Tests zeigen erhöhte Alkylesterwerte in Olivenölen aus dem Supermarkt

Von Lucy Vivante
, Autorin bei Olive Oil Times | Bericht aus Rom

Die italienische Verbraucherzeitschrift Il Salvagente berichtet über die Ergebnisse einer Studie der ARPAM, der Regionalagentur für Umweltschutz, Büro der Marken. Die in Ascoli Piceno ansässige staatliche Organisation untersuchte 33 native Olivenöle extra aus lokalen Ölmühlen der Marken und 35 aus Supermärkten.

Jede neue Analyse, die zur Identifizierung guter Qualität beiträgt, ist hilfreich und willkommen. – Renzo Casagrande, Colavita

Die Olivenöle aus dem Supermarkt wiesen einen erhöhten Gehalt an Alkylestern auf, was darauf hindeutet, dass das Olivenöl aus Oliven minderer Qualität hergestellt wurde. Die Oliven könnten beschädigt, überreif oder sogar vergoren sein. Die 33 lokalen Öle hatten einen durchschnittlichen Alkylestergehalt von 15 Milligramm pro Kilogramm, während die Supermarktöle, bei denen es sich überwiegend um EU-Olivenöle handelte, einen Durchschnitt von 150 Milligramm pro Kilogramm aufwiesen. Drei der Supermarktöle wiesen Werte von 1.000 Milligramm pro Kilogramm auf, mit anderen Worten: jenseits aller Normen.

Im November 2009 beschloss der Internationale Olivenrat, diesen Analyseparameter in seine Qualitätsstandards zur Einstufung von Olivenölqualitäten aufzunehmen. Auf die Frage nach seiner Meinung zur ARPAM-Studie erklärte Renzo Casagrande, Betriebsleiter von Colavita, dass Colavita diesen vom IOC genehmigten Test bereits seit Juni bei eingehendem Olivenöl anwendet. Er fügte hinzu: „Wir sind der Meinung, dass jede neue Analyse, die zur Identifizierung guter Qualität beiträgt, hilfreich und willkommen ist.“

Die Europäische Gemeinschaft wird die Maßnahmen verabschieden (ein Gesetzentwurf wurde ausgearbeitet und wird voraussichtlich Anfang 2011 verabschiedet und in Kraft treten), wobei für natives Olivenöl extra ein Höchstwert von 75 Milligramm Alkylestern pro Kilogramm zulässig sein wird. Ein Drittel der von ARPAM untersuchten Supermarktöle würde nach den neuen Vorschriften nicht mehr als natives Olivenöl extra gelten.

Il Salvagente berichtet, dass italienische Olivenölproduzenten strengere Vorschriften (maximal 50 Milligramm) forderten, während spanische Produzenten einen höheren zulässigen Wert (100 Milligramm) wollten, und man sich schließlich auf den Wert von 75 Milligramm einigte. Hohe Alkylesterwerte deuten zumindest in einigen Fällen auf ein desodoriertes Öl hin, obwohl das Desodorieren von Öl den Gehalt an Alkylestern nicht verringert.

Die Desodorierung entfernt, wie der Name schon sagt, einen unangenehmen Geruch aus dem Öl, und Öl aus verdorbenen Oliven riecht schlecht. Desodoriertes Öl, gemischt mit einem fruchtigen Öl, kann zumindest theoretisch sensorische Tests bestehen und als extra vergine verkauft werden.

Dr. Enrico Corradetti, Leiter des Labors in den Marken, in dem die Studie durchgeführt wurde, erklärte gegenüber Il Salvagente, dass ein hoher Gehalt an Oxyfluorfen, einer zur Behandlung von Oliven verwendeten Chemikalie, den Gehalt an Alkylestern im Olivenöl erhöht, und dass seine Organisation weitere Untersuchungen zu diesem Thema durchführen werde.

Die ARPAM-Untersuchung ergab, dass in 85 % der Supermarktmarken Pestizid- und Herbizidrückstände gefunden wurden, gegenüber 15 % bei den lokalen Ölen. Noch beunruhigender war vielleicht die Tatsache, dass 35 % der Supermarktöle und 15 % der lokalen Öle aus den Marken Rückstände von verbotenen Herbiziden und Pestiziden aufwiesen. Das Labor fand folgende Pflanzenschutzchemikalien: Oxyfluorfen, Metathion, Endosulfan und Dicofol (DDT-verwandt).