atıştırmalık olarak tekrar ediyorum. Neredeyse her zaman bunun için Territorio del Sénia'dan yağ kullanırım.

Şu anda, İspanya tortilla değilse "ya da tatlı için sahip olduğumuz dondurma Burgos'dan siyah puding gibi ve sıvı azotla dolu değilse, gastronomi bizi şaşırtamaz ... Bu daha sık görülen algıya katılıyor musunuz? Geleneksel, günlük mutfak risk altında mı?

Bir çocuğun ruhuna sahibim ve daima sürprizlere hayran kaldım. Geleneğe çok sıkıca tutunmakta olduğu kadar yüksekten uçma riski de vardır.

Blogunuzda, TV programınızın Madrid bölgesel mutfağına adanmış bölümünün en karmaşıklardan biri olduğunu okudum. Gerçekte, birçoğu bu bölgenin geleneksel yahni ya da sakatatlarından ayrı olarak sunabileceği inancında değil. Madrid yerlisi olarak memleketinizin yemeklerini nasıl tarif edersiniz? Diğer bölgelerle rekabet edebilmek için yeterince kaliteli hammaddeler kullanıyor mu?

Madrid, merkezciliğin en bariz ve haksız görüntüsü olduğu için, yalnızca büyük bir merkez pazarı olma rolünü üstlenme riski taşıyor. Madrid, havaalanına sahip bir şehirden daha fazlası. Mükemmelliği üreten ilçelerle dolu özerk bir bölgedir.

Zeytinyağı ve gastronomi konusunda uzmanlaşmış bir dergi olduğumuzu bilerek, bir akşam yemeği partisi düzenlemek zorunda olsaydınız, OLIVARAMA ekibine hangi tarifi verirsiniz?

Morina filetolarını düşük sıcaklıkta pişirirdim ve tablonun ortasına Territorio del Sénia'dan bir şişe zeytinyağı koyardım. Garantili bir vuruş!

YAKIN VE KİŞİSEL

Ekstra bir bakire: Rincón de la Subbética, Priego de Córdoba tarafından.
Bir zeytin varietal: Farga.
Bir zeytin korusu manzarası: Territorio de Sénia.
Zeytinyağına özel ilgi duyan bir restoran: Hispania (Arenys de Mar, Barselona).
Sızma zeytinyağlı bir kap: Yaz domatesleri
Zeytinyağı için bir dilek: Dünyada varlığı.

Juan Echanove

1 Nisan 1961 tarihinde Madrid'de doğan Juan Echanove, tanınmış bir film, tiyatro ve televizyon oyuncusu ve aynı zamanda kanıtlanmış bir gastronomist. Bunun kanıtı, bu yıl İspanyol Kraliyet Gastronomi Akademisi'nin Akademik Akademik Danışmanlığı ve Temmuz ayında aynı kurumdan aldığı Cofradía de la Buena Mesa ile birlikte aldığı aynı ödülle yaptığı ödülü, Gastronomi alanında en iyi sanat yaratıcısı olarak onun rolü.

Tiyatroda, El Luis’daki rolüyle José Luis Castro; Alrededor de Borges, Jorge Eines; Como canta una ciudad de noviembre bir noviembre, Lluis Pasqual; Luis Olmos'un El Verdugo; Calixto Bieito'dan Plataforma; veya Bieito'nun yönettiği Desaparecer, hem İspanya'da hem de yurtdışında oynandı.

En prestijli İspanyol yönetmenlerden bazılarının yönetiminde 30 filmlerine katıldı. Ancak birkaçı olarak, Vicente Aranda tarafından Tiempo de silencio'da çalıştı; Divinas palabraları ve Siempre samanını, José Luis García Sánchez; Fernando Colomo tarafından Bajarse al moro; Francisco Regueiro'dan Madre Gilda; Mariano Barroso'nun Mi hermano del alma; Pedro Almodóvar'dan La flor de mi secreto; Sus ojos se cerraron, Jaime Chávarri'nin; ve Alatriste, Agustín Díaz Yanes tarafından yazılmıştır.

Ayrıca Antonio Mercero, Manolo Matji ve Echanove tarafından Turno de oficio gibi bir dizi hit dizisinde çalıştı; Fernando Colomo tarafından Chicas de hoy en día; Carlos Serrano tarafından Hermanos de leche; Pepa y Pepe, Manuel Iborra ve Un país para comérselo, Imanol Arias ile birlikte. Şu anda Cuéntame, Tito Fernández, Agustín Crespi ve Antonio Cano tarafından çalışıyor.

Juan, kariyeri boyunca En İyi Erkek Oyuncu için İspanyol Goya ve En İyi Yardımcı Erkek Oyuncu, San Sebastian Film Festivali'nde Gümüş Kabuk, çeşitli Fotogramas de Plata ödülleri, Vanity En İyi Yeni Sanatçı Ödülü gibi çeşitli ödüller aldı. MAX ödülleri, Premio Valle Inclán de las Artes Escénicas veya Edinburgh Festivalinde Herald Angel Ödülü, daha birçokları arasında.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler