Aufruf zum Handeln beim NYIOOC: Aufklären

Am zweiten Tag des New York International Olive Oil Competition wurden die Teilnehmer von leidenschaftlichen Referenten angesprochen, die sie dazu aufforderten, Bildung als Grundpfeiler für Wachstum und Erfolg in der Olivenölbranche anzuerkennen.

„Amerika befindet sich auf Stufe eins“

Der Tag begann mit einem fulminanten Auftakt durch Steven Jenkins, den unnachahmlichen Olivenöl- und Käsespezialisten von Fairway Market. Jenkins äußerte offen seine Besorgnis über den Mangel an Wissen der amerikanischen Verbraucher beim Kauf von Olivenöl. Er sagte, dass die Menschen in den Vereinigten Staaten ihre Öle in der Regel nach dem Stil der Flasche und dem Aussehen des Etiketts auswählen, was er als „absurd“ bezeichnete. Er betonte, dass Verbraucher die Herkunftsregion, die Unterregion, das Erntedatum und die Sorte des Olivenöls kennen müssten, um fundierte Entscheidungen treffen zu können, und hob den Wert der Beschilderung hervor, die er für seine Filialen entworfen hat, um die Verbraucher aufzuklären.

Jenkins sprach auch über die falschen Vorstellungen darüber, wie Olivenöl eigentlich schmecken sollte. „Olivenöl ist kein Lebensmittel; es ist eine entscheidende Zutat in Ihrem Leben. Die großartigen Olivenöle der Welt sollen das Essen, das Sie zu sich nehmen, beleben. Sie sollten ein wenig pfeffrig oder sogar bitter sein.“

Den Verbrauchern zeigen, wie großartige Olivenöle schmecken

Gregg Kelley, Präsident und CEO von California Olive Ranch, leitete seinen Vortrag mit detaillierten Statistiken zum Olivenölverbrauch in den Vereinigten Staaten ein. Er stellte fest, dass der Pro-Kopf-Verbrauch von Olivenöl in den USA deutlich hinter dem anderer Länder zurückbleibt und dass er das Dreifache des derzeitigen Niveaus betragen sollte und könnte. Als er die „Geheimzutaten“ seines Unternehmens für die Bewältigung von Herausforderungen vorstellte, hob Kelley die Aufklärung als entscheidend hervor. „Wir müssen den Menschen Qualität näherbringen.“ Er führte die Fortschritte in der amerikanischen Wein-, Schokoladen- und Kaffeeindustrie als anschauliche Beispiele dafür an, wie Aufklärung und Qualitätsprodukte dazu beitragen können, eine Nachfrage nach speziellen, hochwertigen Varianten von Produkten zu schaffen, für die es früher nur langweilige, generische Optionen gab. Kelley schlug umsetzbare Ideen vor, mit denen Olivenölunternehmen potenzielle Kunden ansprechen können, darunter Verkostungsveranstaltungen, die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten und anderen Zwischenhändlern sowie die Schulung von Einkäufern und Einzelhändlern.

Frische: Ein leicht zugänglicher Weg zur Qualitätsbewertung

Dan Flynn, Direktor am UC Davis Olive Center, schlug dieses Thema zur Diskussion vor, wenn Verarbeitern und Verbrauchern vermittelt werden soll, was ein Olivenöl hochwertig macht: Frische. Er merkte an, dass Verbraucher Olivenöl aus zwei Hauptgründen kaufen: Geschmack und Gesundheit – beides nimmt mit der Zeit ab. Flynn erläuterte Bewertungsstandards sowie Qualitäts- und Echtheitstests in Bezug auf Verarbeitung, sensorische Analyse und chemisches Profil, die für jeden nützlich sind, der an irgendeinem Punkt der Lieferkette mit Olivenöl zu tun hat. Er gab Einblicke, warum diese Parameter nicht immer gut korrelieren und auch nicht unbedingt in einem linearen Zusammenhang mit dem Preis stehen. Außerdem schlug er Ideen für die Beschaffung frischerer Öle vor, wobei er dieselben Aspekte der Verarbeitung, sensorischen Bewertung und chemischen Eigenschaften berücksichtigte.

Am letzten Tag des NYIOOC 2014 haben die Teilnehmer die Gelegenheit, an einer exklusiven Verkostung der für Auszeichnungen nominierten Olivenöle teilzunehmen, bevor die offiziellen Wettbewerbsergebnisse von Curtis Cord, Präsident des NYIOOC, Dorothy Hamilton, Gründerin des International Culinary Center, und Steven Jenkins von Fairway Market im Rahmen einer live übertragenen Pressekonferenz bekannt gegeben werden.

Weitere Informationen finden Sie auf der Website der Veranstaltung.