马德里的鹰派三位米其林星级厨师大卫·穆尼兹（DavidMuñoz）以其极富创造力的亚洲-伊比利亚融合食品而闻名，他认为橄榄油是最有前途的美食成分。
穆尼兹（Muñoz）是赢得米其林最高奖项的最年轻的西班牙人，只有33岁，他认为橄榄油不仅会在北美建立更牢固的立足点，而且会在东南亚飞速发展，他在那里旅行广泛，并不断寻找灵感。
Muñoz告诉 Olive Oil Times 地中海的主食在他的餐厅Diverxo中是必不可少的，该餐厅在短短四年内就从一星级升至三星级，从而刷新了西班牙的记录。
Diverxo在2010年指南中获得了第一颗米其林星，在2012年指南中获得了两颗，并在2014年指南中获得了三颗米色-这是西班牙首都唯一一家这样做的餐馆，现在是西班牙仅有的3家三星级餐厅之一。
米其林的认可 “极富创意的融合美食”
根据指南，Diverxo “打破传统”，其品尝菜单提供 “具有亚洲影响力的极富创意的融合美食。”
米其林指南国际总监Michael Ellis于2014月宣布了-年西班牙和葡萄牙指南的详细信息，称穆尼奥斯为后起之秀 “出色的创造力”产生令人惊讶和惊讶的质地，风味和香气。
餐厅的气氛就像大厨本人， “前卫，破例，完全出乎意料。”埃利斯说。
橄榄油增强亚洲风味
穆尼奥斯说，他将亚洲食品的风味与伊比利亚食材（例如橄榄油）相结合毫无疑问。
“东南亚食品和橄榄油是完全兼容的。 例如，来自东南亚的风味是辛辣，甜，辣和苦的，橄榄油也很好地补充了它们，因为它也具有这些特性。”
“在泰国或越南沙拉上撒上橄榄油真是太好了，”他说。
泡菜汁 “橄榄油”
但是最令他惊讶的是现在他最喜欢的组合是橄榄油和泡菜汁。
穆尼奥斯（Muñoz）用韩国大泡菜（一种大白菜的发酵产物）和橄榄油制备等份的果汁乳液，然后将其与草莓，沙丁鱼和酸奶一起食用。
“泡菜汁非常好吃，略带辛辣和酸味，当与橄榄油混合时非常美味。”Muñoz说。
泡菜和橄榄油因具有多种健康益处而被誉为超级食品，但橄榄油是Muñoz厨房中最常用的油，原因是 “它的味道和多功能性。”他说。
橄榄油用途最广
尽管他确实根据准备的菜使用其他植物油， “没有任何一种可能比橄榄油具有更多的可能性。”
“到目前为止，我们最常使用的是橄榄油。 对我们来说，这是烹饪，炒香和完成盘子的最佳媒介。”
“我们使用不同类型和等级的橄榄油。 我们有Hojiblanca，Arbequina，Picual，Ocal和其他各种品种。”
“我们试图找到最适合我们想要达到的口味的菜。 例如，有时候Picual可能过于激烈，因此我们使用果味的Arbequina。”
对于他倒置的油炸bacalao（干鳕鱼）（倒入沸腾的橄榄油）的情况，发现Hojiblanca和Picual的混合物效果最好。
但是他在家不使用橄榄油。 “因为我从不在家吃饭。”
伦敦和纽约场地计划
自-年前Diverxo开业以来，穆尼奥斯（Muñoz）从未错过任何一次会议，并且还在马德里的美食厅经营着一个小酒吧Streetxo。
Streetxo的风格与亚洲路边的小吃摊一样，是Muñoz计划出口的品牌，该品牌的同名场地始于-月在伦敦梅菲尔的Old Burlington Street开业，一年内又在纽约开业。
伦敦Streetxo将与马德里同名，但享有更大的 “更壮观”的设置。
“穆尼兹说，他计划在马德里的周二至周六以及伦敦的周日至周一度过，他说橄榄油将继续是必不可少的盟友。
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