`另外两种西班牙特级初榨橄榄油已接近PDO地位- Olive Oil Times

另外两种西班牙特级初榨橄榄油已接近PDO地位

27年2012月-日
朱莉·巴特勒

最新资讯

阿尔瓦尼兹(Arróniz)原生橄榄油品种是纳瓦拉(Navarra)特级初榨橄榄油的标志之一,而另一种特征是其高含量的油酸-占总脂肪酸的72%以上。 受保护的原产地标记 该应用程序最近在欧盟官方杂志上发布。

与同样来自西班牙的Aceite de Lucena一样,Aceite de Navarra现在正处于通往欧盟注册为PDO产品漫长道路的最后一步。 如果在接下来的六个月内没有异议,则应批准新的PDO。

纳瓦拉广场

Aceite de Navarra PDO秘书Chelo Dolado告诉 Olive Oil Times 这将标志着2008年-月正式开始的进程的结束,尽管此后该地区在西班牙已获得了暂时的国家保护。

根据24月-日发布的PDO应用程序,单独或与Empeltre和Arbequina品种混合使用的Arróniz品种的存在,有助于使Aceite de Navarra油具有其特有的但平衡良好的苦味和辛辣味。

西班牙东北部的产区主要在埃布罗河谷,并由西向东环绕着山脉,这些山脉阻挡了坎塔布连海岸的湿风。 取而代之的是,它受到东北方冷干Cierzo风的影响。

这些气候条件,钙质土壤和早期收获以避免早期霜冻的综合作用使油 出色的感官特性,其平均果味超过4,5,并带有绿色调。

它们的最大酸度为0.3%,最大过氧化物值为15meq O2 / kg。

家庭提供劳动力,消耗石油

该地区的橄榄种植历来都是家庭劳动,许多石油仍由生产者自己消费。 2010年,5,344公顷的橄榄种植面积分布在19,500块土地和8,000多个橄榄种植者中。

自古以来Arróniz的三个变种 恩佩尔特 以及 arbequina 在一个区域到另一个区域的百分比并存。 在这三个变种之一的地块中,通常会发现散布着另一个变种的树(“雄性”橄榄树),尤其是在老田里,因为相信这有利于授粉。

卢塞纳广场

位于科尔多瓦省南部的Aceite de Lucena生产区的特点是富含钙的土壤,寒冷的冬天和炎热干燥的夏天。 根据16月-日发布的PDO申请,这些因素有助于产生富含多酚的额外处女。

据说该地区的油中咖啡因含量最低为100ppm,但平均为350ppm,酸度不超过0.8,但通常在0.1%至0.3%(体积)之间,过氧化值不超过15meq O2 / kg。

Hojiblanca决定口味

它们的味道温和,香气浓郁,并具有杏仁般的果味。 hojiblanca 橄榄,该地区的主食。 超过90%的用于制造油脂的水果均来自该品种,但其他使用的水果还包括Arbequina, 画象的,莱钦(Lechín),滕普拉尼拉(Tempranilla),奥卡(Ocal),钟楼(Campanile)和Chorruo。

油的颜色主要是绿色,主要的香气是刚割过的草。

早期收获会导致反式-2-己醛的形成,如果精心处理,温度不升高且用水不多,就会形成绿草的香气。

该应用还说,这也使油具有主要的绿色,随着季节的晚些时候收获橄榄,油会变成更金黄色,几乎微黄色的绿色。



广告

相关新闻

反馈/建议