`冉冉升起的新星看到橄榄油的巨大潜力- Olive Oil Times

冉冉升起的新星看到橄榄油的巨大潜力

月5,2014
朱莉·巴特勒

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马德里的鹰派三位米其林星级厨师大卫·穆尼兹(DavidMuñoz)以其极富创造力的亚洲-伊比利亚融合食品而闻名,他认为橄榄油是最有前途的美食成分。

穆尼兹(Muñoz)是赢得米其林最高奖项的最年轻的西班牙人,只有33岁,他认为橄榄油不仅会在北美建立更牢固的立足点,而且会在东南亚飞速发展,他在那里旅行广泛,并不断寻找灵感。

Muñoz告诉 Olive Oil Times 地中海的主食在他的餐厅Diverxo中是必不可少的,该餐厅在短短四年内就从一星级升至三星级,从而刷新了西班牙的记录。

Diverxo在2010年指南中获得了第一颗米其林星,在2012年指南中获得了两颗,并在2014年指南中获得了三颗米色-这是西班牙首都唯一一家这样做的餐馆,现在是西班牙仅有的3家三星级餐厅之一。

米其林的认可 极富创意的融合美食”

根据指南,Diverxo 打破传统”,其品尝菜单提供 具有亚洲影响力的极富创意的融合美食。”

质量很重要。
寻找您附近的世界上最好的橄榄油。

米其林指南国际总监Michael Ellis于2014月宣布了-年西班牙和葡萄牙指南的详细信息,称穆尼奥斯为后起之秀 出色的创造力”产生令人惊讶和惊讶的质地,风味和香气。

餐厅的气氛就像大厨本人, 前卫,破例,完全出乎意料。”埃利斯说。

泡菜芯片花iron用草莓和鸭子饺子。

橄榄油增强亚洲风味

穆尼奥斯说,他将亚洲食品的风味与伊比利亚食材(例如橄榄油)相结合毫无疑问。

东南亚食品和橄榄油是完全兼容的。 例如,来自东南亚的风味是辛辣,甜,辣和苦的,橄榄油也很好地补充了它们,因为它也具有这些特性。”

在泰国或越南沙拉上撒上橄榄油真是太好了,”他说。

泡菜汁 橄榄油”

但是最令他惊讶的是现在他最喜欢的组合是橄榄油和泡菜汁。

穆尼奥斯(Muñoz)用韩国大泡菜(一种大白菜的发酵产品)和橄榄油制备等份的果汁乳剂,然后将其与草莓,沙丁鱼和酸奶一起食用。

泡菜汁非常好吃,略带辛辣和酸味,当与橄榄油混合时非常美味。”Muñoz说。

泡菜和橄榄油因具有多种健康益处而被誉为超级食品,但橄榄油是Muñoz厨房中最常用的油,原因是 它的味道和多功能性。”他说。

橄榄油用途最广

尽管他确实根据准备的菜使用其他植物油, 没有任何一种可能比橄榄油具有更多的可能性。”

到目前为止,我们最常使用的是橄榄油。 对我们来说,这是烹饪,炒香和完成盘子的最佳媒介。”

我们使用不同类型和等级的橄榄油。 我们有Hojiblanca,Arbequina,Picual,Ocal和其他各种品种。”

我们试图找到最适合我们想要达到的口味的菜。 例如,有时候Picual可能过于激烈,因此我们使用果味的Arbequina。”

对于他倒置的油炸bacalao(干鳕鱼)(倒入沸腾的橄榄油)的情况,发现Hojiblanca和Picual的混合物效果最好。

但是他在家不使用橄榄油。 因为我从不在家吃饭。”

伦敦和纽约场地计划

自六年前Diverxo开业以来,穆尼奥斯(Muñoz)从未错过任何一次会议,并且还在马德里美食厅经营着一个小酒吧Streetxo。

Streetxo的风格与亚洲路边的小吃摊一样,是Muñoz计划出口的品牌,该品牌的同名场地始于-月在伦敦梅菲尔的Old Burlington Street开业,一年内又在纽约开业。

伦敦Streetxo将与马德里同名,但享有更大的 更壮观”的设置。

穆尼兹说,他计划在马德里的周二至周六以及伦敦的周日至周一度过,他说橄榄油将继续是必不可少的盟友。


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