` Elite-Verkoster untersuchen 700 Olivenöle in New York - Olive Oil Times

Elite Tasters untersuchen 700 Olivenöle in New York

April 18, 2013
Michael Goodwin

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Fabienne Roux aus Frankreich und Cesar Colliga aus Spanien sind unter 16 Richtern der Jury des Internationalen Olivenölwettbewerbs in New York.

Einige der Internationaler Olivenölwettbewerb in New York Die Teilnehmer des Seminarprogramms trafen sich zu einer nachmittäglichen Verkostung von Olivenöl auf dem Fairway Market, die Juroren des Wettbewerbs blieben jedoch im International Culinary Centerhart bei der Arbeit. Während Konkurrenten, Olivenölhändler und Seminarteilnehmer das schöne Wetter von heute genossen, setzten die Richter ihre mühsame Aufgabe in Innenräumen fort und probierten Hunderte von Ölen.

Unter der Leitung von Dr. Gino Celletti, Vorsitzender des Monocultivar Olive Oil Council, arbeitet eine Jury aus 16 Richtern unermüdlich daran, die Olivenöle rechtzeitig zu probieren und zu prüfen, um die Ergebnisse morgen Abend bekannt zu geben.

Die Juroren, die 10 verschiedene Länder in Europa, Asien, Afrika und Amerika vertreten, stehen vor der großen Herausforderung, die Gewinner in 24 verschiedenen Kategorien aus den Einsendungen aus 22 verschiedenen Ländern auszuwählen.

Jedes der 700 ist ein extra natives Öl aus dem Erntejahr des Wettbewerbs. Um einen fairen Wettbewerb zu gewährleisten, werden die Öle mit einem Zufallscode versehen und zur Beurteilung mit einer undurchsichtigen Verpackung versehen.

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Die Teilnehmer der gestrigen Seminare erhielten einen kleinen Einblick in den offiziellen Verkostungsprozess. Dr. Celletti präsentierte nicht nur die Wissenschaft der Monovarietalen, für die viele der Preise von morgen vergeben werden, sondern das Publikum hörte auch von den Richtern Paul Vossen und Lina Smith.

Vossen, der derzeit das Geschmacksgremium der University of California leitet, erklärte genau, wie ein Richter Olivenöl anhand seines Geschmacks analysiert. Der Prozess ist eng mit einem chemischen Verständnis der Ölkomponenten verbunden. Nur mit einem raffinierten Gaumen und einem tiefen Gespür für Feinheiten in Bezug auf Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe können die geringsten Mängel festgestellt werden.

Die Beiträge, die in Kategorien nach geografischer Herkunft, Intensität und Sorte um Preise konkurrieren, sind ebenfalls in Bio- und Nicht-Bio-Öle unterteilt.

Nach dem morgigen vollen Tag mit Seminaren über Olivenölhandel, Branding und globale Märkte werden die Gewinner auf einer Pressekonferenz bekannt gegeben, gefolgt vom Abendessen mit Gala-Preisen. Obwohl noch wenig Zeit übrig ist, wird das diesjährige Elite-Panel sicherlich rechtzeitig fertig sein, um die würdigsten Beiträge des Wettbewerbs mit ihrer begehrten Anerkennung zu würdigen.

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