`新的测试方法简化了EVOO样品的元素分析- Olive Oil Times

新的测试方法简化了EVOO样品的元素分析

可能。 18,2021
保罗·德安德雷斯

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意大利的研究人员开发了一种新方法,可以准确地识别特级初榨橄榄油中的45种不同化学元素。

发表在《食品化学》杂志上的研究人员确定了分析每种元素的最佳方法,并大大降低了由于样品处理(样品从一个容器到另一个容器的物理移动)和稀释而导致的错误分析风险。

特级初榨橄榄油元素与其他植物油(已用于掺入特级初榨橄榄油)存在一些差异。-罗马萨皮恩扎大学研究员Maria Luisa Astolfi

该研究还为针对每种分析的特级初榨橄榄油的具体特征进行新研究铺平了道路,包括确定地理来源和 防伪活动等等。

这项由四名意大利科学家组成的团队自筹资金,这项新研究评估了如何将不同的样品预处理方法应用于不同的元素,这对于每种元素都是最好的选择,并且可以预期得到什么结果。

另见: 研究新闻

罗马的萨皮恩扎大学化学系研究员,该研究的作者之一玛丽亚·路易莎·阿斯托菲(Maria Luisa Astolfi)告诉我们,橄榄油中的元素含量难以研究。 Olive Oil Times. 它们的基质很复杂,具有高粘度和有机物含量的特点。 此外,特级初榨橄榄油中的某些元素含量很低。”

科学家从罗马几个超市出售的不同品牌和容器中随机选择了24种特级初榨橄榄油进行实验。

研究人员的目标是评估 检测已知元素的方法 并探索特级初榨橄榄油的成分。

我们的研究重点是在特级初榨橄榄油中寻找大量元素。” Astolfi说。 四十五是从以前的研究和传统的内容分析中得出的数字。 除了这些元素之外,我们还增加了对任何人都没有寻找过的痕迹的搜索,以调查它们的存在和数量。”

因此,研究人员比较了不同的分析方法,这些方法可以对特级初榨橄榄油的成分进行更准确的评估。

通过使用 ICP-MS (电感耦合等离子体质谱法),研究人员能够以较低的检出限检测到的痕量元素,获得准确且可重复的结果。

同时,这种分析技术的使用以及如何将其应用于特级初榨橄榄油样品的研究有效地促使研究人员减少了样品稀释操作和操作。

样品处理方式是研究人员的主要障碍,因为存在分析可能失败的原因,” Astolfi说。 例如,必须使用ICP-MS分析过酸性溶液必须稀释的稀释液,以及将样品从一个试管转移到另一个试管的操作可能会通过污染样品或丢失痕量而损害结果。正在寻找。”

研究人员经历了几种样品处理和消化液,用于分析样品,试图在每个元素所需的分析方法与执行时间之间找到一个折衷方案。

在某些情况下,可以通过识别和应用特定的稀硝酸和过氧化氢溶液来避免稀释操作。

这是一种解决方案的示例,一旦与样品接触,就无需进行稀释即可降至ICP-MS可以承受的最大酸度水平。” Astolfi说。 这也意味着样品不必从一个试管传递到另一试管,从而大大减少了操作。 工作时间也大大减少了。”

研究人员在特级初榨橄榄油样品中检测到正常量的砷,铜,铁和铅,通常都会对所有这些样品进行筛选。 同时,研究人员还检测了痕量的钙,钴,铜,镁,锰和镍。 已知这六种元素与铁一起会影响特级初榨橄榄油的味道和氧化稳定性。

此外,我们还希望看看其他因素,以确定更完整的特级初榨橄榄油,” Astolfi说。

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通过获得样品中所有元素的完整图片,科学家可以更好地确定橄榄油的地理来源。

树木从地面吸收元素,然后这些元素就存在于果实中。 这可以告诉我们很多有关原产地的信息。” 先前的研究还寻找跟踪元素。 我们更加接近了解哪些元素可以为我们提供这些信息。”

但是,并非所有元素都可以使用相同的过程进行评估。

例如,如果我们使用钡,磷,银或锡,则无法使用新方法,因为它们需要其他试剂混合物,体积和时间来进行样品提取或消化,” Astolfi说。 主要挑战是为许多不同元素找到最合适的机油预处理方法。”

她补充说,钡,铬,银或锡需要在预热的溶液中进行消解,并且无法通过超声波萃取进行准确测量。

使用新方法,我们可以评估45种不同元素的概况,并且通过与其他分析方法的比较,我们的研究可能有助于确定哪种方法最适合我们正在寻找的任何化学元素,” Astolfi说。

除了可以更准确地确定橄榄油的产地并了解其含量之外,新方法还可能有助于打击假冒和特级初榨橄榄油的行为。 橄榄油掺假.

特级初榨橄榄油元素与其他植物油(例如种子油)存在一些差异,种子油过去曾被用于将特级初榨橄榄油掺假,然后再投放市场。” 不同之处在于存在的元素及其密度。”

正在进行新的研究以调查两者之间的差异 有机 和非有机特级初榨橄榄油,并了解意大利和非意大利特级初榨橄榄油的区别。

这种新方法带来了很多机会,” Astolfi说。 我们目前正在调查来自意大利各地的样本,这些样本是由活跃在其领土上的当地农业综合企业采集的,以确定它们的来源并告诉我们它们的区别,它们的特殊特征等等。”





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