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Chamada à ação em NYIOOC: Educar

Abril 10, 2014
Vanessa Stasio

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No segundo dia do Concurso Internacional de Azeite de Nova York, os participantes foram recebidos por apresentadores entusiasmados, que os incentivaram a reconhecer a educação como a pedra angular para o crescimento e sucesso na indústria do azeite.

"A América está no Nível Um ”

O dia começou com uma faísca com o nome de Steven Jenkins, o inimitável especialista em azeite e queijo do Fairway Market. Jenkins expressou abertamente sua preocupação com a falta de conhecimento dos consumidores americanos no que diz respeito à compra de azeites. Ele disse que os indivíduos nos Estados Unidos normalmente escolhem seus azeites com base no estilo da garrafa e na aparência do rótulo, que ele chamou de "absurdo." Ele enfatizou que os consumidores precisam estar cientes da região, sub-região do azeite, data de colheita e cultivar para tomar decisões informadas e destacou o valor da sinalização que ele criou para suas lojas para educar os consumidores.

Jenkins também falou sobre os equívocos em torno de como o azeite deve ter gosto. "O azeite não é um alimento; é um ingrediente crucial em sua vida. Os grandes azeites de oliva do mundo têm como objetivo eletrificar os alimentos que você ingere. Eles devem ser um pouco apimentados ou mesmo amargos. ”

Mostrando aos consumidores o sabor dos ótimos azeites de oliva

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Experimente as palavras cruzadas desta semana.

Gregg Kelley, presidente e CEO da California Olive Ranch, liderou sua sessão detalhando estatísticas sobre o consumo de azeite nos Estados Unidos. Ele observou que o consumo americano de azeite per capita fica consideravelmente atrás do de outros países e que deveria e poderia ser três vezes o seu nível atual. Passando a compartilhar sua empresa "ingredientes secretos ”para enfrentar desafios, Kelley destacou a educação como crítica. "Temos que apresentar a qualidade às pessoas ”. Ele citou os avanços nas indústrias americanas de vinho, chocolate e café como exemplos ilustrativos de como a educação e os produtos de qualidade podem ajudar a criar demanda por versões especiais e premium de produtos para os quais existiam apenas opções genéricas e monótonas. Kelley sugeriu ideias viáveis ​​para as empresas de azeite utilizarem para envolver clientes em potencial, incluindo eventos de degustação, trabalho direto com produtores e outros intermediários e treinamento de compradores e varejistas.

Frescura: uma forma acessível para avaliar a qualidade

Dan Flynn, diretor do UC Davis Olive Center, ofereceu esse tema a considerar ao ensinar processadores e consumidores a entender o que torna um azeite de alta qualidade: frescura. Ele observou que os consumidores comprar azeite por duas razões principais, sabor e saúde, que diminuem com o tempo. Flynn deu explicações de padrões de avaliação junto com testes de qualidade e autenticidade em relação ao processamento, análise sensorial e perfil químico, úteis para quem gerencia azeite em qualquer ponto da cadeia de abastecimento. Ele forneceu insights sobre por que esses parâmetros nem sempre se correlacionam bem, nem têm necessariamente relações lineares com o preço. Ele também propôs idéias para a aquisição de azeites mais frescos, considerando esses mesmos elementos de processamento, avaliação sensorial e considerações químicas.

No último dia do 2014 NYIOOC, os participantes terão a oportunidade de experimentar uma degustação exclusiva de azeite na disputa por prêmios antes do anúncio oficial dos resultados da competição por Curtis Cord, presidente da NYIOOC, International Culinary Center A fundadora Dorothy Hamilton e Steven Jenkins da Fairway Market durante uma coletiva de imprensa que será transmitida ao vivo.

Mais informações podem ser encontradas no evento local na rede Internet.

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