`橄榄油的甜味- Olive Oil Times

橄榄油的甜味

月10,2011
劳拉·罗斯

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不久前,橄榄油是新世界厨房中的一种奇特成分,很少有人了解,很少用于偶尔进餐的意大利晚餐课程,但是随着橄榄油以其健康益处和精湛的品质而享誉全球,所有这些都迅速改变了。 现在,尽管在任何一家得体的餐厅中,都必须提供高品质的特级初榨橄榄油,但也许在其令人惊讶的角色中最强烈地展现了橄榄油的全部含蓄:作为甜点。 在这方面,它也不只是一个支持演员。 带有果味和坚果味的EVOO的微妙复杂性已成为美食甜品的明星,这标志着甜味装饰的新趋势。

在意大利,西班牙,葡萄牙和希腊,橄榄油一直是甜点中不可或缺的部分,在橄榄油中,橄榄油是当地文化的一部分,也是厨房的基础。 然而,对于法国和美国的口味而言,甜点通常包含大量黄油。 现在,随着人们对高品质,新鲜的特级初榨橄榄油的口味日益浓厚,顶级厨师将这种口味作为一种核心且令人惊讶的甜点成分就不足为奇了。 随着咸甜焦糖等咸甜甜点的总体趋势,橄榄油滑入甜品领域的趋势似乎显而易见。

在纽约着名的 这家餐厅以其传统的强力烹饪方式而著称,以橄榄油和橙皮蛋糕为主导的潮流已成为其特色菜。 糕点师傅Safia Osman使用Spoleto EVOO来制造特别果味的香气,并搭配时令水果蜜饯来保持其最新风味。

摘自明星厨师马里奥·巴塔利(Mario Batali)在他著名的纽约餐厅的橄榄油冰淇淋 Babbo,加泰罗尼亚橄榄油海绵蛋糕配上橄榄油冰淇淋,并淋上橄榄油沙比利,在优雅的环境下显得格外优雅 亨廷顿酒店 在洛杉矶,这种风味已成为该时代的标志性糖果。 甚至巴黎目前的烹饪风潮-来自芝加哥的年轻厨师Daniel Rose,都将美国风潮带入了他的收养城市,并在心爱的人那里结束了他的饭菜 春季 带有橄榄油冰淇淋的餐厅(目前有六个月的等候名单)。

通常,这些享乐主义的美食是用从咸味内阁借来的其他原料制成的。 迷迭香,百里香和罗勒与冰淇淋,蛋糕和巧克力菜肴中的橄榄油完美地结合在一起,就像在熟悉的情况下一样,但是在甜点世界中,其效果令人耳目一新。 显然,这是橄榄油在甜美阳光下的时刻。

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