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Chamada à ação em NYIOOC: Educar

Abril 10, 2014
Vanessa Stasio

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No segundo dia do Concurso Internacional de Azeite de Nova York, os participantes foram recebidos por apresentadores entusiasmados, que os incentivaram a reconhecer a educação como a pedra angular para o crescimento e o sucesso na indústria do azeite.

"América está no nível um ”

O dia começou com uma faísca com o nome de Steven Jenkins, o inimitável especialista em azeite e queijo do Fairway Market. Jenkins expressou abertamente sua preocupação com a falta de conhecimento dos consumidores americanos no que diz respeito à compra de azeites. Ele disse que os indivíduos nos Estados Unidos normalmente escolhem seus azeites com base no estilo da garrafa e na aparência do rótulo, que ele chamou de "absurdo. ”Ele enfatizou que os consumidores precisavam estar cientes da região, sub-região, data da colheita e cultivar do azeite para tomar decisões informadas e apontou o valor da sinalização que criou para suas lojas para educar os consumidores.

Jenkins também falou sobre os equívocos em torno de como o azeite deve ter gosto. "O azeite não é um alimento; é um ingrediente crucial em sua vida. Os grandes azeites de oliva do mundo têm como objetivo eletrificar os alimentos que você ingere. Eles devem ser um pouco apimentados ou mesmo amargos. ”

Mostrando aos consumidores o sabor dos azeites

Gregg Kelley, presidente e CEO da California Olive Ranch, liderou sua sessão detalhando estatísticas sobre o consumo de azeite nos Estados Unidos. Ele observou que o consumo americano de azeite per capita fica consideravelmente atrás do de outros países e que deveria e poderia ser três vezes o seu nível atual. Passando a compartilhar sua empresa "ingredientes secretos ”para enfrentar desafios, Kelley destacou a educação como crítica. "Temos que apresentar às pessoas a qualidade. ”Ele citou os avanços nas indústrias americanas de vinho, chocolate e café como exemplos ilustrativos de como produtos de educação e qualidade podem ajudar a criar demanda por especialidades, versões premium de mercadorias para as quais apenas existiam opções simples e genéricas. . Kelley sugeriu idéias acionáveis ​​para as empresas de azeite usarem para envolver clientes em potencial, incluindo eventos de degustação, trabalhando diretamente com produtores e outros intermediários e treinando compradores e varejistas.

Frescura: uma forma acessível para avaliar a qualidade

Dan Flynn, diretor do UC Davis Olive Center, ofereceu esse tema a considerar ao ensinar processadores e consumidores a entender o que torna um azeite de alta qualidade: frescura. Ele observou que os consumidores comprar azeite por duas razões principais, sabor e saúde, ambas que declinam com o tempo. Flynn deu explicações sobre padrões de avaliação, juntamente com testes de qualidade e autenticidade em relação ao processamento, análise sensorial e perfil químico, úteis para quem gerencia o azeite em qualquer ponto da cadeia de suprimentos. Ele forneceu informações sobre por que esses parâmetros nem sempre se correlacionam bem nem necessariamente têm relações lineares com o preço. Ele também propôs idéias para a aquisição de azeites mais frescos, considerando esses mesmos elementos de processamento, avaliação sensorial e considerações químicas.

No último dia do 2014 NYIOOC, os participantes terão a oportunidade de experimentar uma degustação exclusiva de azeite na disputa por prêmios antes do anúncio oficial dos resultados da competição por Curtis Cord, presidente da NYIOOC, International Culinary Center A fundadora Dorothy Hamilton e Steven Jenkins da Fairway Market durante uma coletiva de imprensa que será transmitida ao vivo.

Mais informações podem ser encontradas no evento local na rede Internet.

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